前段時間， 我請了幾位朋友來家里 做客聚餐 。 因為 廚藝有限， 我 只能求助外援——直接從本地最好的中餐館點幾道 松鼠魚、梅菜扣肉 等 硬菜撐場面 。

　　晚飯六點開始，我 中午打電話 到餐廳 訂餐， 說好了下午五點半來取餐。 當時，我還不放心，囑咐了一句： 你們下午四點半才開門， 會提前備餐吧？
要是來不及，我可以晚點去拿。

　　老板倒是信心滿滿 、 語氣輕松地說：“放心吧，半小時搞定！”

　　這簡直是廚藝界的劉翔啊 ！緊接著，我 心里打起 了 小鼓：

　　這怕不是提前做好凍起來，到時候 解凍吧？ 當時恰逢節假日，餐廳 生意火爆， 站在老板立場， 這通操作 我 可以理解。

　　我 準點拿到訂餐，打開 包裝 后 發現， 自己 還是太天真了。

　　本文來源于微信公眾號: 留學全知道（ID：EduKnow），

　　作者：靜思

　　01 國內預制菜的風，還是吹到了美國中餐廳

　　我拿到的松鼠魚放在一次性烤盤里，樣子和 下面 圖片里的 賣相 一模一樣。 你都分不清是老鼠魚還是松鼠魚。醬汁也是自己拆袋臨時澆上去。

　?。▓D片源自水印）

　　梅菜扣肉老板說沒有了，建議我可以用寶塔肉 ，實體菜 也和圖片 上 的是長相是“雙胞胎”。

　　幾個菜我花了超過兩百美元，到頭來吃了一堆預制菜。

　　我心有不甘去查了價錢，后悔查 。

　　只能安慰自己，我們吃的預制松鼠魚應該屬于酒店級別，價錢 40 多元，上了美國中餐廳變身 40 美元，溢價 七 倍 算少的吧 。

　　留學生在海外，頭頂學業 KPI ， 除了學業壓力，留學生在海外面臨的另一個大問題，就是如何安頓自己的中國胃。

　　表面上看，美國的中餐館不少， 能讓學子們聊以慰藉。 但 這兩年， 當中餐預制菜的風也吹到大洋彼岸， 大家開始擔心 ：還能放心吃嗎？

　　美國中餐館預制菜的水——又深又污。

　　社交平臺有不少曝料 ， 近年來中餐預制菜在北美快速 “ 落地生根 ” ，但其中相當一部分產品并非正規進口，而是以 “ 走私 ”“ 擦邊球 ” 的方式進入美國市場。

　　海外的一些中餐店， 為壓縮成本，通常不會選擇國內相對安全、品質可控 、 但價格高 的預制菜大品牌。畢竟， 走正規報關流程又費時費力，運輸成本也不低。相比之下，某些售價僅需五塊錢人民幣的“三無產品”預制菜包才是他們的最愛。

　　報關時， 不少所謂 “ 預制菜包 ” 是以 “ 有機肥 ”“ 樣品 ”“ 調味品 ” 等名義混進來，渠道模糊，來源不明，安全無法保證。

　　運氣不好被海關查封了就當虧損，運氣好通關了，就能在當地餐廳里賣出翻倍價格，幾塊錢進價，輕松賣到十幾刀 、 幾十刀 。真是發家致富的捷徑。

　　這些黑作坊出口的 預制菜 通常 常溫保存，因為冷鏈運輸也價格昂貴。而常溫保存靠的是添加劑、增稠劑、保水劑等 “ 科技狠活 ” 。

　　這些食物在國內都未必能進正規商超，卻搖身一變，端上了北美中餐館的桌子。

　　這也是為什么不少人會在灣區、紐約、波士頓等 華人聚集地多的 地方， 吃到讓人崩潰的中餐 。

　　我在網上找到一份 北美預制菜 的 批發 價格單—— 各種扣肉、鹵肉、 燉肉、 紅燒肉 、排骨、 燉肉、 牛肉類和雞肉類的預制 應有盡有 ，甚至連 糖水都能預制，產品包括 金桔冰糖雪梨，木瓜紅棗銀耳糖水，阿嬌大棗糖水，桂花香馬蹄飲等等 。

　　按箱購買 、一箱 40 袋， 價格一百到兩百元不等，量大還能再優惠。

　　（ @ 小紅書 海外食品類供應鏈）

　　去中餐廳吃飯的海外華人，花的是北美一梯隊的價格、吃到的卻是連第三世界都不如的產品。

　　也難怪 ， 這幾年 去 中餐店吃飯的 華人 越來越少。

　　（華人論壇上開展的有關去中餐館吃飯頻率的調研）

　　價錢巨貴、口味巨咸。

　　現在還普遍預制， 更加不能接受了。

　　02 海外中餐館，預制菜避雷攻略

　　根據 China - Prepared Dishes and Meals - Market Analysis, Forecast, Size, Trends And Insights 的調研數據 顯示 ： 從 2013 年到 2024 年，中國預制菜出口總體呈現穩步增長趨勢 ，2024年預制菜出口量達到84.6萬噸，同比增長 12% ，連續第八年實現增長。

　　中國預制菜的主要出口地區 排名前三的是：菲律賓6.8萬噸、美國6.4萬噸、尼日利亞6.2萬噸。此外，泰國、印度尼西亞、馬來西亞、越南、日本、阿聯酋、中國香港和緬甸等地區也是重要的出口市場。

　　在出口額方面， 排名前三的分別是：中國香港（5.6億美元）、美國（5.42億美元）和馬來西亞（1.89億美元）位居前三 。

　　從數據來看， 預制菜在 美國中餐店 有多普遍，不言而喻。

　　其實 海外華人 并不排斥預制菜， 預制菜 能在全球生存下來，有它的合理性。

　　很多 連鎖店的薯條和漢堡也都是標準化預制，但起碼透明、有標簽、可追溯。 中餐講究色香味俱全， 大家 在海外早就 對色香味 降低了標準 —— 起碼得正常、吃得安心。

　　問題是，現在的 “ 預制菜 ” ，有些已不是我們心中那種 “ 餐館提前一天備好、當天加熱 ” 的合理流程了，而是“連廠家都查不到、全靠添加劑吊命”的三無產品。

　　有的商家為省運費，專挑那些便宜又能常溫保存的 “ 科技狠活 ”產品 ，口感塑料感拉滿，還敢賣 幾十 刀一份。一邊用三無產品糊弄人，一邊 用現炒的廚師菜糊弄人 。

　　就像網友們說的， 大家 不是不接受預制菜，是不能接受 科技與狠活兒 。

　　那么，在“天雷滾滾”的美國中餐廳， 揣著中國胃、寄希望于中餐廳緩解自己思鄉之情的留學生們，如何避免 在 當冤大頭 ，并 保護好自己的健康呢？

　　這里有一份鑒別劣質菜攻略給大家參考 。

　　先 熟記 中餐廳里常見的預制菜：

　　魚香肉絲、東坡肉、梅菜扣肉、黃燜雞、椒子雞、啤酒鴨、紅燒獅子頭、官保雞丁、三杯雞；

　　紅燒排骨、地三鮮、家常豆腐、麻辣干鍋、糖醋里脊、手撕雞、宮保雞丁、魚香茄子；

　　酸辣湯、小炒肉、黑椒牛柳、 孜 然牛肉、水煮魚、酸菜魚、口水雞、香干炒肉、螞蟻上樹。

　　幾乎覆蓋了一個中餐館菜單的 80% 。 如果你看到菜單上列出的上述菜品是 “ 廚師推薦 ” ， 那多半 是國內進口的預制項目了 。

　　此外，還要注意以下四大坑：

　　一、出菜速度異?？?，且菜品種類繁多

　　預制菜的最大優勢在于“標準化”，工廠預先完成大部分制作流程， 門店僅需 加熱和簡單擺盤即可上桌。

　　中餐的許多傳統菜肴講究“現炒現做”，火候、刀工、調味都需要時間。如果你在一家 中 小型中餐館點了 幾十 分鐘才能做好的復雜菜，比如東坡肉、松鼠魚、剁 椒 魚頭，結果五分鐘內就被端上桌，這就值得警惕。

　　二、菜品溫熱、加熱不均

　　預制菜通常是通過微波爐或電磁爐復熱，由于包裝形狀、 食材密度 不同，很容易出現中心不夠熱、邊緣過燙的“熱不均”現象。

　　此外，由于不是現炒，菜品常常缺乏表面微微焦香、 食材內部 水分未流失的口感。肉類可能發干發柴，蔬菜則過軟過爛，或者在回鍋過程中因為受熱不均變得口感奇怪。

　　三、無法調整口味或配料

　　在傳統中餐館點菜時，顧客常?？梢愿鶕谖缎枨笞鲆恍┱{整，比如“少辣”、“不要放香菜”、“可否換成雞肉”。這些要求對真正的廚師來說并不難，尤其是熱菜類，基本都能臨時調整。

　　但如果你遇到服務員明確表示“這道菜的口味不能改”“配料固定沒法換”，這往往是因為菜品是預制的成品包，只能加熱，不能更改。

　　配料和調味在工廠階段已被寫入“標準化流程”，無論多少分店，吃到的都是同一套“出廠設定”。

　　不過，我朋友遇到過一些狠辣的中餐廳，服務員告訴你可以調整口味，但其實并沒有 操作，端上來的還是那套預制菜， 碰到 了這種中餐廳 你也無處說理。

　　四、菜品顏色統一、配料異?！疤茁坊?/strong>

　　預制 菜為了 壓成本、 拼顏值 ，最愛在配料上下功夫。彩 椒 、西芹、胡蘿卜、洋蔥 幾乎無處不在 ，切工統一、顏色鮮艷，但口感木訥、毫無菜香，一吃就知道是流水線產物。

　　主料也常偷工減料，雞肉牛肉切得碎又薄，有的甚至一咬就散、粉 粉 的，多半是冷凍肉或重組肉。

　　這種食材在 高溫快炒時容易 “ 塌方 ” ，吃不出肉香，也 不 筋道。為了提升賣相、延長保質期，還常加入大量油脂、糖漿和增稠劑。 比如， 糖醋里脊醬汁濃得像膠水，紅燒肉盤底能撈出一層油。

　　總之，你以為吃到的是故鄉的味道，實際上是讓腸胃無處安放、不可言說的垃圾。

　　03 中國胃，也要放眼世界、懷抱全球

　　吃不到家鄉味，幾乎 是 每一個中國留學生都會經歷的文化沖擊之一。

　　面對 “ 味蕾上的鄉愁 ” 和層出不窮的中餐陷阱， 我們 不妨換個思路 ， 也許能在異國他鄉找回一點 “ 人間煙火氣 ” 。

　　首先，就是自己學做飯，是解決飲食 及健康 問題的根本 之法。

　　呼蘭曾在脫口秀上講過， 留子要么會做飯要么會辟谷 ，饒是如此。

　　哪怕 只是簡單的 煮面條、炒青菜、做蛋炒飯 ， 自己 掌握食材來源 和制作過程，比吃來路不明的外賣安心多了。

　　留學不是三五天就能完成的， 不夸張地說，會做飯在無良預制菜泛濫的當下，是 留學生的必備 生存技能。

　　其次，去美國超市買亞洲預制食品，自己加工省心又省力。

　　如果 自己 實在沒時間或精力做飯那就去 Costco 、 Sam ’ s Club 、 Trader Joe ’ s 逛一逛吧。

　　這些超市里的亞洲風味預制食品雖然不算完全地道，但勝在品質穩定、性價比高，比如冷凍鍋貼、小籠包、日式拉面、照燒雞腿飯等等，稍加加熱就能上桌，足夠 對付一下自己的中國胃 。

　　而且這些產品能進入主流連鎖超市銷售，通常意味著通過了較為嚴格的品質審核，安全性和原料透明度比不少中餐館更有保障。

　　另外，吃學校附近的餐車。

　　別小看街邊那輛貌不驚人的餐車——在美國，想運營一輛餐車其實門檻不低 。

　　根據美國商會的數據顯示，開餐車一年的平均成本約為三萬美元左右，其中許可證費用占很大比例。

　　各地要求不一，但基本包括：經營許可證 、 餐車許可證 、 衛生 Permit 、 食品銷售許可證等 。

　　我不知道其他地方的餐車質量如何，但耶魯大學的幾處餐車點還是 相對靠譜的 。

　　我和開餐車的臺灣夫妻聊過，能進駐耶魯大學的餐車學校 都要求要有實體店， 每年一期的店內衛生檢查和定期的餐車質量檢查。

　　如果能在大學周圍開餐車通常都是營業了十幾年的， 做的是教職員工和學生熟客生意， 質量 必須 過硬 。

　　可以說，大學城附近的餐車 餐飲質量要比一些中餐店靠譜、 價格還公道， 而且餐車在 口味上往往更家常、更接地氣，不容易踩雷。

　　最后， 留學生要多嘗試其他國家的菜系，打開新的味覺地圖 。

　　中餐好吃，但 我們的中國胃也可以沖出亞洲、走向世界。

　　有段時間我嘗試了環地中海菜式， 希臘的 Gyro 、土耳其的 k ebab 、墨西哥的 Bur r ito ；還有日本人、越南人、 韓國人、 泰國人 自己開的餐廳， 口味不甜、不怪， 中國胃 也 能接受 。 吃習慣 了后，你甚至還會覺得別有一番風味。

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　　(希臘的Gyro，作者供圖)

　　留學本就是一段鍛煉適應力、拓寬人生維度的旅程，而成長不止體現在學術與文化的積累上，飲食更是文化融合最直觀、也最容易入門的一道窗口。