北京
大家在做雞腿的時候想必經常對雞腿肉要不要過水產生疑問，因為過水和不過水做出來的雞腿口感相差是比較大的，所以今天這篇文章就為大家講解一下，雞腿肉要不要過水？
一、雞腿肉要不要過水
一般情況下來說，做雞腿的時候要過水。因為過水的雞腿肉質比較好，而且不過水的話 做出來的雞腿是有一些問題的，比如說，不過水的雞腿做出來的雞腿湯比較容易渾濁，這是因為不過水的雞腿表面上有一層雜質，或者就是因為雞在宰殺的過程中，去毛清理也沒有清理干凈，導致雞腿的表面混合著一層血水，這樣做出來的雞腿湯是非常容易渾濁的。而且我們在生活中很容易發現，一般情況下不過水的雞腿做出來的肉質是非常容易柴的。同時很多人都受不了雞腿肉中混合著一股腥味，這也是由于雞腿肉不過水而產生的。因為如果不過水而直接將雞腿肉下鍋去燉的話，那么雞腿表面上的雜質以及混合的血水就會越來越濃，從而導致做出來的雞腿非常難吃，而且還混合著一股腥味。
二、雞腿肉在過水的過程中應該注意什么
1.用冷水過雞腿肉，我們都知道，冷水對于去除肉類的腥味是非常徹底的，而且用冷水來過雞腿肉的話，做出來的雞腿肉肉質也是非常香軟酥嫩的，更符合大眾口味。
2.過水時間不宜太長也不宜太短，我們在用水過雞腿肉的時候，一定要把握一個合適的時間，只有在合適時間范圍內出來的雞腿肉才是好吃的。
很多人在做雞腿的時候不習慣過水 喜歡直接將雞腿肉拿去直接燉，但實際上這樣的做法是非常錯誤的。不僅會留下非常濃厚的腥味，而且做出來的湯以及肉質都是不好吃的。上文我們對雞腿肉要不要過水以及在雞腿肉過水的過程中應該注意什么做了詳細的解答。
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