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節點向來是餐飲搶客高峰，特別是號稱小長假的五一節點。

五一期間，小編游覽發現，廣州花都盛業廣場上演餐飲狂歡，多家門店一座難求。特別是一家名為古魯特的烤肉自助品牌，店外等候區被年輕消費者“攻占”，高峰期排隊人數近百人。

據古魯特品牌部營銷負責人表示，廣州這家門店也并非特例。整個五一期間，依托抖音生活服務平臺的賦能，品牌成功實現了店均業績同比增長39%，銷售額突破2400萬元。

更值得注意的是，新客消費占比高達60%，意味著每10桌顧客中就有6桌是首次到店，成功打破“假日依賴老客”的傳統模式。

那么問題來了，古魯特烤肉自助是如何借力抖音生活服務平臺實現“拉新”和“業績”雙增長的呢？

01■

高密度持續曝光+大面積種草
古魯特品牌的節日營銷鏈路拆解

節點營銷的本質是——誰能抓住用戶的心。

古魯特五一期間之所以能收獲爆發式增長，除了品牌本身對今年五一節點的投入力量達到歷史高點之外，與其聯合抖音生活服務平臺構建了一套以曝光構筑流量高峰、以質價比產品實現門店轉化留存的“飽和曝光-精準轉化-長效留存”的全域作戰模型脫不了關系。

通過“高曝光+種草”帶來高流量，再用高流量撬動生意增長。其核心邏輯可拆解為三大亮點操作：

（一）提前鎖客：頭部達人鋪量造勢，實現對客群的“提前搶占”

2021年誕生的古魯特，從首店開業便瞄準 20 ~ 40 歲泛類群體，主打“高性價比韓式烤肉自助”。

面對五一黃金周流量爭奪戰，其核心策略直擊痛點——借勢平臺超級節點，用“爆品+頂流”組合拳搶占用戶心智。

從平臺服務商了解到抖音生活服務五一吃喝玩樂節活動后，古魯特提前30天便開啟了這場“節點營銷戰”。

線上牽手刀小刀等千萬級粉絲達人進行專場直播，圍繞“五花肉”為主打的核心爆品，通過強化五花肉獨特味型和吃法，再加上品牌59元價格形成差異化競爭優勢，形成流量的快速爆破，直接搶占用戶的注意力，實現對目標客群的“提前鎖定”。

同時，配合品牌上新的次卡套餐等，比如暢吃5次卡、6次卡、8次卡等，實現對目標客群的“提前鎖定”。據古魯特品牌營銷負責人介紹，僅刀小刀的單場直播，曝光量就高達1,100萬，為品牌后續持續曝光奠定了熱度基礎。

五一期間刀小刀達人直播（二）內容留客：做好產品可視化呈現，場景化情緒觸達

流量爆發后，如何讓用戶記住“古魯特”三個字而非“某家烤肉店”？品牌給出的解法是：用內容構建“認知鉤子”——通過產品可視化、場景情緒化、互動社交化三大維度，將“吃烤肉=選古魯特”刻入用戶心智。

具體古魯特是如何做到的呢？

1、極致產品可視化，把食材變成“社交貨幣”。依托抖音生活服務平臺的短視頻/直播玩法，與本地化美食、生活類垂直達人合作，慢鏡頭拍攝食材烹飪美學，比如，厚切五花肉在烤盤上卷邊的滋滋聲，黃油融化滲透肉紋的油潤感，通過超清鏡頭放大感官刺激。

2、產品創新吃法推薦。比如此次五一節點品牌就推出了“五花肉配黃油”、“特調不蘸料也好吃”等好玩吃法；穿插“冷鏈到店”、“愛馬仕級別烤肉”等食材品質鏡頭，用透明化敘事破解自助餐“食材焦慮”。

3、場景情緒植入，把消費變成“社交剛需”。除了將產品從食材到體驗的全程穿透外，古魯特還通過鼓勵達人多人場景出鏡的形式，設計閨蜜吐槽局、兄弟開黑局、同事慶功宴等劇情，自然地將品牌“年輕化聚餐”屬性植入給消費者，讓更多人看見場景或者想起歡聚需求時就能想起古魯特。

古魯特抖音達人短視頻截圖

（三）流量攻堅：大場直播+高頻達播，熱度流量不斷檔

當然，最難的不是短暫的熱度爆發，而是熱度的持續維持。為了在五一這個小長假節點，持續形成品牌熱度高峰，據古魯特品牌營銷負責人介紹，品牌關鍵就做了兩件事。

1、大場直播先行。古魯特品牌組建自有直播團隊，在“50多元暢吃全場”等促銷售賣的過程中，插入男團/女團舞蹈等娛樂化內容，配合含電子產品、代金券在內的福袋鉤子式玩法，確保用戶在直播間的停留時長，實現曝光和交易的雙流量高峰。

五一期間古魯特官方直播

2、達人承接常態化直播。五一期間，古魯特光做直播互動的達人賬號每日就有4-5個，且都是日均銷售額100萬級別賬號，每日直播時間更是高達10-12小時，用多賬號、全時段直播持續觸達目標客群，直接形成流量從“驟然式爆發”到“穩態式高熱”，不斷進行品牌拉新。

“把核心的營銷發力點放在大場的窗口，最大程度聚攏流量和轉化注意力，充足的資源和創新玩法能夠助力我們品牌在節點打破新峰值，同時用達人直播和官播、區域門店等傳播矩陣收束流量，完成從五一節點營銷到日常運營的高峰流量復用......”，古魯特的大場直播背后，是不斷地嘗試實踐，基于無數次在平臺上的打磨錘煉復盤形成的。

同時，為了最大化借勢抖音生活服務平臺的流量破圈價值，在整個流量從“曝光—記住—攻堅”的過程中，古魯特都遵循一個核心策略原則：從區域到周邊，矩陣化作戰，流量分層狙擊。

品牌總部制定整體戰略方針，區域根據門店密度、商圈成熟度以及自身本地化差異，進行形式及內容的調整。

比如，抖音短視頻表現好的區域，就加大與本地達人的合作；而直播轉化高的區域，就加大直播投入，優化更多直播玩法。

再比如，門店周邊商圈已高度成熟，內容表現上就著重強調品牌價值，弱化促銷屬性；反之如果是新開的偏遠商圈低預期業績門店，內容多以促銷為主。新店作為區域標桿，則是以優先沖刺曝光率為主。

總之，充分利用抖音生活服務平臺的數據優勢，參考數據結果進行決策優化，讓傳播資源得到合理分配，重點關注效果突出的區域和渠道，從而提升流量運營的精準度。

02■

沒有巧合的流量破圈
古魯特五一節點營銷案例啟示

餐飲沒有巧合的“一夜爆紅”，古魯特也不是第一個借助抖音生活服務平臺成功實現節點破圈的品牌。

為了更多品牌能夠在抖音生活服務平臺這個場域實現曝光出圈，借用古魯特品牌五一節點案例，餐飲O2O總結了以下四點“通用破圈法則”：

（一）要做好常態化流量蓄水，為節點爆破打好基礎

每一次水面上的爆發，都離不開水下持續不斷的熱度疊加。每一次日常流量的涓滴積累，都是在為節點的爆破打基礎。

而節點的大流量注入，留存也會化為涓涓細流滋養品牌，實現品牌效益長期增長。品牌在抖音生活服務平臺上的經營也不例外。

比如此次我們分享案例中的古魯特品牌，在五一關鍵節點之前，就通過日常的一次次抖音達人探店+本地化推廣，精細化運營品牌在各個區域投放的內容表現偏好、直播/短視頻形式的投放最佳比例等，為后續節點的瞬時聲量爆發奠定了基礎。

古魯特抖音話題和五一相關達人內容

（二）要做好產品、供應鏈的深耕，避免“爆單即崩盤”

互聯網時代為何會出現如此多網紅品牌瞬爆瞬塌？核心就是接不住流量的爆發，爆單雖然爆紅，但也成了品牌崩盤的開始。

如果說，流量運營是0，抖音生活服務平臺是古魯特等餐飲品牌實現流量爆發的N，那么持續化的產品創新、月月上新機制、差異化的定價策略、高效的供應鏈等硬實力就是前面的1，沒有1的根基，后面擁有再多0或N也終將歸零。

流量新商業時代，餐飲線上營銷已經演變出了新的系統化的法則。只有當硬實力（1）、流量運營（0）、平臺勢能（N）三者深度咬合，品牌熱度才能實現爆發增長。

（三）要做好門店運營的深耕，才能形成流量聚攏效應

協同則勢聚，分散則如沙！對于餐飲品牌而言，每個門店其實都是一個品牌營銷端口，抖音生活服務平臺上的營銷也不例外。

五一期間，古魯特以抖音生活服務在五一節點吃喝玩樂節活動為紐帶，通過“強管控”的節點營銷需求拉齊，和“強賦能”玩法策略支持，雙管齊下，調動區域范圍內的全門店協同，小到視覺物料的進店張貼，大到達人的發布視頻，統一一個目標，圍繞一個平臺的活動進行傳播，引爆節日營銷從“一個點”到“多個點”的擴散，讓大家朝著一個點同時發力，走向“總部-門店-用戶”的三方共贏。

古魯特抖音官方矩陣和門店內部分產品展示

而且，值得注意的是，古魯特此次五一關鍵節點營銷，品牌旗下門店之所以能夠如此齊心協力，也有此前多次類似活動營銷經驗積累的正向循環結果。

與此同時，此次品牌活動對門店的業績賦能，也將成為下一次品牌營銷活動成功實現多門店協同關鍵。

（四）做好容錯試錯機制，時刻做輕量化運營調整

正如古魯特品牌營銷負責人所言，“營銷沒有對與錯，只有你先干了以后你才知道，我們只能說最大限度地去降低錯誤率、提升容錯率。”

所以，品牌在抖音生活服務平臺的節點營銷過程中，最好是采用“小步快跑”模式，控制試錯成本的同時，通過不斷地細微迭代，快速優化戰略方案。

古魯特的次卡創新套餐，便是通過這種方式不斷優化迭代出來的。

自助餐品類和常態化餐飲不同，這是一個按門票收費的餐飲品類，天然無法按照常規餐飲引流品+爆品套餐模式做流量引流和轉化。

而次卡概念在星巴克等餐飲大佬的普及下，普及度已經很高。6次卡套餐的引入，不僅將古魯特此次活動的流量從單次轉化變成多次轉化，還間接提高翻臺率和整體營收，成功讓品牌日均入座率提升了0.4左右。

古魯特在抖音平臺的次卡套餐

總結：

節點營銷不是臨門一腳，而是一次品牌系統化能力的集中釋放，特別是在當下碎片化傳播時代，只有主動利用抖音生活服務平臺流量曝光勢能，將品牌的規模效應和平臺的流量池疊加，才能收獲節點營銷的更多出圈機會。

作者 | 羅華山

出品 | 餐飲O2O

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