浙江
“來一個蓮藕肉餅。”“來一碗餛飩……”24日上午8點多，白云街道華山路蘭姐美食店，食客絡繹不絕。
直到9點半，過了早餐高峰期，何巧蘭才得空，和姐姐何蘭貞著手準備包烏米粽——淘洗烏米，擺好肉餡、粽葉、粽繩等食材、工具……
55歲的何巧蘭平時喜歡鉆研各種傳統小吃制作。清明粿、楊梅馃、麥角、牛軋糖、芝麻丸等都是她的拿手好戲。4月份，她和鄰居一起參加東陽傳統小吃民間高手挑戰賽，榮獲了優秀獎。懷揣著讓更多人品嘗到美食的初心，本月8日，她在華山路開了這間小店。
每逢清明、端午節，何巧蘭都要自制上百只烏米粽，贈送給親友。因為烏米粽口感清香，且有養生功效，深受大家歡迎。去年，有親友建議她包粽子售賣，這樣大家可以多品嘗幾個，還能買去饋贈親友。去年端午節，她首次嘗試私人訂制烏米粽，之前品嘗過她做的粽子的人紛紛下單訂購，很快售出600多只。
“我做烏米粽都是自己用空余時間做，產量不高。昨天，我小叔子說當天要拿400只粽子，那肯定來不及做，起碼要提前一天預約。”在端午節即將到來的日子里，何蘭貞每天早上5點半就會前往菜場，選購上好的五花肉。等店里生意高峰過后，便開始切肉。切好的肉塊加入生抽、老抽調味，用料酒、生姜去腥，加點白砂糖提鮮，隨后腌制一個晚上，保證入味。
制作烏米也有講究，要將糯米浸泡在鮮榨的南燭葉汁中6個小時以上，直至糯米變成墨綠色。淘米后，按一斤米一勺鹽的比例，把鹽撒進米里，并攪拌均勻。此時，生米嘗起來略咸，但經過蒸煮后，咸度恰到好處。包粽子時，瘦肉、肥肉搭配，煮出來的粽子才會油亮誘人，肉餡入口即化。
除了經典的烏米肉粽，何巧蘭還能根據客戶的不同口味需求，制作豆沙、蜜棗、蛋黃板栗、干菜肉等粽子。其中，烏米肉粽定價9元一個，盡管比普通白米粽價格稍高，卻依然供不應求。
“我們每天包的粽子不多，但都是貨真價實，調料少、用料好。”何巧蘭說，就像自己開這鋪店的初衷，就是希望大家能吃到健康、美味的食品。
記者｜東陽市融媒體中心 樓瑤琳
編輯：厲歡歡
二審：董之震
終審：陳一點
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