最近熱映的《水餃皇后》你看了嗎？

要說這部電影最重要的主角，那當(dāng)然是——水餃。

我們今天就從電影說起，聊聊中國的水餃吧~

《水餃皇后》里臧健和的水餃最開始是山東水餃，后來為了打響名氣，改成了“北京水餃”，接下來為了迎合香港本地人的口味，對水餃進(jìn)行了進(jìn)一步的改良，最終成就了她的輝煌事業(yè)。

那么，中國各地的水餃究竟有什么樣的區(qū)別呢？

我們可以從區(qū)域來分別說說。

北方水餃

一方水土養(yǎng)一方人，同樣也反映在了飲食上。北方水餃的一個重要特點就是豪邁和實在。

山東水餃

山東水餃的特色是皮厚餡足，因為大多是手工搟皮，所以水餃皮是比較筋道的。

山東水餃的常見餡料有豬肉白菜、韭菜三鮮（蝦仁、雞蛋、韭菜），膠東沿海地區(qū)還有鲅魚水餃，這是把鲅魚肉剁成泥后加上韭菜的餡料。

山東人吃水餃習(xí)慣蘸蒜泥醋或醬油醋，并且搭配生蒜食用。

東北水餃

東北水餃的特點就是個頭大，而且皮也是比較厚，就和豪爽的東北人一樣，東北的餡料也是比較粗獷的。

經(jīng)典的東北水餃餡料有酸菜豬肉、羊肉大蔥和蘑菇雞肉。

北京水餃

相對前面兩個，北京水餃的皮要更薄，形狀大多是元寶形。

北京水餃的餡料常見的有茴香豬肉、韭菜豬肉、豬肉三鮮、白菜羊肉、西葫蘆羊肉、酸菜牛肉、芹菜牛肉。

老北京人除夕要吃餃子，旗人稱之為“煮餑餑”。

天津餃子

天津的素餃子很有名，餃子皮富有韌性，餡料是豆芽、香菜、面筋等制成的，口感較為清爽。

西北水餃

和北方水餃相比，西北水餃要更加粗獷。

陜西

愛吃酸的陜西人在水餃上也是如此，他們喜歡吃酸湯水餃。做法是先把餃子煮熟，然后浸泡在由醋、辣椒、香菜、蝦皮制成的酸辣湯底里。

陜西水餃的餡料常見的有牛肉蘿卜、羊肉芹菜等。

新疆水餃

新疆人愛吃“曲曲”，這是介于餃子和餛飩之間的面食。曲曲通常是洋蔥羊肉餡，搭配羊肉原湯原汁，并加入了番茄和孜然。

南方水餃

南方水餃更為精致，也更加多樣化。

廣東蝦餃

學(xué)習(xí)粵語的人都知道，“蝦餃”這個詞是入門級的詞語，可見廣東文化中蝦餃的重要性了。

事實上，蝦餃?zhǔn)菑V東早茶“四大天王”之一，另外三大天王分別是燒賣、叉燒包和蛋撻。

蝦餃形狀像彎月，餃子皮是用澄粉制成的，所以蒸制后晶瑩剔透。

四川鐘水餃

鐘水餃?zhǔn)羌冐i肉餡的，皮薄且韌，通常會淋紅油、蒜泥、醬油、芝麻。鐘水餃吃起來麻辣鮮香，甜咸交融。

湖北金魚餃

顧名思義，這種金魚餃?zhǔn)墙痿~形狀的，餡料大多是豬肉和蔬菜，口感咸鮮適中。

上海鍋貼

去上海當(dāng)然不能錯過鍋貼了。鍋貼是煎制而成的，底部酥脆，餡料多汁。

鍋貼的餡料通常是鮮肉或蟹粉，可以蘸鎮(zhèn)江香醋食用。

其他地區(qū)水餃

湖北雞湯水餃

這也是一款雞湯水餃，金黃的雞湯中漂浮著白色的餃子，再撒上蔥花，視覺上就很誘人。

福建魚餃

魚餃真的有“魚”，不過這個魚不是餡料，而是魚肉混合淀粉制成的皮，餡料則是豬肉的，吃起來口感嫩滑。

蒙古蒸餃

蒙古蒸餃?zhǔn)茄蛉夂蜕呈[餡，它的皮也是比較厚的，富有韌性，蒸好的餃子油脂豐富。

朝鮮族泡菜餃子

朝鮮族的泡菜餃子是辣白菜+豬肉餡料，可以蒸也可以煎，通常搭配大醬湯。

最后聊聊餃子的一些傳統(tǒng)習(xí)俗↓

北方地區(qū)冬至、春節(jié)要吃餃子，南方部分地區(qū)也有類似習(xí)俗。很多地方除夕守歲時全家要一起包餃子，這是團(tuán)圓和家族凝聚力的體現(xiàn)。

另外，還有就是在餃子餡料里藏硬幣的傳統(tǒng)，據(jù)說吃到硬幣的人來年會有好運。

特定的餡料也有一定的文化寓意，比如芹菜代表“勤財”、白菜代表“百財”、酸菜代表“算財”等等。

關(guān)于餃子還有一些傳統(tǒng)諺語，比如“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，還有“上車餃子下車面”等等，這都反映了餃子在國人心中的地位。

總結(jié)一下，中國的水餃從皮、餡、形到烹，不同的地區(qū)有著不同的特色。從北方的豪邁到南方的精致，從古人的傳統(tǒng)到今人的創(chuàng)新，水餃已經(jīng)不僅僅是一種食物，而是一部流動的地域文化史。

以上就是水餃的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？