小滿過后，全家人的胃口，都明顯的沒以前好了。尤其是孩子，每天吃飯時，一遍又一遍的怎么都喊不到餐桌上，總是說不餓不想吃，我這主廚可是沒錢花心思。昨天下午到菜地里溜達，看到婆婆種的韭菜又能吃了，正好冰箱里還有一塊老豆腐，放在一起包了一鍋素餃子，孩子放學后吃得可香了。

這韭菜豆腐放一起包餃子，又鮮又嫩，開胃又好吃，而且營養也特別高。韭菜富含維生素C、維生素A、膳食纖維、硫化物及鈣、鐵等多種礦物質。豆腐低熱量高蛋白易消化，鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質含量也很豐富。兩者一起，具有清熱潤燥、健脾開胃、保護視力、改善便秘、增強免疫、有助于骨骼健康等好處，老少皆宜。夏天出汗多易上火食物差，多吃點韭菜豆腐餃子，太合適了。

美食推薦：豆腐韭菜雞蛋餃子

食材：豆腐，韭菜，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，花椒粉，生抽，老抽，香油，面粉

第一步，和面。

餃子好不好吃，我們都知道餃子餡很關鍵。其實，餃子皮也特別重要，買的餃子皮包的餃子，遠遠比不上自己和面包的餃子好吃。和面很簡單，500克面粉，加入大約270克溫水，攪成面絮，揉成不軟不硬的光滑面團，蓋上蓋子醒面備用。

第二步，處理豆腐。

嫩豆腐的水分太多，調餡時容易出水不太好包，我們建議選擇老豆腐，給它切成小粒，怕麻煩的話，也可以直接用手給它抓碎。

鍋里油熱倒入豆腐，小火翻炒至表面微黃，再加少許鹽入個底味，然后加適量老抽攪拌上色。這樣更香，看起來也更加有食欲，炒好后盛出放涼備用。

第三步，炒雞蛋碎。

準備三個雞蛋，打入碗中，加一丟丟鹽，這樣雞蛋更入味，用筷子充分攪散，鍋里油熱之后倒入雞蛋，快速劃成雞蛋碎。炒熟后乘出放涼備用。

第四步，處理韭菜。

準備一小把韭菜，清洗干凈，晾干水份，切成韭菜碎，加少許食用油，攪拌均勻，這樣可以形成一層保護膜，避免與鹽直接接觸，韭菜就不會出水了。

第五步，調餡。

把放涼的豆腐、雞蛋和韭菜放在一起，再少加一點點鹽，然后加入雞精、花椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，餡就調好了。

第六步，包餃子。

醒好的面團不用揉，直接分割成幾幾小塊，再分別搓成細條，切成小劑子，撒上干面粉，防止粘連。再把小劑子按扁，搟成薄薄的餃子皮，中間放上餡料，包成自己喜歡的餃子形狀。

第七步，煮餃子。

水開后下餃子，先用鏟子輕輕的推動幾下，防止餃子粘鍋。素餃子非常容易熟，煮開后點一次涼水，再次煮開，煮到餃子都圓鼓鼓的，漂起來就熟透了，關火即可出鍋。

香噴噴的韭菜豆腐雞蛋餃子就做好了，咬上一口真的老好吃了，鮮美開胃，好吃還不油膩?？谖吨氐倪€可以蘸上辣椒油或餃子醋吃，都特別不錯。

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