端午將至，粽葉飄香。盒馬貨架上粽子商品多達(dá)十余款，咸甜葷素一應(yīng)俱全，除了傳統(tǒng)的鮮肉粽、豆沙粽，盒馬今年在粽子研發(fā)上“做減法”，推出低糖少油的八寶雜糧粽和菌菇粽，同時結(jié)合端午習(xí)俗上線艾草花束、艾草養(yǎng)生錘，滿足年輕人對儀式感和健康的雙重需求。

圖：盒馬今年上新八寶雜糧粽

每年一到端午，都繞不開“甜咸粽子之爭”。從事盒馬時令美食研發(fā)采購7年后，筘子終于得出了甜咸粽子大戰(zhàn)的結(jié)論：白米粽子最受歡迎。

筘子表示，在推出白米粽子前，盒馬的顧客更偏愛咸粽子，糯米的油潤和咸香的肉塊、咸蛋黃是經(jīng)典搭配，而粽葉的清香又能起到解膩的效果。因此每年盒馬在端午上新時都會把重點(diǎn)放在肉粽的研發(fā)上，同時保留非常經(jīng)典的豆沙、蜜棗等甜粽子。“2023年我們推出的白米粽在上線第二個月實(shí)現(xiàn)了超30%的銷售增長，登頂品類銷量榜首。我們發(fā)現(xiàn)白米粽才是最受消費(fèi)者歡迎的粽子，這一變化也為我們提供了新的研發(fā)方向。”

白米粽的熱銷，讓筘子意識到需要給傳統(tǒng)時令美食做減法。今年，除了推出潮汕風(fēng)味大肉粽、滿滿牛肉粽兩款全新的咸粽子外，盒馬還上新了兩款更加低熱量的粽子。

貨架上，兩款低脂減糖粽子被特意擺放在C位，分別是羊肚菌、香菇、杏鮑菇和蟲草花四種菌菇作為內(nèi)陷的菌菇粽，和用青稞、黃米、紅米等粗糧做成的八寶雜糧粽。筘子介紹，粽子通常由糯米制作，包裹咸鴨蛋、五花肉等食材，消費(fèi)者雖然愛吃，但也有不好消化、熱量過高的顧慮，“所以我們在做這些節(jié)慶商品時有意識的改造食材、控制熱量，減少用戶的飲食負(fù)擔(dān)。”

筘子還發(fā)現(xiàn)，近幾年，消費(fèi)者對節(jié)令食品的偏好正從“獵奇”回歸“實(shí)在”，以前大家更愿意嘗試沒見過、沒嘗過的，但如今消費(fèi)者更看重健康。對傳統(tǒng)時令美食做健康改造已經(jīng)成為筘子的課題。她曾先后推出過減糖的重陽糕、少油減糖的八寶飯，今年元宵節(jié)還曾推出零蔗糖大黃米湯圓。

圖：盒馬貨架上售賣的艾草花束

除了吃粽子外，“插艾”亦是端午的節(jié)日習(xí)俗，今年盒馬上線了六款艾草花束。盒馬鮮花采購履言表示，近兩年年輕消費(fèi)者也越來越重視傳統(tǒng)節(jié)日的儀式感，并且很注重這類商品的寓意。因此，盒馬今年推出了更多不同規(guī)格、樣式、寓意的艾草花束，既有小巧的龍舟型掛飾，也有以葫蘆做襯托，寓意“福祿安康”的艾草花束。此外還推出了艾草養(yǎng)生錘，既適合自用，又適合做節(jié)日伴手禮。