（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 趙萌萌 張瀚允）65歲的蔡先生（化名）整理冰箱時(shí)發(fā)現(xiàn)前一天晚上沒(méi)吃完的涼菜，不想浪費(fèi)便吃下，沒(méi)想到一個(gè)多小時(shí)后，他就開(kāi)始腹瀉腹痛，一天內(nèi)跑了十幾趟廁所。就醫(yī)后，經(jīng)血檢、便檢，蔡先生確診為感染性腹瀉。

“當(dāng)食物存放冰箱時(shí)間過(guò)久或者取出后加熱不充分，原本普通的隔夜菜可能成為‘細(xì)菌培養(yǎng)皿’，導(dǎo)致急性胃腸炎、食物中毒的發(fā)生。其中，主要致病菌包括沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等。”6月17日，北京大學(xué)人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師曹珊在接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者采訪時(shí)表示，“涼拌菜（未經(jīng)加熱殺菌）、切開(kāi)的水果及乳制品尤其需警惕，這些食物要是在冰箱冷藏超過(guò)24小時(shí)，細(xì)菌量可能超標(biāo)。”

市民從冰箱中取出食物。曹子豪攝

“夏季，食物置于室溫環(huán)境下4小時(shí)左右就可能變質(zhì)、致病。”6月17日，北京積水潭醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師賈純?cè)龈嬖V人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者，“飯菜最好一次吃完，吃不完的食物在放入冰箱時(shí)，要密封好并單獨(dú)儲(chǔ)存。大部分致病菌在低于4℃或高于70℃的環(huán)境下會(huì)被‘滅活’、不再繁殖，因此冰箱溫度需保持在4℃以下，剩菜在食用前需要充分加溫、煮熟熱透。”

“涼菜不論冷藏與否，都不建議隔夜吃。”賈純?cè)鼋忉專(zhuān)瑳霾嗽谥谱鬟^(guò)程中不經(jīng)加熱，少了一道“保障工序”，因此更容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)、致病的風(fēng)險(xiǎn)。如果飲食過(guò)后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀或過(guò)敏癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向醫(yī)生描述可疑就餐史。老年人、兒童等脆弱人群尤需注意，出現(xiàn)癥狀后不建議居家觀察，應(yīng)立即就醫(yī)，以防病情加重或引發(fā)并發(fā)癥。

曹珊提醒，日常烹飪應(yīng)注意手部清潔與生熟食分開(kāi)處理，切水果的刀具需與切生肉的分開(kāi)。建議家中備兩套刀具砧板，分別用于處理生食、熟食，刀具砧板處理過(guò)生肉后立即用洗潔精清洗并晾干，從源頭降低胃腸感染風(fēng)險(xiǎn)。