近日，河南駐馬店55歲的李女士因頭痛、發熱、惡心嘔吐就醫，被確診為李斯特菌感染引發的腦膜炎。醫生詢問病史后發現，李女士發病前曾食用冰箱中解凍的冷凍肉，盡管肉已煮熟，但處理過程中可能因手部污染導致感染。這一案例再次引發公眾對冰箱食品安全和肉類儲存的關注。

李斯特菌：冰箱里的“隱形殺手”

李斯特菌（Listeria monocytogenes），又名單核細胞增生李斯特菌，是一種兼性厭氧細菌 ，堪稱食品安全領域的 “頑固分子”。它廣泛分布于自然界，土壤、污水、飼料、動物，以及各種生食和即食食品中，都能發現它的蹤跡。這種細菌生命力極為頑強，能在3℃ -45℃的寬泛溫度范圍內生存繁衍，尤其擅長在冰箱的低溫環境中 “安營扎寨”，長時間生長繁殖，因此成為了污染冷藏食品的主要病原菌之一 。

感染李斯特菌后，初期癥狀類似感冒（如發熱、頭痛、肌肉酸痛），容易被忽視。但對孕婦、嬰幼兒、老人和免疫力低下人群危害極大，可能導致敗血癥、腦膜炎甚至死亡。

冰箱里的肉能放多久？

很多人以為食物放進冰箱就“安全”了，但實際上，冷凍≠永久保鮮！不同肉類的冷藏/冷凍保質期不同：

肉類 冷藏（4℃以下） 冷凍（-18℃以下）

鮮豬肉/牛肉 3-5天 6-12個月

禽肉（雞鴨） 1-2天 9-12個月

魚類 1-2天 3-6個月

加工肉（香腸） 3-5天 1-2個月

注意：

反復解凍會加速變質！建議分裝成小份再冷凍。

冷凍超期≠不能吃，但口感、營養下降，且可能滋生致病菌。

如何避免李斯特菌感染？

生熟分開：生肉、海鮮單獨存放，避免污染熟食。

充分加熱：肉類、牛奶等需徹底煮熟（中心溫度≥70℃）。

冰箱定期清潔：每月用酒精或漂白劑擦拭內壁，避免細菌滋生。

高危人群警惕：孕婦、老人盡量不吃生冷食物（如刺身、未滅菌乳酪）。

案例警示：熟肉也可能被污染！

李女士的感染并非個例。2022年，浙江一名孕婦因食用冰箱里的涼拌菜流產；2023年，美國爆發李斯特菌疫情，致多人住院。即使食物煮熟，若處理時手、刀具、砧板被污染，仍可能致病。

冰箱并非絕對的“安全箱”，李斯特菌等細菌可能潛藏其中，威脅健康。通過了解冰箱存肉的合理時長，以及采取正確的預防措施，如徹底加熱食物、合理儲存、避免反復解凍等，我們能夠有效降低感染李斯特菌的風險，守護自己和家人的飲食安全 。希望大家都能從這起案例中吸取教訓，重視食品安全，養成良好的飲食習慣 。

本文來源：健康時報、央視新聞等