湖北
在古城西安的晨曦中，街頭巷尾總彌漫著一股獨(dú)特的香甜氣息，那是甑糕在召喚著人們的味蕾。甑糕，這道承載著千年歷史的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，宛如一位沉默的老者，靜靜訴說著這座城市的故事，成為無數(shù)西安人心中難以割舍的家鄉(xiāng)味道。
甑糕歷史源遠(yuǎn)流長，其雛形可追溯到西周時(shí)期王子的專用食品“粉糍”，那時(shí)它還是糯米粉加豆沙餡蒸制而成，并無紅棗。直至唐代，才發(fā)展成棗米合蒸的形態(tài)。甑糕之名，源于其獨(dú)特的蒸制器具——甑。甑是中國古代一種底部有小孔的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，歷經(jīng)歲月變遷，鐵甑得以保留至今，用它蒸出的甑糕別具風(fēng)味。
制作甑糕，是一門精細(xì)的藝術(shù)。原料上，傳統(tǒng)選用無錫糯米與靈寶毛頭棗，比例約為糯米65%、紅棗35%。制作時(shí)，需先將糯米浸泡數(shù)小時(shí)，直至米心泡開；紅棗去核切半備用。接著，在鐵甑中層層鋪放，先鋪一層紅棗，再鋪一層糯米，如此反復(fù)，共鋪三四層，最后上面再鋪一層紅棗收頂。大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五六小時(shí)，蒸的過程中還需適時(shí)加水，使棗米交融。蒸好的甑糕，色澤鮮艷，紅白相間，米棗交融，綿軟粘甜，棗香濃郁。咬上一口，軟糯的糯米與香甜的紅棗在口中交織，那滋味，仿佛能瞬間喚醒人們沉睡的味蕾，讓人欲罷不能。
甑糕，不僅是一道美食，更是西安文化的象征。它見證了這座城市的興衰變遷，承載著無數(shù)西安人的童年回憶。無論是冬日的清晨，還是夏日的午后，來上一份熱氣騰騰的甑糕，都能讓人感受到家的溫暖與甜蜜。如今，甑糕已走出西安，走向全國，讓更多的人品嘗到了這份來自古都的獨(dú)特美味，也讓西安的文化在舌尖上得以傳承與發(fā)揚(yáng)。
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