現代人生活壓力大，每天都處于高強度工作、學習，讓不少人會感到注意力不集中、頭昏眼花、記憶力減退、反應遲鈍等一系列反應，困擾著不少學生黨、上班族。 而中老年人群體，隨著年齡的增長，記憶力也逐漸衰退更是普遍問題，常常會出現健忘、丟三落四等等，嚴重更會出現老年癡呆， 這時一定要注意給自己的大腦補充營養了， 多吃些有利于健腦益智的食物。

都說“藥補不如食補”， 日常生活中有不少補腦食物，而核桃長期以來一直被視為“補腦神器”，幾乎成了提高智力、增強記憶力的代名詞，深受人們的喜愛。 不錯核桃確實有著健腦的功效， 其實生活中有更多的食物有更好的補腦提高記憶力的效果，就如有著“補腦豆”的蠶豆。 現在正是蠶豆上市的好時節， 別小看這蠶豆，營養卻是非常高，尤其是滋養神經、健腦益智的功效，甚至強過核桃！它是“天然的補腦豆”，吃核桃不如吃它！正當季， 健腦強記憶防癡呆， 老少都要多吃。

蠶豆的營養豐富，不僅富含蛋白質、鈣質、膳食纖維等多種營養， 還含有豐富的卵磷脂，不飽和脂肪酸，還有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，常吃能提升人體記憶力，特別適合老年人、兒童和腦力工作者食用。夏日的蠶豆瓣最飽滿，色澤青翠鮮嫩，吃它正當時， 將它搭配上肉丁和杏鮑菇丁隨手一炒，一道美味又下飯的家常小炒“蠶豆米杏鮑菇炒肉丁’就完成了，蠶豆鮮甜脆嫩，帶著淡淡清甜的味道，還能益智健腦， 好吃又解饞。 做法很簡單，一起來看看吧。

【蠶豆米杏鮑菇炒肉丁】

原料： 蠶豆米 1小碗 杏鮑菇 2根 里脊肉 1小塊 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1勺 油鹽 少許

制作：1. 準備好原材料；將杏鮑菇和里脊肉都切成蠶豆米大小的丁； 2. 里脊肉丁加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽等調味料拌均勻腌制三分鐘入味； 3. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，先將蠶豆米放進鍋中焯煮二分鐘； 4. 再將杏鮑菇丁放進鍋中繼續焯煮2分鐘后一起撈出備用； 5. 燒熱鍋放入適量的油，加入腌制好的肉丁放進鍋中翻炒至變色； 6. 加入焯好的蠶豆米和杏鮑菇丁放進鍋中繼續翻炒幾下； 7. 加入少許鹽調味，再加入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻； 8. 盛入缽中。

小貼士：1. 將里脊肉和杏鮑菇都切成蠶豆米大小的丁， 以便成熟度一致； 2. 提前將配菜焯水， 依次將蠶豆米和杏鮑菇丁放進鍋中焯水，將所有食材都焯煮至九成熟后撈出備用； 3. 先用少許油炒肉丁，肉丁變色后加入焯好的配菜一起炒，最后加入鹽調味，注意蠶豆米一定要炒熟了吃，避免吃不熟的蠶豆米中毒。