撰文｜小不董

編輯｜李信馬

題圖｜豆包AI

我，一只狂拽酷帥桀驁不馴的小龍蝦，自打跟著我媽——某抱卵蝦，撲通一聲跳進江蘇省淮安市盱眙縣這片神奇的水塘，就迫不及待地占地為王，開啟了美滋滋的“蝦生”。

每天在清澈的水里游來游去，啃兩口鮮嫩的水草，和小伙伴們玩捉迷藏，日子別提多舒坦了。直到最近，水塘邊突然熱鬧起來，聽隔壁老蝦說，盱眙又要辦龍蝦節了，而我和我的一眾蝦兵蝦將們，都要被撈上去當“主角”了……不過沒關系，就算逃不過被吃的命運，我也得好好嘮嘮，咱盱眙小龍蝦，可不是一般的“狠角色”！

01、好水好料，養出“頂流”小龍蝦

先說說我生活的這片水塘吧。

別看盱眙只是個四線小縣城，在小龍蝦界，那可是大名鼎鼎的“圣地”！很多人提起小龍蝦，總先想到湖北潛江、湖南長沙，可咱盱眙小龍蝦，那才是“隱藏的王者”，據說中國最早養殖、吃小龍蝦的地方，就是這兒！

靠著我們小龍蝦大軍，當地人都走上了致富路，現在全國各地，打著“盱眙龍蝦”招牌的店鋪多了去了！

其實，我們小龍蝦學名克氏原螯蝦，老家在美國路易斯安那州。20世紀30年代，才被引入南京，后來順著水系，我爺爺的爺爺的爺爺（??N）那批小龍蝦，就來到了盱眙的洪澤湖一帶安家落戶。

要說為啥盱眙能把我們養得這么好？那可是占盡了天時地利！這兒地處長江三角洲，淮河流過，北邊挨著洪澤湖，離南京也不遠，水網密布，到處都是水草豐盛的地方，簡直就是我們小龍蝦的“夢中情塘”！

盱眙人養我們，可有一套！算起來，他們已經有差不多25年的規模養殖經驗了。這兒最常見的就是一蝦一稻和蝦稻共生的養殖模式。我們就生活在稻田里，水稻是我們的天然庇護所，我們在稻田里鉆來鉆去，松松土壤，順便吃掉那些討厭的害蟲和雜草，拉的粑粑還能當水稻的肥料，互幫互助都長得倍兒棒！

后來，盱眙人還搞出了更厲害的“一稻三蝦”模式。3月放蝦苗，4月就能捕撈“稻前蝦”，這時候的我們個頭大，能賣上好價錢；5月底插秧前再放一茬蝦苗，7-8月變成“稻中蝦”上市；等水稻收割前后，又能繁育一茬蝦苗，也就是“稻后蝦”。這樣一來，一塊地能養出三批蝦，在保證稻谷產量的同時，每年可多收獲兩茬商品蝦和一茬蝦苗，綜合收益達到傳統單一種植模式的5至8倍，養殖戶的收入蹭蹭往上漲。

蝦稻共生田 圖片來源：DoNews攝

很多人以為我們小龍蝦喜歡臟臟的臭水溝，才不是！我們就愛水清草爽的環境，在盱眙人的精心照料下，我們個個干凈得很，以“三白兩多”——腹白、腮白、肉白，黃多、肉多出名，連蝦線都是白的！為了讓我們吃得飽，養殖戶們還用無人機撒飼料，誰讓我們小龍蝦天生霸道，喜歡拉幫結派占地盤呢，人工投喂根本喂不過來，有了無人機，不管我們躲在哪兒，都能吃到香噴噴的飼料，難怪一個個長得膘肥體壯，肉質緊實又彈牙！

科技改變生活，也改造小龍蝦，通過“產業出題、高校解題、市場閱卷”的協同創新機制，盱眙構建了產學研深度融合的創新體系。去年“盱眙1號”新品種全國首發，我就是這其中的一只，與普通品種相比，我們的生長速度提高了16%，平均體重增加了18.62%，畝產更是提升了18.8%。

在盱眙人的努力下，現在全縣龍蝦養殖面積有97.5萬畝，年產量超過12萬噸，產業鏈總產值都超過300億元了！每年的“盱眙國際龍蝦節”，更是人山人海，能吸引數萬人次來打卡！

02、龍蝦節狂歡，香滿產業鏈

說起龍蝦節，那可是我們盱眙的“高光時刻”！遙想2000年第一屆龍蝦節，條件可艱苦了，就是在山坡上開鑿的一片梯田上舉辦的，那時候我們盱眙還屬于貧困縣，沒有像樣的場地，也沒有博物館或體育館來承載龍蝦節，就在一個山頭上刨了個大坑，用鑿子開鑿出來一片梯田，在臺階上放上木頭或者刷上漆，大家就坐在上面吃，沒想到還有不少人來參加。

第二年我們就開始重點運營，花錢往大里辦，第三年就開始聯合揚子晚報社，又邀請了好多南京的客戶到我們盱眙來參加龍蝦節，再往后，就改叫國際龍蝦節了。二十多年來，每到龍蝦節，當地的龍蝦企業、酒店后廚都使出渾身解數，各種口味的小龍蝦爭奇斗艷。特別是花雕酒口味，那叫一個絕！打開蓋子，濃郁的酒香撲面而來，我們在花雕酒和秘制香料里泡上24小時，每一絲蝦肉都吸飽了味道，入口香甜醇厚，和外面那些普通小龍蝦完全不一樣，嘗過的人，沒有不夸的！

除了龍蝦節，盱眙的龍蝦產業鏈，也是相當完善。剛被捕撈上來，我們就被送去“體檢”，小的、死的都被挑出去，保證每一只上桌的蝦都是“精神小伙”。接著，就去清洗車間享受“超聲波按摩”，把身上的泥土、雜質洗得干干凈凈。

圖片來源：DoNews攝

清洗完，有的小伙伴被炸得紅燦燦，有的被高溫蒸熟，然后再裹上各種美味調料，麻辣、十三香、蒜香……光是想想都想舔一口蝦朋友，加工好的我們，經過冷凍真空處理，就通過快手、抖音、京東這些互聯網平臺，坐上冷鏈物流的“專車”，發往全國各地。現在80%的小龍蝦訂單都來自線上，靠著主播們的直播帶貨，我們盱眙龍蝦的名氣越來越大！

為了保證新鮮，冷鏈物流可是下足了功夫。先進的冷藏設備、專業的運輸團隊，全中國95%的城市都能實現“今日下單，明日送達”，因為貨量大，快遞費還有半價優惠呢！

如今，盱眙全縣龍蝦產業主要分三塊，龍蝦養殖稱為一產，二產就是地方龍蝦加工的龍頭企業，三產就是龍蝦餐飲服務連鎖，全國有幾千家龍蝦店掛著盱眙龍蝦的牌子，有的就算不是也掛著，可見我們的名氣之大。我們盱眙就有專門的龍蝦烹飪學校，通過一個禮拜或者一個月的學習，就可以在社會上從事餐飲服務了。

聽過龍蝦創業學嗎？從快手、抖音電商培訓，到烹飪技術教學，再到開店經營創業一條龍，盱眙龍蝦是全產業鏈的，從頭到尾教學，深加工延伸，甚至還做龍蝦酥。

03、從“入侵者”到“國民美食”，我的逆襲之路

想想我的“蝦生”，還真是傳奇！曾經，我們小龍蝦被當成入侵物種，人人喊打。可在盱眙人的手里，我們卻搖身一變，成了國民美食，成了帶動一方經濟的“致富寶”！

這背后，離不開盱眙人十多年如一日的精心培育，他們不斷創新養殖模式，把我們照顧得妥妥當當；也多虧了互聯網這股東風，讓更多人認識了我們盱眙龍蝦。現在，小龍蝦可是夜宵界的“扛把子”，是網紅打卡的必備美食。每當看到人們大快朵頤，一邊嗦著蝦，一邊喊著“真香”，我這只小龍蝦，也覺得這輩子值了！下次吃小龍蝦的時候，可別忘了，咱盱眙小龍蝦，才是“YYDS”！