做蒸餃時(shí)，別用冷水和面！教你一招，出鍋柔軟又筋道，涼了也不硬

說(shuō)到蒸餃，有人一定發(fā)現(xiàn)了，從外面買的不僅皮薄餡大，還柔軟不硬，而自己做的剛出鍋就顯得有些干巴巴的，放涼后更是硬得吃不了。其實(shí)做蒸餃，想要好吃，和面方法很關(guān)鍵，不能像做水餃那樣，別用冷水和面。

到底怎么做呢？教你一招，這樣和面做蒸餃，出鍋柔軟又筋道，涼了也不硬。下面就來(lái)分享一下具體做法，以及需要注意的地方。

趕緊來(lái)看看吧，照著方法做保準(zhǔn)蒸餃皮薄餡大，柔軟不硬還筋道，不開口不破皮。

【做蒸餃和面】

1、取適量面粉放進(jìn)盆內(nèi)，加入少許鹽攪拌均勻。然后用八九十度的熱水燙三分之一的面粉，分次去加，每加一次都用筷子快速攪拌，成為絮狀。處理好后，再用涼水倒進(jìn)剩余的面粉中，同樣分次去加，攪拌成絮狀。

2、盆內(nèi)沒有干面粉了，下手將兩種面絮混合在一起，再揉成一個(gè)軟乎乎且不粘手的面團(tuán)，具體加多少水按實(shí)際情況調(diào)整，不要一次倒太多，慢慢去加就沒啥問(wèn)題。

3、揉成團(tuán)后，蓋上濕布或者鍋蓋，醒面十分鐘，讓面粉和水充分融合。等時(shí)間到了，再次下手揉搓，這次要多揉一會(huì)兒，直至面團(tuán)變得非常光滑。（如果感覺面團(tuán)很硬，說(shuō)明水加少了，下次記得多加；如果感覺面團(tuán)很濕特別粘手，說(shuō)明水加多了，下次記得少加，做飯就是這樣多練習(xí)攢經(jīng)驗(yàn)）

4、面團(tuán)揉光后，再將盆子蓋起來(lái)，這次醒面至少半個(gè)小時(shí)，切記不要直接搟皮，一定要二次醒面。因?yàn)檫@樣做能讓面筋更松弛，延展性更好，包餃子時(shí)皮不易破，口感也好。

做蒸餃，記住別用冷水和面！要用半燙面，就是用熱水冷水結(jié)合的方式。熱水能把面粉的淀粉糊化，讓面團(tuán)變得柔軟，延展性更好。冷水能讓面粉里的蛋白質(zhì)形成面筋，增加彈性，從而更有嚼勁。熱水冷水一結(jié)合，就會(huì)變得柔軟又筋道，放涼了也不硬。

若是只用熱水和面做蒸餃，面皮沒有韌性，容易破，一夾就會(huì)漏餡兒；若是只用冷水和面做蒸餃，會(huì)導(dǎo)致蒸餃皮偏硬，缺乏柔軟度，放涼后更是硬邦邦的。所以不要再弄錯(cuò)了。

接下來(lái)分享一種素餡蒸餃，喜歡的話照著做。

【韭菜雞蛋蒸餃】

按照上述做法將面團(tuán)揉好醒面。

第一次醒面時(shí)把韭菜洗凈瀝水，待第二次醒面半個(gè)小時(shí)后，將韭菜取出，輕輕甩幾下，再放在案板上切碎，裝進(jìn)大碗，倒入食用油攪拌均勻，防止出水。

雞蛋打散入鍋炒好盛出放涼。木耳提前泡，泡好后洗凈，開水入鍋煮一分鐘，再過(guò)涼切碎。蝦皮洗凈擠干，入油鍋小火煸炒一下盛出。

所有食材放在一起，加入鹽、白糖攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

面團(tuán)取出，搓成細(xì)條，再分成小劑子，做蒸餃可以大一些，不用和水餃那樣小。接著將劑子搟成薄皮，放入餡料，將口捏緊，包好后放進(jìn)蒸屜。

蒸鍋內(nèi)加水，大火煮開，再將蒸屜放進(jìn)去，蓋上蓋子，繼續(xù)大火蒸八分鐘。時(shí)間到后關(guān)火，燜兩分鐘就可以取出來(lái)食用了。

看了以上做法，你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見。