近日，有網(wǎng)友指出，管理學家汪中求發(fā)布視頻稱對廣東人用開水燙碗的習慣感到“惡心”，該言論引起網(wǎng)友熱議。

5月27日，汪中求發(fā)布視頻回應爭議，稱被歪曲事實，斷章取義。

他表示：“當時在和小伙伴們討論飲食行業(yè)的衛(wèi)生標準，我們認為經(jīng)過了國家正規(guī)的消毒部門消毒過的碗筷，并且已經(jīng)經(jīng)過了塑封封存了之后，送到餐飲企業(yè)統(tǒng)一使用，這一類的消毒處置過程，應該是嚴謹?shù)摹⒎蠘藴实模屜M者可以放心使用的。”

“但現(xiàn)實不是這樣，我們?nèi)V東很多地方用餐，經(jīng)常需要把碗筷拿出來用開水燙洗，并且要把撕下的塑料紙和洗完的臟水倒到器皿里，這個做法讓人很不舒服。”

汪中求表示，說“惡心”是為了引起社會對提高餐飲行業(yè)服務標準的關注，有人惡意把其中一段內(nèi)容拿出來傳播，挑起某個區(qū)域?qū)︼L俗文化的反擊。

據(jù)媒體報道，汪中求曾在接受采訪時表示：“經(jīng)消毒的碗筷，再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水，專門拿個器皿來倒在里面，那個場景非常糟糕”。

此言論一出，立刻遭到廣東網(wǎng)友的“圍攻”。在廣東，用開水燙碗這一習慣由來已久，早已深深融入當?shù)厝说娜粘Ｉ睿蔀橐环N約定俗成的餐前儀式。

支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來捍衛(wèi)自己的習慣，有人解釋燙碗源于廣東茶文化，是一種文化傳承。

還有人從衛(wèi)生角度強調(diào)，即便碗筷看似已消毒，可誰也無法保證餐館清洗流程毫無問題。

反對燙碗的聲音也不少，部分網(wǎng)友從科學角度出發(fā)認為幾秒鐘的過熱水根本達不到殺菌效果。若餐具本身干凈，燙一下無濟于事，反而可能因操作不當造成二次污染，是典型的形式主義和心理安慰。

廈門市場監(jiān)管局曾開展研究，實驗人員制備了含大腸菌群的污染餐具，隨后用不同溫度（70℃、90℃、100℃）熱水，對餐具樣本進行沖燙處理——熱水倒至餐具容量的三分之二，搖晃涮洗4-6秒。

通過數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)：用70℃以上熱水沖燙，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

公開資料顯示，汪中求，江西九江人，畢業(yè)于九江學院中文系，華商學習網(wǎng)特約講師，北京博士德文化發(fā)展有限公司首席管理顧問，北京汪中求細節(jié)管理咨詢有限公司董事長、首席咨詢師。

來源：九派新聞、第一現(xiàn)場、中國青年報、羊城晚報