導(dǎo)讀：保存粽子，別直接放冰箱了！易返生變硬，教你1招，放1年也香甜

端午佳節(jié)，粽葉飄香，家家戶戶都沉浸在包粽子、吃粽子的歡樂氛圍中。自己親手包的粽子，那軟糯香甜的口感，包裹著濃濃的傳統(tǒng)韻味和家的溫暖，每一口都讓人回味無窮。然而，粽子包多了，如何保存就成了個讓人頭疼的問題。很多人習(xí)慣直接把粽子放進冰箱，可沒過多久，就會發(fā)現(xiàn)粽子返生變硬，失去了原本的美味。別擔心，今天我就來教大家一招，讓保存的粽子放上 1 年，口感依舊和剛煮熟時一樣軟糯香甜。

粽子返生變硬的原因

在分享保存妙招之前，我們先來了解一下粽子直接放冰箱容易返生變硬的原理。粽子主要由糯米制成，糯米中含有大量的直鏈淀粉和支鏈淀粉。剛煮熟的粽子，淀粉顆粒吸水膨脹，變得柔軟。但當粽子被直接放入冰箱冷藏時，低溫會使糯米中的水分逐漸流失，淀粉分子重新排列，形成結(jié)晶結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致粽子變硬，口感變差。而如果放入冷凍室，雖然能延長保存時間，但解凍后如果沒有正確處理，同樣容易出現(xiàn)返生、口感不佳的情況。

保存粽子的獨家妙招

準備材料

除了要保存的粽子，我們還需要準備保鮮膜、密封袋（最好是食品級、帶有密封條的）以及標簽和筆。保鮮膜要選擇質(zhì)量好、無異味的，這樣才能更好地隔絕空氣和水分，保持粽子的新鮮度。

操作步驟

粽子冷卻：剛煮好的粽子不要立刻進行保存處理，因為此時粽子內(nèi)部溫度較高，直接包裹容易產(chǎn)生水汽，導(dǎo)致粽子變質(zhì)。我們需要先將粽子放在通風(fēng)處，讓其自然冷卻至室溫。這個過程大概需要 1 - 2 小時，具體時間根據(jù)粽子的大小和環(huán)境溫度而定。冷卻后的粽子表面干爽，沒有多余的水分，有利于后續(xù)的保存。

包裹保鮮膜：取一張保鮮膜，將冷卻好的粽子放在保鮮膜中間。然后，像包糖果一樣，把粽子緊緊地包裹起來。包裹的時候要注意盡量排出保鮮膜內(nèi)的空氣，讓保鮮膜緊密貼合在粽子表面。這樣做的目的是為了防止空氣進入，避免粽子與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，延長粽子的保鮮期。每一個粽子都要單獨包裹，不要多個粽子包在一起，以免相互粘連，影響口感。

裝入密封袋：把包裹好保鮮膜的粽子依次放入密封袋中。裝的時候不要裝得太滿，要留出一定的空間，方便后續(xù)排出袋內(nèi)空氣。裝好粽子后，將密封袋的開口處盡量捏緊，然后慢慢擠出袋內(nèi)的空氣，最后壓緊密封條，確保密封袋完全密封。密封袋能有效防止冰箱內(nèi)的異味進入粽子，同時也能進一步隔絕空氣和水分。

標注信息：在密封袋上貼上標簽，用筆寫上粽子的制作日期、口味等信息。這樣在以后食用的時候，就能清楚地知道粽子的存放時間和口味，方便我們合理安排食用順序，避免粽子存放過久而變質(zhì)。

冷凍保存：將密封好的粽子放入冰箱冷凍室。冷凍室的溫度要設(shè)置在 -18℃以下，這樣才能保證粽子長期保存而不變質(zhì)。在這樣的低溫環(huán)境下，粽子的水分會形成冰晶，有效抑制微生物的生長和繁殖，保持粽子的品質(zhì)。

解凍與加熱方法

當你想吃保存的粽子時，正確的解凍和加熱方法也很關(guān)鍵。

解凍

從冷凍室取出的粽子，不要直接加熱，要先進行解凍。可以將粽子放在冷藏室中緩慢解凍，這樣能最大程度地保持粽子的口感和營養(yǎng)成分。一般來說，提前 12 - 24 小時將粽子放入冷藏室解凍即可。如果時間比較緊張，也可以將密封袋放在冷水中解凍，但要注意及時更換冷水，確保解凍效果。

加熱

解凍好的粽子，加熱方式有多種。最傳統(tǒng)的方法是水煮，將粽子放入鍋中，加入足夠的水，水要沒過粽子，然后大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘，直到粽子完全熱透。也可以用蒸鍋蒸，將粽子放在蒸籠上，水開后蒸 15 - 20 分鐘。另外，現(xiàn)在很多微波爐都有解凍和加熱功能，將粽子放入可微波的容器中，按照微波爐的說明進行操作，一般加熱 3 - 5 分鐘即可。但使用微波爐加熱時，要注意在粽子表面撒一些水，防止粽子變干。

美味粽子推薦

學(xué)會了保存粽子的妙招，不妨再動手包上幾種不同口味的粽子，讓你的味蕾盡情享受。

經(jīng)典豆沙粽

材料：糯米、豆沙餡、粽葉、棉線。

做法：將糯米提前浸泡 3 - 4 小時，粽葉洗凈煮軟備用。取兩片粽葉，折成漏斗狀，放入適量糯米，再放入一勺豆沙餡，最后再蓋上一層糯米，將粽葉包好，用棉線扎緊。放入鍋中煮熟即可。豆沙粽口感香甜，豆沙的細膩與糯米的軟糯完美結(jié)合，是很多人的最愛。

咸香蛋黃肉粽

材料：糯米、五花肉、咸蛋黃、粽葉、棉線、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、姜片。

做法：糯米浸泡 3 - 4 小時，五花肉切成小塊，用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、姜片腌制 2 - 3 小時。咸蛋黃提前用油浸泡一下。取粽葉折成漏斗狀，先放入一層糯米，再放入一塊五花肉、一個咸蛋黃，最后再蓋上一層糯米，包好扎緊。煮熟后的蛋黃肉粽，咸香四溢，五花肉的油脂滲透到糯米中，蛋黃沙沙的口感更是讓人欲罷不能。

掌握了保存粽子的妙招，再搭配上各種美味的粽子做法，這個端午，你就可以盡情享受粽子的美味，還能把這份美味長久保存，隨時都能品嘗到家的味道。不妨趕緊動手試試吧！