前言

近些年無糖風已成水圈的“政治正確”，繼無糖茶飲的爆火后，被稱作“中式養(yǎng)生水”的植物水也火了！2024年上半年，天貓、京東、抖音的購物軟件分別實現(xiàn)了258.89%、87.64%、51.49%的高增長，其中白樺樹汁為最火爆的單品。今年白樺樹汁熱度不減，4月24日，遠方會客廳直播間（遠方好物），客單價約100元的黑龍江白樺樹汁，2小時內銷售額就突破了7000萬。東北小眾產品“白樺樹汁”是怎么從眾多飲品中突出重圍，成為了爆款？

品牌長期深耕：新的“風口”正在形成

白樺樹汁的爆火絕非偶然，而是多個品牌長期深耕的必然結果。

據(jù)蟬媽媽數(shù)據(jù)顯示，自2024年3月以來，與白樺樹汁關聯(lián)的達人數(shù)，從之前長期平穩(wěn)的100多位突然飆升到1000多位，5月左右持續(xù)上漲至2000多位，相關產品的銷量也隨之暴漲。向前追溯，白樺樹汁2022年在抖音平臺月銷售額還不足100萬元，處于十分小眾、尚未破圈的階段。2023年起，白樺樹汁品牌熱度逐漸積累，進一步推動這一品類的破圈進程。2023年上半年，僅黑龍江伊春地區(qū)，白樺樹汁產量就達到了驚人的100萬噸，產值超過100億元。此外，由于白樺樹汁產業(yè)的區(qū)域性，一些垂類電商平臺也提前布局，借助和推動了這一品類的爆發(fā)。如私域電商平臺“遠方好物”，售賣的產自黑龍江伊春的白樺樹汁產品，累計銷售額已突破2.5億元，復購率49.1%，是該平臺的第一個破億單品。在這些品牌不斷擴大受眾圈層，培養(yǎng)用戶心智后，終于，白樺樹汁迎來了銷售額的爆發(fā)式增長。

未來幾年白樺樹汁的市場爆發(fā)力將持續(xù)釋放。《樺樹水市場報告，2022-2032》顯示，隨著消費者對天然、有機產品的需求不斷增長，2022年全球樺樹水市場價值為12.4億美元，預計在2022-2032年間，樺樹水需求將以7.9%的復合增長率增長。

營養(yǎng)價值高：能直接喝的“液體蟲草”

白樺樹汁產品“喝水=喝營養(yǎng)”這一賣點著實讓消費者眼前一亮，既解決了不愛喝水的問題，也補充了多種營養(yǎng)物質，喝起來還沒有健康負擔，著實是把消費者心理拿捏了。

白樺樹汁也叫樺樹液，是從白樺樹中獲取的一種無色或淡黃色的透明液體，原本是我國東北、北歐、東歐等高緯度寒冷地區(qū)野外伐木工人為解決缺乏干凈飲用水源問題而意外發(fā)現(xiàn)的一種飲用水替代品。白樺樹汁含糖量極低，平均每100毫升中僅含有1g糖，與椰子水相比少80%；富含人體所需的17種氨基酸，維生素B1、B2、維生素C等多種維生素，11種脂肪酸，24種無機鹽，15種微量元素，多糖、樺芽醇、樺皮腦、樺皮酚、皂角苷、細胞分裂素、三萜類化合物等多種營養(yǎng)成分，其中三萜類化合物在靈芝、人參，海參里都有它的身影。

在我國白樺樹主要分布在東北小興安嶺一帶，目前白樺樹汁頭部品牌，產地也大多集中在這一地域。然而，白樺樹汁的采集期很短，一旦樹木進入展葉期，樹汁就會消失，非常珍貴稀有，每年僅有15—20天采汁期，如果耗時太長或是保存條件不佳，樹汁很快就會變質。同時樺樹汁稀少，每棵樹每天平均產汁僅1-1.5kg。采集只能選擇樹徑20公分以上的大齡成熟樺樹，每3年人工輪采1次，每1滴白樺樹汁均至少需3年孕育而成。

大多數(shù)人對白樺樹汁可能比較陌生，但在世界范圍內，它并非一個新物種。俄羅斯是最早使用樺樹汁的國家之一，在俄羅斯樺樹汁被譽為“俄羅斯圣水”。在日本，樺樹汁被稱為“森林的瑰寶”，被視為一種珍貴的天然保健品和美容產品，被廣泛應用于醫(yī)療、護膚和美容等領域。在歐洲，被譽為“液體面包”；在美國，被譽為“生命之水”；在加拿大，有“血液清道夫”之稱。

在我國，早在公元973年，就對白樺樹汁進行了相關記載。《本草綱目》與《中藥大辭典》均有記載，樺樹汁具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用。遲子建老師《額爾古納河右岸》中描述，樺樹汁是鄂溫克族的民族日常飲品，白樺樹是養(yǎng)活他們的“神樹”。

可見，無論是在中國還是外國，樺樹汁都被視為一種珍貴的自然資源。

拿聲提示

白樺樹汁雖具有一定營養(yǎng)價值，但中醫(yī)認為，白樺樹汁味苦性寒，陽虛體質者、脾胃虛寒者和對白樺樹汁過敏者忌飲，孕婦兒童也應盡量少飲，普通人群一次飲用量也不宜過多。（大眾醫(yī)學：上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿47.2024.11）

“高貴”的白樺樹汁怎么持續(xù)讓消費者買單？

數(shù)據(jù)顯示，僅2024年3-6月，白樺樹汁在抖音平臺的銷售額便達9607萬元，同比增長834.8%，頭部品牌單月銷量突破5萬件。然而，伴隨行業(yè)高速發(fā)展，關于產品功效、口感不好、價格過高、行業(yè)標準缺失的爭議也隨之而來。

1.白樺樹汁采集鎖鮮難題，一場與時間的角逐

根據(jù)現(xiàn)有資料查詢到天然白樺樹汁富含多種礦物質和維生素，其本身蘊含的營養(yǎng)元素是可以確認的。雖然營養(yǎng)豐富，但白樺樹汁液流出樹體幾小時后就會發(fā)酵變質，出汁量和速度會受氣溫的浮動而變化，加上當前樺樹汁產業(yè)規(guī)模化尚淺，讓產品功效的質疑聲更大。

樺樹汁采集后的“及時保鮮”，是飲品生產關鍵的環(huán)節(jié)，也是品牌必須攻克的難題。

2.天然樺樹汁注定無法低價，做好品質是關鍵

樺樹汁品牌嘉樺表示“白樺樹汁的貴，本質是品類屬性決定的必然結果。”

白樺樹汁的市場定價顯著高于普通飲品，以320ml規(guī)格為例，其單瓶平均售價超 10元，這一價格相當于10瓶農夫山泉。該品類的高價特征源于多重因素：從供給端看，原料采集受限于白樺樹特定生長周期和地域條件；從銷售端看，采集運輸?shù)母叱杀尽⑶拉h(huán)節(jié)的溢價空間，以及消費者教育所需的長期投入，共同推高了終端售價。

目前市場上出現(xiàn)的打著原汁旗號，銷售勾兌、還原，甚至非原汁的產品，以“低價策略”搶占市場份額的行為，正在侵蝕消費者對白樺樹汁品類的認同與好感。中國飲用水產業(yè)分析師王錦春表示：對于白樺樹汁行業(yè)而言，堅守原料純粹性、強化品質管控，才是關鍵。畢竟，當“低價”成為唯一競爭力，損害的終將是整個品類的長遠未來。

3.創(chuàng)新口味，好喝又健康

對于白樺樹汁的口感，一部分人對其贊不絕口，然而也有部分人認為口感有些古怪，木質的清香并非人人都能欣賞。創(chuàng)新口味，或許可以吸引更多消費者。

對于口感創(chuàng)新，國外品牌Treo值得借鑒，Treo在白樺樹汁里加入了果汁，為飲品增添天然甜味，更具有適口性。此外，還有白樺樹汁味的啤酒「Klondike Birch Sap Ale」，利用白樺樹汁為苦澀的啤酒增添了甜味，為消費者帶來了創(chuàng)新體驗。

無論是哪種包裝水，味道口感仍是年輕消費者的首要關注因素，如若口感不能獲得消費者認可，那么這一品類可能難以在競爭激烈的飲用水市場中立足。但無論白樺樹汁成為市場的長期寵兒還是短暫的熱潮，消費者對健康生活方式的追求始終不變。

4.產品品質不一，亟須建立行業(yè)標準規(guī)范

目前，白樺樹汁行業(yè)尚未形成國家標準，僅依賴地方規(guī)范（如黑龍江《樺樹液采集技術規(guī)程》）和企業(yè)標準，這也導致市場上產品質量不一。對于白樺樹汁加工企業(yè)，企業(yè)執(zhí)行的標準不盡相同。大多數(shù)企業(yè)執(zhí)行的是《植物飲料》（GB/T 31326-2014），也就是植物飲料的國家推薦性標準。由于白樺樹汁產品的開發(fā)集中在黑龍江、吉林、內蒙古等地，相關產品也參考黑龍江省的地方標準，如《黑龍江省樺樹液采集技術規(guī)程》（DB 23/T 2656-2020）。也有企業(yè)執(zhí)行自己的企業(yè)標準，如嘉樺執(zhí)行的是Q/JH0003S。此外，也有企業(yè)通過第三方公證為產品作證明。

行業(yè)標準的缺失，給市場帶來了一定的不確定性，也增加了消費者選擇的難度。建議企業(yè)回歸產品本身，注重品質提升和真實信息傳遞。同時，相關部門應加快標準和規(guī)范的完善，為行業(yè)提供清晰的發(fā)展邊界。

拿聲結語：從“小眾珍品”到“大眾爆品”，白樺樹汁已然成為飲品市場中不可忽視的新勢力，至于它能否持續(xù)火爆，在規(guī)范標準、科學驗證等方面還有很長的路要走。

參考文獻

[1] 《天然保健飲品一樺樹汁的生產與加工》(期刊)

[2] 大眾醫(yī)學：上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿47.2024.11

[3] 一年增長600%，被中年男人力捧，樹水為什么火了？知乎：Foodaily每日食品

[4] 盛艷,吳澤柱.樺樹汁營養(yǎng)成分及功能利用研究進展[J].農產品加工（下）,2017(7):49-52

[5] 樺樹液采集技術規(guī)程：如《樺樹液采集技術規(guī)程》《大興安嶺林區(qū)樺樹液采集技術規(guī)程》《黑龍江省樺樹液采集管理辦法（試行）》《樺樹液(樺樹汁)采集及預處理技術規(guī)范（征求意見稿）》

[6] 白樺樹汁爆火，小眾品類如何切入大眾市場？新浪財經(jīng)2024.12.19