封面新聞記者 馬曉玉 周卓玥

“煮完粽葉水是綠色的，還有難聞的化學氣味和酒精味，總之不是植物香。”

臨近端午，不少網友反映買到了“假粽葉”。一名博主告訴記者，自己是包粽子的老手，今年卻踩了雷。起因是她在某購物平臺上買的粽葉氣味不太對勁，以為是真空包裝燜的葉子不新鮮，就泡了三天水。沒想到，包成粽子煮了四小時，還泡了一晚上，第二天拿出來還是翠綠色。

博主發布的“返青粽葉”和正常粽葉煮熟后的對比圖。

事實上，由于新鮮粽葉難以保存，市場上售賣的大多是經過清洗、腌制、干燥等加工過后的干粽葉，一般呈現黃綠色或黃褐色。如果要保證粽葉新鮮不變干，就要通過冷鏈運輸、真空包裝等現代保鮮技術，減少葉綠素流失。這些方法屬于安全范疇，但一些不法商家為了節約成本，在浸泡粽葉時，違規加入了工業硫酸銅，讓已經失去原色的干粽葉色澤亮綠，這就是我們俗稱的“返青粽葉”。

三招教你鑒別 “返青粽葉”

成都市第一人民醫院臨床營養科主治醫師周讓表示，短期或大量攝入硫酸銅，會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒反應。一些特定人群還會對硫酸銅有過敏反應，出現皮膚紅腫瘙癢、呼吸困難等癥狀。那么，日常在家如何鑒別“返青粽葉”？周讓表示，可以從三個方面入手。

第一看顏色，新鮮粽葉通常呈現黃綠色或者灰綠色，整體顏色不是特別均勻的。“返青粽葉”的色澤較鮮亮，且呈現出均勻的碧綠色。

第二聞氣味，新鮮粽葉有天然的植物清香，煮過之后香氣更加濃郁；返青粽葉則帶有一些酸味或者說一些刺激性的氣味。

第三煮水測試，新鮮粽葉經過水煮后，顏色會變黃或者變暗，鍋中的水呈現出相應的淡黃色或者棕黃色。“返青粽葉”經過水煮之后，仍然是鮮綠色，鍋中的水則會呈現出綠色或者藍綠色。

周讓提醒到，粽葉一定要從正規的渠道購買，經過徹底的清洗煮沸后再食用。

粽葉 “煮后不變色” 一定有問題嗎？

需要注意的是，并不是所有“不變色”粽葉就是“返青粽葉”。一些真空包裝的粽葉經過蒸煮后，鍋中的水還是淡黃色，但粽葉并沒有變黃或者變暗。記者詢問到一些商家，其表示，這是因為粽葉已經提前經過高溫殺毒，并加入了食用堿。”

據了解，這是粽葉處理的常規流程。一些有經驗的食客在自制粽子時，也會在水中加入食用堿，既能護色，又能讓粽子香氣更濃、口感更軟糯。周讓表示，“食用堿確實能夠起到短暫護色的作用。”

記者測驗真空包裝的鮮粽葉煮開后的顏色

事實上，經過多年整治，“返青粽葉”的身影已較為少見。武漢市場監督管理局從2022年至2024年連續3年抽檢的粽子全部合格。檢測項目包括微生物、理化指標、食品添加劑等，結果均為合格，沒有發現粽葉染色的情況。因此，消費者們發現煮水不變色的粽葉，也不必過于擔心。如果懷疑是“假粽葉”，可以撥打“12345”或“12315”投訴舉報熱線。

端午食粽指南：這些細節別忽視

臨近端午，除了挑選粽葉。在粽子的食用上，也需要多多注意。

從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。當然無論是甜粽還是咸粽，主要原材料都是糯米。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。但同時，糯米在腸胃中難以消化水解，老人、小孩或病人宜慎用。糯米碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要盡量少吃。

周讓提醒到，“粽子作為主食，吃的時候可以搭配一些蔬菜水果，可幫助腸、胃蠕動，避免因吃粽子引起的腸、胃道消化不良。”此外，粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷后會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷后的回生現象更明顯。

“棕子香，香廚房。艾葉香，香滿堂……” 端午將至，愿你在辨別粽葉、品嘗美味的同時，也能守護好家人的飲食健康。