香港
悶熱夏夜最怕油膩葷腥？當(dāng)白灼蝦吃膩了清湯寡水，油燜大蝦又顯得厚重黏膩，不妨試試用隔夜冷泡茶喚醒蝦肉的鮮甜。這道將東方茶韻與海鮮結(jié)合的料理，能讓你在空調(diào)房里吃得清爽又不失滋味。
從冰箱翻出昨夜沒喝完的冷泡茶是關(guān)鍵。鐵觀音的蘭花香、龍井的豆奶香或是正山小種的松煙香，不同茶湯會賦予蝦肉迥異的風(fēng)韻。取 200 毫升冷泡茶加 15 克鹽調(diào)成鹽水，讓十只鮮活基圍蝦在此中浸泡三十分鐘。茶葉里的茶多酚能軟化肉質(zhì)，淡淡茶香會順著蝦殼縫隙滲入肌理。
蝦尾彎成 U 型時瀝水待用。平底鍋燒至掌心感受到明顯熱浪，轉(zhuǎn)小火滴入橄欖油。耐心等油紋如水波漾開的瞬間，將蝦背朝下整齊碼放。聽著細(xì)密的 "滋滋" 聲，觀察蝦殼逐漸泛出琥珀色光澤，此時用筷子輕夾蝦頭試探 —— 當(dāng)能感受到彈性十足的反饋，就該翻面了。
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煎制過程切忌頻繁翻動。待兩面都呈現(xiàn)誘人的虎皮紋，沿著鍋邊淋入兩勺冷泡茶。伴隨著 "呲啦" 聲響，茶湯遇熱激發(fā)出復(fù)合香氣，蒸汽裹著茶氨酸包裹住每只蝦。此時撒上現(xiàn)磨黑胡椒，看茶湯收至濃稠掛勺，關(guān)火余溫會繼續(xù)醞釀風(fēng)味。
裝盤時別忘了那汪琥珀色的茶油汁，這是整道菜的靈魂蘸料。用蝦肉蘸著吃，茶香會中和海鮮的腥，胡椒的辛又平衡了茶湯的澀。蝦腦在齒間爆開的剎那，先是嘗到海洋的咸鮮，接著漫出茶葉的甘醇，最后留下黑胡椒的辛香在舌尖縈繞。
配菜宜簡不宜繁。切幾片冰鎮(zhèn)蓮藕作伴，脆嫩的口感正好承接蝦肉的彈牙。若想來點碳水，不妨把煮好的蕎麥面拌入剩下的茶油汁，撒點芝麻便成絕配。從處理蝦到端上桌不過二十分鐘，卻能讓味蕾穿越山海的桎梏 —— 當(dāng)鐵觀音遇上太平洋的饋贈，東方樹葉與西方海洋的對話，在唇齒間達成了奇妙和解。
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