文：Yue Wang

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

你刷到過這樣的視頻嗎？

輕輕一搖，打開瓶蓋，汽水瞬間開始凝結成冰沙。

這類自帶科學實驗感的畫面，在社交平臺上吸引了很多消費者關注，更是衍生出無數(shù)自制可樂冰沙的教學視頻。

圖片來源：抖音

這種神奇的現(xiàn)象叫做“過冷”。

通常，當液體的溫度降低時，會在冰點從液態(tài)變成固態(tài)，但在冷卻過程中，如果液體保持靜止狀態(tài)或沒有外界干擾因素，溫度可以低于冰點而不結冰，一旦受到擾動如開瓶沖擊，液體便瞬間轉化為冰晶。

不過，曾經只在課本和消費者中流傳的趣味實驗，如今正在被飲料品牌轉化為商業(yè)創(chuàng)新。

最近，F(xiàn)oodaily在日本市場發(fā)現(xiàn)，當普通汽水還在冰柜里內卷時，朝日用-5℃的自動售貨機推出“會變冰沙”的過冷汽水，因其獨特創(chuàng)新和冰感體驗在日本社媒上脫穎而出，相關測評視頻觀看超千萬次，消費者紛紛發(fā)出“想喝”、“在哪里可以買到”等評價。

究竟是什么魔力讓這款瓶裝汽水在夏天一再成為社媒熱門話題？這種充滿趣味與驚喜的 “冰沙生意”，能否讓瓶裝飲料打開新的商業(yè)局面？

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開蓋秒變冰沙，朝日-5℃黑科技成飲料爆單密碼！百事、可口可樂也在布局！

能將這個看著簡單的結冰體驗在飲料貨架中實際商業(yè)化落地，并不是那么簡單，事實上朝日對冰沙汽水的探索從十年前就開始了。

2014年6月，朝日軟飲旗下暢銷百年的日本國民碳酸飲料品牌三矢汽水，推出了 “三矢凍結汽水”，這款汽水需在-5℃專用冷柜儲存，消費者在擰開瓶蓋的瞬間，瓶中的汽水將開始結冰，化為冰沙。

其核心出發(fā)點是希望在品牌誕生130周年之際，為經典的三矢汽水帶來全新的口感體驗，讓消費者重新感受到這款汽水的魅力。

朝日研發(fā)人員表示，傳統(tǒng)冷飲普遍以5℃左右冰鎮(zhèn)，而朝日花了5年時間才找到-5℃是能實現(xiàn)三矢汽水更好口感的最佳溫度。

具體口感優(yōu)化的表現(xiàn)點在于：

第一，-5℃過冷現(xiàn)象，創(chuàng)造出冰沙質地，帶來了直接的冰爽感，在酷暑的環(huán)境下，誘惑力十足。

第二，相比普通的碳酸飲料，弱化了碳酸帶來的刺激性。

第三，冰沙帶來獨特的“顆粒感”與“咀嚼感”，讓飲用過程更具層次與趣味。

最重要的是，朝日發(fā)現(xiàn)，汽水變冰沙，會增加甜味。

這一溫度既能保證三矢汽水在開蓋后穩(wěn)定結成冰沙，又不會因過度凍結或凍結不足而影響風味。

原理解決清楚了，但要在實際的終端零售中，利用過冷現(xiàn)象，完美呈現(xiàn)出這種獨特的“開瓶即凍”效果，就需要對冰柜溫度穩(wěn)定在-5℃有極強的把控。既能保證三矢汽水在開蓋后穩(wěn)定結成冰沙，又不會因過度凍結或凍結不足而影響風味。

因此，在產品研發(fā)過程中，朝日還專門開發(fā)了一種可精確制冷至-5℃的冰柜系統(tǒng)，并攻克了多個技術難點，如24小時預冷、12小時穩(wěn)定冷卻等，力求讓每一瓶都能在消費者手中完美“變冰沙”。

圖片來源：RocketNews24

產品在日本1000家7-11門店限量上市，便迅速在年輕人中引起巨大反響。

然而，三矢凍結汽水在銷售過程中也面臨了一些挑戰(zhàn)，消費者需手動開啟冷柜門取出汽水，頻繁開關容易導致溫度波動，導致難以維持恒定溫度。

為解決這一痛點，朝日軟飲于2018年4月底推出了一款 “零度以下自動售貨機”。

此外，從便利店轉向自動售貨機，也蘊含著朝日更深層的戰(zhàn)略考量。日本市場中自動售貨機約占飲料行業(yè)的30%[1]，但已趨于飽和，朝日希望借由“零下體驗”提升產品價值，增加人們從自動售貨機購買的機會。

這款自動售貨機是朝日與富士電機聯(lián)合開發(fā)，可以在同時提供傳統(tǒng)的低溫范圍（約5度）和零下溫度（零下5度）。因此，能夠在零下5℃的環(huán)境下穩(wěn)定地供應三矢汽水，銷售時間為上午9:30至下午5點，每天僅售出40瓶。據(jù)說，這是業(yè)內首次在一臺自動售貨機上銷售冷度相差約10攝氏度的飲料。

圖片來源：okaeri-3

為了實現(xiàn)零下5℃的穩(wěn)定供應，朝日軟飲在自動售貨機上配備了精確的溫度控制系統(tǒng)。當溫度降至零下5℃以下時，三矢汽水能夠輕松結冰，但若冷卻力度不足，則難以形成冰晶。

因此，自動售貨機內部安裝了溫度傳感器，實時監(jiān)測溫度變化，以確保產品在出售時處于最佳狀態(tài)。此外，針對自動售貨機在室內外不同環(huán)境下可能出現(xiàn)的溫差問題，朝日軟飲特別設計了一種隔熱結構和優(yōu)化的冷風循環(huán)系統(tǒng)，使產品溫度無論在何種安裝環(huán)境下都能穩(wěn)定在零下5℃，為消費者帶來一致的 “零下5℃三矢汽水” 飲用體驗。

雖然帶來了更好的體驗，但是朝日并沒有將成本過多的轉嫁在產品的價格上，在這種-5攝氏度自動售貨機中430毫升的零下三矢汽水售價130日元，相比普通自動售貨機，500毫升140日元的價格也算合理。

但這種零下-5攝氏度冰著賣的零售方式確實給品牌帶來了顯著的銷量提升。據(jù)了解，與普通?動售貨機相比，這款新型自動售貨機顯著提升了三矢汽水的銷量。

目前，全日本僅鋪設約150臺“零下售貨機”，這也讓三矢凍結汽水具備了強烈的“稀缺性”。所以除了前面提到的結冰帶來的口感體驗升級，這款冰沙汽水火爆的另一個原因，也是因為極具儀式感和社交分享屬性，“飲料變冰沙”的神奇過程，自帶話題性，分享更具故事性和趣味性，激發(fā)了年輕消費者分享、展示以及自己動手嘗試的欲望，迅速在年輕人群體中形成了打卡熱潮，進而推動其在社媒上的廣泛傳播。

圖片來源：YouTube、X

朝日并非唯一一家將“過冷”技術應用于飲料的品牌。

為了提供新的飲用體驗，早在2016年，可口可樂日本就在日本部分7-ELEVEN門店推出了專用的自動售貨機——“冰鎮(zhèn)冷卻器”。將瓶裝可樂冷卻至–4℃ 的過冷狀態(tài)。只要一擰開瓶蓋，碳酸氣泡瞬間觸發(fā)冰晶形成，讓可樂化身質地松脆的“冰沙可樂”。

圖片來源：RocketNews24

在2022年，可口可樂日本還開發(fā)出世界首款用于非碳酸飲料的冰鎮(zhèn)冷卻器，并在富士電視臺購物中心設置了6臺，用于日本可口可樂旗下瓶裝咖啡品牌“Ayataka Cafe”的夏季限時促銷。零度以下的Ayataka Cafe憑借其牛奶風味成功創(chuàng)造出蓬松如雪的口感。

而且據(jù)可口可樂日本介紹，在開發(fā)這套設備時，與碳酸飲料不同，碳酸飲料中二氧化碳的存在會延緩結冰，而非碳酸飲料在相同條件下更容易直接凍成固態(tài)，很難穩(wěn)定地形成蓬松的雪花狀冰晶，開發(fā)團隊必須將冷卻溫度精確控制在一個極窄的區(qū)間來提高成功率——既要低于液體的過冷臨界點，又不能過度凍結。

圖片來源：食品新聞社

除了日本，可口可樂于2016年6月在美國部分便利店推出了凝冰機（Arctic Coke），可以在幾秒鐘內使可口可樂或其他碳水飲料凍結成冰沙。因為凝冰機帶來的獨特體驗，當時參與測試的門店銷量增長了15%至20%[2]，促使這家飲料巨頭擴大了試點范圍。

2018年，可口可樂在美國市場運營著大約500臺凝冰機，主要分布在便利店，而在美國以外地區(qū)，則多達1000臺。

圖片來源：SuperCooler Technologies

目前，這款機器已在全世界多地投放，并于2022年正式引入中國市場，在部分重點城市進行投放。在我國社媒上也有不少關于“可口可樂凝冰機”的討論。

圖片來源：小紅書、抖音

面對可口可樂在冷凍飲品市場的積極布局，百事可樂也不甘示弱。2021年，百事可樂在成都的20家盒馬鮮生門店投放了 “爆冰機”。這種爆冰機的操作方法略有不同，消費者從爆冰機中取出過冷的液態(tài)可樂后，打開瓶蓋注入空氣，再擰上瓶蓋手動敲擊瓶身，即可將可樂瞬間變成冰沙。

圖片來源：百事可樂

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巨頭紛紛看上“冰感”生意因為碳酸飲料“不好賣”？

可口可樂、百事、朝日...這些飲料巨頭布局冰沙汽水背后，核心指向一個關鍵的痛點：傳統(tǒng)的碳酸飲料正在逐漸失去年輕人的市場。

朝日三矢汽水在2014年時，正值品牌推出130周年，當時三矢品牌年銷量陷入停滯狀態(tài)，為在競爭激烈的碳酸飲料市場中提升存在感，謀求品牌的成長，因此推出“三矢凍結汽水”豐富傳統(tǒng)汽水的飲用場景，滿足消費者多樣的飲用需求。

而可口可樂在美國推出凝冰機的背景也相似。

在當時美國碳酸軟飲料市場已連續(xù)12年下滑，行業(yè)正面臨銷售放緩的困境，消費者紛紛放棄含糖飲料，轉而青睞更健康的茶、水、果汁和運動飲料。

2016年，瓶裝水在美國市場銷量上更是超越碳酸飲料。

與此同時，Z世代與千禧一代對“儀式感營銷”與“新奇體驗”愈發(fā)買賬。根據(jù)可口可樂的數(shù)據(jù)[3]，冰沙飲料在年輕消費者中很受歡迎，68%的Z世代和46%的千禧一代飲用冰沙。而且冷凍產品利潤率高，占地面積小，一般維護成本低，因此對便利店來說是一個有利可圖的機會。

在此背景下，可口可樂積極尋求突破，借助“過冷”原理與創(chuàng)新設備，推出“Arctic?Coke”等冰沙飲料解決方案，旨在用超冰爽體驗重塑品牌吸引力，刺激增長并鞏固年輕消費者忠誠度。

可口可樂也表示冷凍飲料雖然不是可口可樂最大的細分市場，但絕對認為這是吸引下一代消費者的途徑。

朝日與可口可樂都在尋求新增長的背景下相繼布局“冷凍飲品”這一賽道，試圖通過技術創(chuàng)新與體驗升級激發(fā)年輕一代的興趣與消費沖動。

尤其是Z世代，他們的消費需求已從“解渴”本身，轉向對“感官體驗”與“情緒價值”的更高追求。這種口感上更加爽快、視覺上可以看到其“冰沙化”的玩法，因其可視化的物理形態(tài)變化、互動玩法以及強分享屬性，滿足了年輕人對“儀式感消費”和“社交貨幣”的需求，迅速成為社交媒體上引發(fā)熱議的新奇飲品。

圖片來源： YouTube

然而，盡管這類利用過冷技術的汽水在市場上吸引了大量關注，并在試點門店取得不俗成績，但距離大規(guī)模商業(yè)化仍存在一定距離。以可口可樂的凝冰機為例，該設備雖先進，卻面臨一些實際應用中的障礙。

一臺凝冰機冷卻設備約可容納70瓶飲料左右，但由于不同飲品所需的過冷溫度略有差異，每臺設備每次只能冷卻有限種類的產品。此外，為確保飲料達到理想的過冷狀態(tài)，整個冷卻過程可能耗時長達12小時，大大限制了設備的周轉率與運營效率。

回到中國市場，每到夏季，新茶飲賽道的冰沙產品競爭便愈發(fā)激烈，各大茶飲品牌紛紛推陳出新。去年，某 “冰沙類專門店” 憑借其產品單店日銷量突破1500杯[4]，成績斐然。今年，更有品牌創(chuàng)新性地將黑糖珍珠奶茶制成冰沙，一經推出便備受追捧，單杯月銷量高達3.4萬杯[5]。

從路邊攤到新茶飲，冰沙以其卓越的消暑屬性成為“夏日霸主”，未來，隨著冷鏈基礎設施和智能售賣設備的發(fā)展，瓶裝飲料是否能夠通過微創(chuàng)新，將經典產品改造為冰沙形式，從而獲得更大的市場贏面？

參考資料：

[1] 氷點下でシュワシュワ！　三ツ矢サイダーが限定自販機 | NIKKEI

[2] Arctic Coke Coolers Turn Sodas Into Slushies In 800 C-Stores | Vending Times

[3] Coca-Cola turns up the heat on frozen as it searches for growth | Food Dive

[4] 專門店日出1500+杯！冰杯的“兄弟款”成今夏“第二頂流” | 咖門

[5] 廈門品牌銷量top1的黑糖碎碎冰賣成爆款！！！| 綠伊香茶飲

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封面圖來源：macaroni；

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