在福建福鼎市店下鎮(zhèn)巽城村閩威鱸魚養(yǎng)殖基地，一條健康的鱸魚魚苗，在咸淡水交融的海域里要度過大約18個(gè)月的成長期。養(yǎng)殖基地的工人們常年在海上生活，眼光和手感猶如尺子和秤，一網(wǎng)下去，就知道哪條鱸魚已經(jīng)滿足了半天妖嚴(yán)格要求的規(guī)格。

半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽貴將滿滿一舀魚食撒進(jìn)養(yǎng)殖基地的網(wǎng)箱，頓時(shí)，數(shù)百條鱸魚翻騰起巨大的“魚浪”。鱸魚爭先恐后吃食飛濺起來的海水打濕了劉陽貴的衣服，但他和養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人陳候桂不僅絲毫不在意，甚至非常開心。不久之后，這些鱸魚就將從養(yǎng)殖基地的“藍(lán)色糧倉”啟程，經(jīng)過四重檢測、三重篩選，最終完成從海洋到餐桌的全過程。

閩威為半天妖定向供應(yīng)鱸魚的養(yǎng)殖基地。受訪者供圖

斥資上千萬元的生產(chǎn)線智能化升級改造、單凍雙螺旋機(jī)速凍的技術(shù)突破…… 這條從福鼎海域游向全國的鱸魚，體現(xiàn)的是“產(chǎn)地加品牌”的深度聯(lián)合聯(lián)動(dòng)。作為福建閩威實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡稱“閩威”）成立33年來的首個(gè)品牌連鎖餐飲客戶，半天妖以對品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求，也推動(dòng)了閩威這家傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)完成從出口到國內(nèi)餐飲市場的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

半天妖是閩威的首個(gè)品牌連鎖餐飲客戶。受訪者供圖

“四重檢測、三重篩選”才合格

作為全國水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場，福鼎市店下鎮(zhèn)巽城村閩威鱸魚養(yǎng)殖基地不僅是閩威的核心養(yǎng)殖區(qū)，更是半天妖優(yōu)質(zhì)鱸魚食材的重要供應(yīng)源。在這片波光粼粼的海面上，單體面積1畝的網(wǎng)箱外徑26米、內(nèi)徑24米、水深15米，構(gòu)建起1萬立方米的精準(zhǔn)養(yǎng)殖空間，專業(yè)科研團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的種苗正在生長。

陳候桂說，首先，這片海域?qū)儆谙痰蝗冢@種環(huán)境使得鱸魚的孵化率高、抗病性強(qiáng)、口感好，各項(xiàng)指標(biāo)甚至可以達(dá)到“刺身魚”的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)， “水質(zhì)安全”對于養(yǎng)殖端來說，是第一道防線。在養(yǎng)殖基地，每天對養(yǎng)殖水域進(jìn)行pH值、水速、水溫、溶氧量、鹽度等指標(biāo)檢測已經(jīng)成為“日常”。從全產(chǎn)業(yè)鏈來看，半天妖與閩威打造了以“四重檢測”為核心的食品安全防護(hù)網(wǎng)，即養(yǎng)殖水域源頭檢測、原料入廠檢測、成品出廠檢測、第三方權(quán)威檢測。

半天妖從閩威采購的鱸魚均來自于這個(gè)基地。“半天妖只要固定規(guī)格范圍內(nèi)的魚，并且魚身上有紅斑或眼睛創(chuàng)傷等情況，都要挑揀出來剔除。”正說著，一條鱸魚就被工人“篩”到了另外一個(gè)網(wǎng)箱。“那條魚背上有傷。”工人的動(dòng)作熟練而專注，而這只是成為一條半天妖“嚴(yán)選”鱸魚的開始。

半天妖從源頭把控品質(zhì)讓鮮活鱸魚“躍”上餐桌。受訪者供圖

進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，活魚入廠需經(jīng)“三重篩選”：體長、重量精準(zhǔn)測量，以及再次剔除體表紅斑、眼部損傷等瑕疵魚體；隨機(jī)抽樣檢測藥殘，確保零超標(biāo)；加工車間配備專業(yè)品控人員全程指導(dǎo)、監(jiān)管。在離開工廠前，加工完成的鱸魚還需通過多項(xiàng)嚴(yán)苛檢測，如感官、理化、藥殘，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。此外，每一批次鱸魚送到半天妖倉配中心后，都會由半天妖進(jìn)行整車抽檢，合格后方可入倉。

“極致嚴(yán)苛”鑄就“舌尖安全”

閩威實(shí)業(yè)銷售總監(jiān)吳高檉是最早參與雙方合作的團(tuán)隊(duì)成員之一，聊起閩威與半天妖的合作，吳高檉說，他只能用“極致嚴(yán)苛”來形容半天妖對品控的要求。“半天妖的品控人員曾連續(xù)駐場長達(dá)3個(gè)月，甚至為了減少從酒店往返的時(shí)間，他們就在工廠附近租宿舍。”合作至今，半天妖累計(jì)派遣130余批次品控人員到閩威駐廠監(jiān)督。吳高檉說，這130多批人，“每次都不重復(fù)，來的都不認(rèn)識，抽檢從不定期，來了都不通知。每次都是到公司門口差不多還有10分鐘的時(shí)候才告訴我們要到了。”

去年，半天妖方面提出，閩威的冷凍設(shè)備雖然符合國標(biāo)，但是冷凍的時(shí)間還是相對較長，無法滿足半天妖對鱸魚新鮮度的品質(zhì)要求。閩威為推進(jìn)合作，特意采購兩臺行業(yè)領(lǐng)先的單凍雙螺旋機(jī)，并對整條生產(chǎn)線進(jìn)行智能化升級。與傳統(tǒng)設(shè)備相比，單凍雙螺旋機(jī)能夠以極速鎖鮮科技，實(shí)現(xiàn)超低溫速凍，大幅提升冷凍效率。通過“瞬時(shí)結(jié)晶”技術(shù)，鱸魚肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)被完整封存，在最大限度上還原新鮮鱸魚的口感。閩威董事長方秀說，這次整改投入近2000萬元，閩威自己的品控人員也從最開始的2人增加到8人。“在精益求精的過程中，雙方難免有爭論與磨合。這些合作初期‘激起的水花’都是正常的，我們最終目的是滿足廣大消費(fèi)者的高品質(zhì)需求。”

從海洋到餐桌，半天妖全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同鑄就“舌尖上的安全”。受訪者供圖

消費(fèi)升級推動(dòng)優(yōu)質(zhì)鱸魚需求

在半天妖全國1300余家門店中，超過五成的門店可以吃到來自福鼎的鮮美鱸魚。劉陽貴初步測算，每年顧客在半天妖吃掉的鱸魚達(dá)上千噸。“從這些年的銷售情況來看，隨著消費(fèi)者對于健康飲食需求的不斷增加，像鱸魚這樣的海魚越來越受歡迎。雖然與草魚、黑魚相比，鱸魚的成本更高，但是在北京、青島、江浙滬、福建這些地區(qū)的門店，鱸魚的銷量非常好。”

截至目前，閩威每年為半天妖供應(yīng)大量優(yōu)質(zhì)鱸魚，合作量呈穩(wěn)步增長趨勢。未來，雙方計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大合作規(guī)模，提升標(biāo)準(zhǔn)化的加工能力，增強(qiáng)鱸魚產(chǎn)品穩(wěn)定安全的供給能力，并在精深水產(chǎn)品加工方向嘗試開發(fā)更多半成品，為消費(fèi)者提供更多美味選擇。方秀透露，閩威目前正與上海海洋大學(xué)團(tuán)隊(duì)合作改良飼料，未來還計(jì)劃在浙江、廣東、海南3個(gè)地方增加育苗布局，通過在當(dāng)?shù)卦黾用绶N繁育量，提高鱸魚養(yǎng)殖和穩(wěn)定供給的效率。

長期從事食品質(zhì)量安全與管理的福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員羅土炎認(rèn)為，餐飲企業(yè)選用高標(biāo)準(zhǔn)的可溯源食材，能夠?yàn)橄M(fèi)者打造更安全的飲食環(huán)境、提供更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)攝入、帶來更愉悅的用餐體驗(yàn)，同時(shí)給予更可靠的權(quán)益保障，進(jìn)而有效提升消費(fèi)者的滿意度。“半天妖連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展，保障了鱸魚菜品口味、營養(yǎng)、品質(zhì)與安全的穩(wěn)定輸出，讓消費(fèi)者從吃得好，升級到吃得放心、營養(yǎng)、健康，滿足了大眾對餐飲消費(fèi)的升級需求。半天妖與閩威的合作是一場雙贏，具有行業(yè)示范意義。”

文/王萍

編輯 王琳

校對 柳寶慶