荔枝大量上市的時(shí)節(jié)，《長(zhǎng)安的荔枝》也正式開播，很久沒看到這樣的電視劇。

大唐天寶十三載，長(zhǎng)安城上林署小吏李善德?lián)u身一變成了“荔枝使”，要為貴妃從嶺南運(yùn)送鮮荔枝到長(zhǎng)安。之所以愿意接下這一任務(wù)，是因?yàn)橥牌鄄m，以為要采辦的是“荔枝煎”，殊不知圣旨寫的是“荔枝鮮”。

都知荔枝“一日色變，兩日香變，三日味變”，嶺南距長(zhǎng)安五千余里，別說唐朝難辦，就是到了清代，皇帝想吃上鮮荔枝也并非易事。據(jù)清宮檔案《哈密瓜蜜荔枝底簿》記載，乾隆二十五年某個(gè)夏日，宮中收獲了36顆鮮荔枝，乾隆爺拿出10顆供奉，剩下的分給了皇太后2顆、皇后1顆、令貴妃1顆，自己則留下7顆。

在沒有冷鏈技術(shù)的古代，想一飽鮮荔枝口福，估計(jì)只能像蘇東坡那樣——被流放。當(dāng)年他被流放到惠州，寫下“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”的名句。蘇東坡在黃州創(chuàng)制東坡肉，在惠州荔枝吃個(gè)夠，流放到儋州還寫《食蠔》，吃貨在哪兒都能找到樂子！

雖然現(xiàn)在海南、廣西等地也都種荔枝，但廣東才是實(shí)打?qū)嵉摹爸袊?guó)荔鄉(xiāng)”。

嶺南人什么時(shí)候吃上荔枝的呢？

廣州著名的越秀公園對(duì)面有一座距今2000多年的南越國(guó)宮署遺址。文物部門對(duì)其挖掘和保護(hù)，在南越宮苑J264水井中出土了荔枝果核，也證實(shí)了“嶺南果王”穿越千年的歷史。

廣東省現(xiàn)在擁有300多個(gè)荔枝品種，5月上旬茂名的妃子笑上市，7月下旬汕尾的鳳山紅燈籠收官，廣東人每年至少擁有3個(gè)月甜蜜期。

鮮荔枝太多，根本吃不完，于是粵菜大廚們創(chuàng)制出很多荔枝菜。比如李善德以為要采買的“荔枝煎”，就是將新鮮荔枝剝?nèi)ネ鈿ず凸耍梦唇?jīng)稀釋的原蜜浸漬，再用蜂蠟密封制成，簡(jiǎn)單來說，就是荔枝蜜餞。這個(gè)季節(jié)到廣東，很容易吃到荔枝咕咾肉、五彩荔枝球、荔枝糯米糍……這些都是以荔枝肉為食材的美味。其實(shí)廣東還有一個(gè)傳統(tǒng)菜式，是用荔枝木烤排骨、烤叉燒、烤燒鵝……而我最愛的，莫過于珠海斗門大赤坎肥仔強(qiáng)的叉燒排骨了！

2018年第一次去珠海，好客的朋友驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)，帶我上了高速，穿越了中山市，經(jīng)過了很多養(yǎng)殖海鱸魚的水田和成片的荔枝林，才終于抵達(dá)斗門鎮(zhèn)的大赤坎村，肥仔強(qiáng)的店就坐落在村中心的籃球場(chǎng)邊。白色瓷磚外立面，上下兩層，一樓是后廚和收銀臺(tái)，二樓平臺(tái)上搭了墨綠色帆布長(zhǎng)棚，草率地扔了幾張圓桌，就算是餐廳了。那時(shí)的肥仔強(qiáng)和很多正宗的粵食小店一樣，只有四個(gè)當(dāng)家菜——荔枝木烤叉燒、荔枝木烤排骨、蒜末蜆子、蒜末炒通菜。一會(huì)兒朋友從樓下端來兩盆肉，我夾起一塊叉燒扔進(jìn)嘴，肥瘦相間，甜而不膩，還有一股混合著煙味的焦脆感，回甘是果香味，太好吃了！據(jù)說這家燒臘店已有百年歷史。第三代傳人叫趙自強(qiáng)，他爺爺叫趙池大，民國(guó)初年通過“賣豬仔”的方式到南洋當(dāng)童工，就是學(xué)做燒臘。趙池大人很聰明，獨(dú)創(chuàng)出一種醬料配方，后來自己在菲律賓開店，主營(yíng)叉燒飯、叉燒包、叉燒酥，同時(shí)外賣叉燒排骨，在馬尼拉的華人圈小有名氣。多年后回鄉(xiāng)成婚，婚后就在大赤坎專心做起燒臘，一傳就是三代。

2022年夏天，朋友一家也去珠海玩，我給列出的清單里就有大赤坎的燒臘，結(jié)果他們?cè)诖謇锢@得暈頭轉(zhuǎn)向，一直到下午一點(diǎn)才找到籃球場(chǎng)，給我打了五分鐘視頻電話，問到底在哪兒。肥仔強(qiáng)的老婆從屋內(nèi)的躺椅上爬起來喊：“中午就沒啦，訂完了，明天再來吧。”

去年暑假我們一家去珠海玩，我又列了吃燒臘的行程，結(jié)果導(dǎo)航直接導(dǎo)到村外一家5層樓的大飯店，一進(jìn)大廳就驚呆了，足足有100桌，滿坑滿谷全是人。我們向店員打聽才知，這家店是肥仔強(qiáng)的兒子開的，大赤坎燒臘現(xiàn)在是珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而肥仔強(qiáng)和老伴還是守著村里的老店。電視里一直在放趙自強(qiáng)的專訪，這才知道肥仔強(qiáng)的燒臘要放在瓦缸里用明火烤，豬肉和醬料當(dāng)然重要，但干荔枝柴必不可少，燃燒的荔枝柴煙熏到肉的表面，才能齒頰留香。

新店也很好吃，但我還是懷念第一次在老店吃到的叉燒，有點(diǎn)糊，還有股子煙味，于是吃完后又摸進(jìn)了村。肥仔強(qiáng)已歇業(yè)，他老婆躺在店里的竹椅上，綠色吊扇幽幽地轉(zhuǎn)著，仿佛時(shí)間從未流走。

原標(biāo)題：《陶妍妍：嶺南的荔枝與荔枝木》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：王瑜明

來源：作者：陶妍妍