在這場外賣大戰中，外賣平臺們發戰報時，總愛帶上庫迪咖啡。

報！ ——庫迪咖啡在京東外賣的銷量累計突破4000萬單。 報！ ——在“淘寶閃購”全量上線24小時內，庫迪咖啡銷量快速上升至平臺咖啡類目第一，較日常訂單增長近10倍。

是庫迪咖啡這座關隘太好出戰績？還是它已成為重要的“兵家必爭之地”？

5月下旬，紅星資本局走訪發現：在外賣大戰的推動下，多家庫迪咖啡門店的訂單量暴增，有門店漲了兩倍有余，還有品牌拓展人員放話：日均訂單小于500杯都算是不合格。

不過，在訂單猛增的同時，庫迪咖啡運營中存在的管理問題、供應鏈問題也被暴露出來。

大生椰拿鐵8毛錢一杯

庫迪咖啡有門店店員人數翻倍

在各大外賣平臺被約談后，外賣大戰有所收斂，明面上的口水仗沒了，但價格戰并未終止。

5月下旬，紅星資本局走訪多家庫迪咖啡門店看到：每家門店都有兩位及其以上的員工在忙著做咖啡，訂單多是外賣單，包裝好的咖啡就放在臺面或外賣架上，等待外賣員來取餐。

在多家門店的外賣架上，有來自各大外賣平臺的訂單，單價在0.8元/杯到7.9元/杯之間。

紅星資本局在實探中發現，5月22日，實付價最低的訂單來自美團，多位顧客在不同的庫迪咖啡門店下單了大杯的生椰拿鐵，該款咖啡的門店定價為13.9元，但這些顧客的實付均為0.8元。

8毛錢/杯的生椰拿鐵

庫迪咖啡某門店的店員告訴紅星資本局，在外賣大戰前，他們的日均出單量大約為200多杯；現在的日均出單量大約為700多杯，增長了兩倍有余。

“以前我們兩個人就夠了，現在我們要三、四個人，有其他門店的來支援?！痹谠摰陠T受訪時（工作日上午11時許），該店內共有五位員工在忙著做咖啡、打包咖啡等。

紅星資本局了解到，除了其他門店的支援外，也有門店選擇招新、拉長兼職員工的工作時間。

有庫迪咖啡的加盟商告訴紅星資本局，他共有三家庫迪咖啡的加盟店，兩家是校園店（無外賣配送），只有一家開了外賣渠道，“（單量）沒有那么猛地提升，但感覺還是挺明顯的?！?/p>

該加盟商稱，在外賣大戰前，這家店的日均訂單為500-600杯，其中有100多杯是從外賣渠道出去的；而現在，光是外賣渠道的訂單量已升至300多杯。

另有加盟商向紅星資本局表示，“拓展（庫迪咖啡品牌員工）跟我聊天，開玩笑說：‘現在（日均訂單）500杯以下都算不合格’?！?/p>

為什么是庫迪咖啡？

新加盟商未能喝到大戰的“肉湯”

在此次的外賣大戰中，各大平臺的補貼均傾向咖啡、奶茶等品類，單杯的價格多在10元以下，甚至有網友戲稱：“每天一杯，糖尿病都喝出來了?！?/p>

食品產業分析師朱丹蓬告訴紅星資本局，咖啡是新生代的剛需品之一。其中，庫迪咖啡的性價比高、交易門檻低，這或是外賣平臺大額補貼庫迪咖啡的原因，此次補貼對庫迪是不錯的紅利。

紅星資本局注意到，庫迪咖啡是最早入駐京東平臺的連鎖咖啡品牌，其在這場外賣大戰中收獲紅利，不僅提高了品牌認知度，部分加盟商也吃到了“肉”。

有兩位來自不同省市的加盟商向紅星資本局確認，在此次的外賣大戰中，單杯咖啡的實付價很低，但相應的補貼均由外賣平臺和庫迪品牌承擔，加盟商并未因此額外掏錢。

以生椰拿鐵為例，據加盟商向紅星資本局介紹，這是整個門店中成本最高的產品，大約需要6元/杯（不計房租和人力成本），即便補貼后的實付價低至0.8元/杯，加盟商也是賺的。

外賣員在庫迪咖啡某門店取餐

不過，也有加盟商連“肉湯”都沒能喝上。

王偉（化名）告訴紅星資本局，他在今年加盟了庫迪咖啡，選擇的是聯營模式（便利店+咖啡）。近日，他的門店正式開業，但因為庫迪咖啡品牌方面的不上心等原因，這家門店還未能入駐外賣平臺。

“我讓員工自己去提交了外賣平臺入駐申請，就像是外面普通的店申請一樣，結果被打回來了，說‘要通過庫迪的系統’。我去問，庫迪的運營經理才把相關的外賣申請流程發過來，我們又去申請，申請到現在還沒有審核通過?！蓖鮽t星資本局說。

王偉稱，在開業后，他才被通知去參加培訓會，“里面有很多加盟商，只有我開業了，其他人都還沒有。如果他們在我開業前就培訓，我會少走很多彎路，上外賣肯定沒問題。”

這樣的情況不是個例。另有一位今年加盟庫迪咖啡的加盟商也告訴紅星資本局，他因為庫迪咖啡方面被耽誤了一段時間，部分設備（如咖啡機）的到貨速度非常慢。

該加盟商還向紅星資本局分析稱，這或許是因為庫迪咖啡的擴張速度太快，所以這些東西一時調配不出來。

目標是開設5萬家店

聯營模式下暴露出供應鏈問題

去年，庫迪咖啡曾提出了一個目標：2025年底，門店總數達到5萬家。

5月23日，紅星資本局以意向加盟商的身份從庫迪咖啡了解到，目前，庫迪咖啡已開設1.3萬家門店。距離5萬家門店的目標，還差4.7萬家。

為了達成這一目標，庫迪咖啡力推“聯營模式”。朱丹蓬告訴紅星資本局，聯營模式屬于各取所需，這是庫迪咖啡降低成本、輕資產運營的重要工具和抓手。

其中，咖啡便利店備受業內關注，王偉選擇的即為此種模式。

截圖自庫迪咖啡官網

王偉告訴紅星資本局，在實操過程中，他發現庫迪咖啡的供應鏈存在兩大問題。

第一個問題是，他的門店選址是在某寫字樓園區，但在首次配貨時（強制），庫迪咖啡方面給他發來了調味品、毛巾、洗衣液等產品，這些產品在寫字樓場景下的需求很低，“這種不可能賣得動的，都堆在貨架上，還占用一個貨架位置?！?/p>

第二個問題是，庫迪咖啡每周送貨一次或兩次，這對便利店來說難以接受，“比如說，這個水今天賣得很好，沒有了，那也沒辦法，只能等下周補貨?！鄙踔?，部分暢銷的產品會出現沒有庫存、無法下單的情況，且庫迪咖啡能提供的品類不支持加盟商外采。

事實上，供應鏈問題不僅在聯營模式的門店出現。紅星資本局在走訪時發現：在庫迪咖啡的經典模式門店（僅賣咖啡）中，隨著訂單增長，有門店的物料供應跟不上，只能向其他門店借。

未來，如果外賣平臺補貼的潮水褪去，庫迪咖啡能憑借自身再現爆單嗎？

紅星新聞記者 楊佩雯 攝影報道

編輯 楊程