小米燴酸菜

公式宮廷土豆球

嵐縣十全十美

公式摩擦擦包皮面

手工圪饦湯

手工搗拿糕

舌尖上的嵐縣

土豆燒

在呂梁山脈那蜿蜒起伏的褶皺之間，嵐縣，這座隱匿于黃土高原深處的小城，宛如一本被歲月塵封的古老典籍，每一頁都浸透著濃郁的五谷芬芳，每一行都訴說著嵐縣人民的生活智慧與精神追求。嵐縣的美食，不僅僅是一道道滿足味蕾的佳肴，更是千年農耕文明的生動注腳，是嵐縣人情感與文化的寄托，它們在時光的長河中不斷傳承與演變，編織出一部獨特的味覺史詩。

歲月留痕：

美食背后的傳奇故事

走進嵐縣縣城的大街小巷，一輛輛售賣蛤蟆含蛋的餐車散發著誘人的香氣，車上醒目的“宮廷盛宴不抵蛤蟆含蛋，祖傳秘方味絕海北天南”對聯，總能吸引行人的目光，讓人不禁對這道美食充滿好奇。

追溯其歷史，北魏孝文帝遷都洛陽途中，曾在秀容古城停留。彼時，嵐縣百姓懷著敬意，將精心制作的炭火烤餅夾肘子肉進獻給孝文帝。當孝文帝品嘗后，被那外酥里嫩的烤餅、軟糯鮮香的肘子肉所征服，贊其為“金蟾含珠，世間美味”。隨著時間的推移，這道御賜美食在嵐縣方言的演變中，逐漸成為如今親切的“蛤蟆含蛋”，名字的變化，見證了它從宮廷走向民間，融入百姓生活的歷程。

蛤蟆含蛋的制作工序極為講究，凝聚著嵐縣廚師們的匠心。豬前肘是制作夾肉的首選，其肉質緊實、肥瘦相間。首先要經過焯水去腥，將豬前肘放入冷水中，隨著水溫升高，血水和雜質逐漸浮出，撇去浮沫，腥味便去除大半。接著下料，加入白芷、豆蔻、桂皮、香葉等多味中藥材，不僅增添獨特香氣，還賦予了養生功效。上色環節，用醬油或糖色為豬前肘增添誘人色澤。而燉煮則是關鍵，需用小火慢燉兩小時左右，期間廚師憑借經驗精準掌控火候，火大則肉柴，火小則入味不足，只有恰到好處，才能使肘子肉軟糯多汁、香氣撲鼻。

面餅的制作同樣嚴格。選用上等新麥粉，其粉質細膩、麥香濃郁。發酵使用陳年老酵母，賦予面團獨特的醇厚風味。和出的面要柔軟筋道，師傅們熟練地揉面，面團在手中不斷翻滾、拉伸，逐漸變得光滑有彈性。餅子用炭火爐烤制，溫度均勻，烤出的餅子外皮酥脆，輕輕一咬，“咔嚓”作響，麥香四溢。

制作成品時，師傅動作嫻熟如行云流水。掀開熱氣騰騰的木蓋，剛烤好的面餅泛著金黃光澤。師傅手起刀落，將面餅豁開大口，迅速嵌入裹著八角香氣的肉塊，再撒上蔥末、碎辣子，澆淋少許煮肉湯汁。此刻，面餅與肘子肉完美融合，一口咬下，酥脆的面殼與軟糯的肉脂在口中碰撞，伴隨著蔥末的清香、碎辣子的微辣，口感豐富而美妙，讓人不禁想起“人間有味是清歡”。這一口美食，不僅是味覺的享受，更承載著百年前走西口嵐縣漢子的智慧與鄉愁，他們背井離鄉，這道家鄉美食成為他們在異鄉心中的溫暖慰藉。

嵐縣圪饦湯同樣有著深厚的歷史淵源。北魏時期，爾朱家族據嵐縣秀容古城為王，圪饦湯是爾朱家眷和宗族才能享用的奢侈美食。后來，高歡滅爾朱家族，秀容古城被毀，爾朱家族的人員流落民間，圪饦湯也隨之走進尋常百姓家。

圪饦湯的美味核心在于臊子。臊子由精羊肉或豬肉切成的肉丁、白嫩的豆腐塊、青紫的海帶絲、嫩黃的金針、凈白的細粉條、紫黑色的蘑菇和土豆丁等食材搭配而成，用胡麻油輔以鹽、花椒、蔥、姜等多種調料燴制。制作時，先將胡麻油倒入熱鍋中，放入蔥姜爆香，加入肉丁煸炒至變色，再依次放入其他食材，不斷翻炒，各種食材的香味相互交融，既有肉香的醇厚，又有蔬菜、海味的清新。

當鐵鍋沸騰，海帶絲如浪花般翻滾，山蘑吸飽肉汁，金黃的蛋花在湯中若隱若現，圪饦在碗里歡快地沉浮。圪饦湯不僅味道鮮美，還因其小巧玲瓏，蘊含著“圓滿美好”的寓意，深受嵐縣人喜愛。在嵐縣的重要節日和特殊場合，如正月初五的“破五圪饦”、中秋的“團圓圪饦”、出嫁時的“梳頭圪饦”，都能看到它的身影，每一碗圪饦湯都寄托著嵐縣人對美好生活的向往，詮釋著“面小乾坤大，湯美日月長”的深刻內涵。

土豆盛宴：

平凡食材的非凡演繹

嵐縣與土豆原產地北美安第斯山脈有著相似的自然條件，這里產出的土豆品質卓越。每百克土豆蛋白質含量達4.2克，富含鉀和多種微量元素，氨基酸組成與人體需求高度契合，憑借出色的品質通過“三品一標”認證，成為嵐縣當之無愧的“金疙瘩”。

嵐縣人憑借對土豆的熱愛和無限創意，將其打造出108道風味各異的土豆宴佳肴，把平凡的土豆變成了舌尖上的藝術。土豆宴不僅是美食的盛宴，更是嵐縣人對土地的感恩和對生活的熱愛的體現。

宴席上，搗拿糕總是率先登場。伴隨著“咚咚”的聲響，壯漢手持棗木搗杵，在瓷盆中反復捶打蒸熟的土豆。在錘、搗、杵、抿、擰、甩的一系列動作中，土豆由碎塊逐漸變成黏潤舒滑的團狀。剛做好的搗拿糕柔軟而有韌性，形如憨態可掬的玉兔，又似絲綢般細膩，恰似古人筆下“爛煮園蔬，熟煨山芋”的質樸模樣。

搗拿糕的蘸料用陳醋、油熗蔥、油辣椒、食鹽等調配而成。將搗拿糕放入蘸料碗中，色彩斑斕，十分誘人。夾一塊沾滿蘸料的搗拿糕放入口中，油潑辣子的熱烈與老陳醋的醇厚相互交融，柔滑的糕體與清爽的蘸料在舌尖碰撞，黏絨綿香的口感，喚起人們對土豆無私滋養的美好回憶。小時候，農忙過后，一家人圍坐在一起，吃著母親做的搗拿糕，一天的疲憊都在這美味中消散，那份溫暖和親情，成為人們心中珍貴的記憶。

水晶蒸餃則展現了嵐縣美食的精致。以土豆淀粉制成的餃子皮晶瑩剔透，如同薄紗般包裹著點綴鮮韭菜的肉餡。制作餃子皮時，將土豆淀粉用開水燙面，反復揉搓至面團光滑細膩，這樣的餃子皮不僅晶瑩剔透，而且韌性十足。包餡后，旺火蒸制，水晶蒸餃宛如冰雕琥珀，透過餃子皮能看到翠綠的韭菜若隱若現，仿佛將嵐縣的春天鎖進了小小的餃子里。

面對熱氣騰騰、晶瑩剔透的水晶蒸餃，人們往往會被其顏值所驚艷。聞著用陳醋、生抽、香油、油熗蔥、油辣子配制的蘸料香氣，更是讓人饞蟲大動。品嘗時，小心翼翼地將餃子放入蘸料中翻滾，咬上一口，筋道柔韌的餃子皮，鮮嫩多汁的肉餡，在口中綻放出美妙的滋味，香味四溢。難怪著名山藥蛋作家馬烽稱贊嵐縣水晶蒸餃“只此一家，別無分店”。

除了搗拿糕和水晶蒸餃，土豆烙餅、土豆串串香、土豆魷魚等創意美食也各具特色。土豆烙餅在平底鍋中煎至金黃，邊緣泛著誘人焦香；土豆串串香裹滿秘制醬料，在炭火上烤制，香氣四溢；土豆魷魚卷薄如蟬翼，卷著鮮嫩時蔬，蘸上蒜泥香醋，清爽與醇厚在舌尖共舞。每一道土豆美食，都是嵐縣人對土地的禮贊，對生活的熱愛的表達。

傳承創新：

美食文化的延續與升華

嵐縣美食的魅力，不僅在于其獨特的味道，更在于代代相傳的匠心和不斷創新的精神。如今，嵐縣街頭的美食更加豐富多彩，土豆宴不再局限于傳統宴席，而是融入了當地人的日常生活。

清晨，熱氣騰騰的粉湯搭配油糕，是嵐縣人開啟美好一天的方式。粉湯湯汁濃郁，里面的粉條爽滑、豆腐鮮嫩，喝上一口，全身暖和。油糕外酥里嫩，香甜可口。夜晚，步行街的夜市熱鬧非凡，糜子粉、黃米攤黃、富康米酒等特色美食吸引著眾多年輕人前來打卡，成為社交平臺上的“網紅美食”，它們不僅滿足了人們的味蕾，還成為嵐縣的文化名片。

為了讓嵐縣美食走向更廣闊的天地，嵐縣廚師們不斷改良技藝，將傳統做法與現代烹飪理念相結合。經典菜品“嵐縣熬山藥”，在保留豬肉、土豆、粉條等傳統食材的基礎上，加入香菇、木耳等新鮮配料，使湯汁更加濃郁醇厚。水晶蒸餃也推出蝦仁、三鮮等新口味，滿足不同食客的需求。這些創新舉措，為嵐縣美食文化注入了新的活力，讓古老的美食文化在新時代煥發出新的生機。

隨著“土豆花開了”旅游文化月的舉辦，嵐縣吸引了大量游客。游客們不僅能欣賞到美麗的花海，還能在農家小院里，跟著當地主婦學習捏制嵐縣面塑、制作圪饦湯、捶打搗拿糕。當游客們親手制作的美食入口時，他們收獲的不僅僅是味覺的滿足，更是對嵐縣飲食文化的深刻體驗。這些互動與傳承活動，讓嵐縣美食成為連接嵐縣過去、現在與未來的情感紐帶，讓幸福感在歲月中持續傳遞。

嵐縣美食，作為黃土高原上的味覺寶藏，承載著歷史的厚重，展現著創新的活力。它們是嵐縣人民生活的一部分，也是嵐縣文化的重要載體。在未來的日子里，相信嵐縣美食將繼續傳承與創新，散發著獨特的魅力，吸引著更多人前來品嘗、探索，讓這份鐫刻在黃土高原上的風味史詩續寫新的篇章。

呂梁日報