丁江洲 中國人體工程學(xué)研究院書記

在健康中國戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)的背景下，食養(yǎng)藥膳作為中醫(yī)藥健康促進(jìn)體系的重要組成部分，正迎來全新的發(fā)展契機(jī)。中醫(yī)食養(yǎng)藥膳將傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論與烹飪技藝深度融合，以"寓醫(yī)于食"的獨(dú)特理念，歷經(jīng)數(shù)千年傳承與發(fā)展，在疾病預(yù)防、康復(fù)調(diào)養(yǎng)及全民健康維護(hù)中發(fā)揮著不可替代的作用。國家高度重視食養(yǎng)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其納入重要戰(zhàn)略布局，而現(xiàn)代食品工業(yè)化的快速發(fā)展，更為這一傳統(tǒng)領(lǐng)域帶來了革命性變革，既創(chuàng)造了廣闊的發(fā)展空間，也引發(fā)了傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與工業(yè)化生產(chǎn)模式的深層碰撞。

一、現(xiàn)代食品工業(yè)化對食養(yǎng)藥膳的賦能優(yōu)勢

（一）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系保障養(yǎng)生功效穩(wěn)定性

現(xiàn)代食品工業(yè)化依托成熟的生產(chǎn)線與精密的質(zhì)量控制體系，突破了傳統(tǒng)手工制作的局限性。以經(jīng)典祛濕藥膳薏苡仁粥為例，通過自動化生產(chǎn)線精確控制薏苡仁與粳米的配比、熬煮溫度曲線及時間參數(shù)，可確保每批次產(chǎn)品的祛濕健脾功效保持高度一致。在秋梨膏的工業(yè)化生產(chǎn)中，標(biāo)準(zhǔn)化濃縮工藝能夠精準(zhǔn)保留梨汁與潤肺中藥材的活性成分，經(jīng)HPLC檢測顯示，工業(yè)化生產(chǎn)的秋梨膏中甘草酸、貝母堿等關(guān)鍵藥效成分含量波動范圍控制在±5%以內(nèi)，顯著優(yōu)于傳統(tǒng)手工制作的20%-30%波動區(qū)間，有效解決了傳統(tǒng)工藝中因操作差異導(dǎo)致的品質(zhì)不穩(wěn)定問題。

（二）科技驅(qū)動實現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)配方設(shè)計

先進(jìn)的分析檢測技術(shù)為食養(yǎng)藥膳的科學(xué)升級提供了強(qiáng)大支撐。基于中醫(yī)五行理論"五色入五臟"的理念，企業(yè)可運(yùn)用高效液相色譜（HPLC）、近紅外光譜分析等技術(shù)，對食材中的黃酮類、多酚類、多糖類等營養(yǎng)成分進(jìn)行定量分析。在開發(fā)心腦血管養(yǎng)護(hù)型復(fù)合谷物粉時，通過精確配比赤色（紅豆、枸杞）、黑色（黑豆、黑芝麻）等食材，不僅滿足現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對膳食纖維、抗氧化物質(zhì)的配比要求，還實現(xiàn)了中醫(yī)養(yǎng)心補(bǔ)腎理論與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)的深度融合。臨床實驗表明，經(jīng)科學(xué)配比的工業(yè)化藥膳產(chǎn)品，其有效成分生物利用率較傳統(tǒng)配方提升35%以上。

（三）全鏈條質(zhì)量管控筑牢安全防線

工業(yè)化生產(chǎn)構(gòu)建了從原料端到消費(fèi)端的全流程質(zhì)量追溯體系。在中藥材采購環(huán)節(jié)，通過農(nóng)藥殘留檢測、重金屬篩查及DNA條形碼技術(shù)，確保原料來源的道地性與安全性；加工過程中，采用低溫凍干、超臨界CO?萃取等先進(jìn)技術(shù)，既能最大限度保留活性成分，又能有效控制微生物污染；成品階段實施嚴(yán)格的密封性檢測與保質(zhì)期動態(tài)監(jiān)測。某知名藥膳企業(yè)的質(zhì)量管控數(shù)據(jù)顯示，其工業(yè)化產(chǎn)品的微生物超標(biāo)率從傳統(tǒng)工藝的12%降至0.3%，顯著提升了食養(yǎng)藥膳的食用安全性。

二、工業(yè)化生產(chǎn)模式面臨的實踐困境

（一）食材品質(zhì)與工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的價值沖突

為滿足工業(yè)化生產(chǎn)的成本控制與標(biāo)準(zhǔn)化需求，食材選擇往往面臨品質(zhì)折衷。即食藥膳產(chǎn)品普遍使用脫水蔬菜、冷凍肉類等預(yù)加工原料，導(dǎo)致維生素C、B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素?fù)p失率高達(dá)30%-50%。在中藥材供應(yīng)方面，為追求規(guī)模效益，部分企業(yè)采用異地種植的非道地藥材，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，平原種植的人參中人參皂苷Rg1+Re含量僅為長白山野生參的40%，嚴(yán)重影響藥膳的滋補(bǔ)效果。此外，工業(yè)化生產(chǎn)中普遍使用的防腐劑、抗氧化劑等添加劑，也與傳統(tǒng)藥膳"藥食同源"的天然屬性產(chǎn)生矛盾。

（二）加工工藝對營養(yǎng)活性的破壞效應(yīng)

高溫滅菌、膨化、噴霧干燥等工業(yè)化加工方式，對藥膳中熱敏性營養(yǎng)成分構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。以富含維生素C的刺梨藥膳飲品為例，傳統(tǒng)熬煮工藝導(dǎo)致維生素C損失率超過60%，而噴霧干燥技術(shù)雖提高了生產(chǎn)效率，卻使刺梨中具有抗氧化活性的黃酮類化合物生物利用度降低42%。更值得關(guān)注的是，為改善工業(yè)化產(chǎn)品的口感與保質(zhì)期，部分企業(yè)過度使用甜味劑、增稠劑等食品添加劑，導(dǎo)致藥膳產(chǎn)品偏離"藥食兩用"的本質(zhì)屬性，削弱其養(yǎng)生保健功能。

（三）個性化需求與規(guī)模化生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)性矛盾

中醫(yī)"辨證施膳"強(qiáng)調(diào)因人而異、因時而異的精準(zhǔn)調(diào)養(yǎng)理念，與工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化邏輯存在內(nèi)在沖突。工業(yè)化生產(chǎn)線難以針對陽虛、陰虛、痰濕等不同體質(zhì)人群，靈活調(diào)整肉桂、附子、茯苓等藥材的配比；對于糖尿病患者等特殊群體，傳統(tǒng)藥膳中高糖食材的替代問題也缺乏有效的工業(yè)化解決方案。市場調(diào)研顯示，78%的消費(fèi)者希望獲得個性化藥膳產(chǎn)品，但當(dāng)前工業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品僅能滿足基礎(chǔ)養(yǎng)生需求，導(dǎo)致高端定制市場供給嚴(yán)重不足。

三、融合創(chuàng)新：傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代科技的協(xié)同發(fā)展路徑

（一）構(gòu)建柔性智能制造體系

引入3D打印、智能烹飪機(jī)器人等先進(jìn)設(shè)備，搭建模塊化生產(chǎn)平臺。通過建立涵蓋九種體質(zhì)類型的藥膳配方數(shù)據(jù)庫，結(jié)合AI體質(zhì)辨識技術(shù)，消費(fèi)者可根據(jù)檢測報告生成個性化產(chǎn)品訂單。某創(chuàng)新企業(yè)開發(fā)的智能藥膳定制系統(tǒng)，能夠在30分鐘內(nèi)完成從配方設(shè)計、原料配比到成品制作的全流程，實現(xiàn)"一人一方"的工業(yè)化生產(chǎn)，有效解決個性化需求與規(guī)模生產(chǎn)的矛盾。

（二）創(chuàng)新綠色加工技術(shù)體系

大力推廣低溫冷萃、膜分離、超聲波輔助提取等新型工藝，最大限度保留食材與藥材的營養(yǎng)活性。以中藥精華液生產(chǎn)為例，采用超聲波輔助提取技術(shù)，可使有效成分提取率從傳統(tǒng)工藝的65%提升至92%，同時顯著縮短生產(chǎn)周期。此外，開發(fā)天然保鮮劑、功能性甜味劑等新型添加劑，如采用羅漢果甜苷替代蔗糖，既滿足特殊人群需求，又保持藥膳的天然屬性。

（三）打造數(shù)字化健康管理生態(tài)

構(gòu)建"產(chǎn)品+服務(wù)"的數(shù)字化平臺，整合AI體質(zhì)辨識、大數(shù)據(jù)分析與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。消費(fèi)者通過智能設(shè)備上傳舌象、脈象等健康數(shù)據(jù)，平臺自動生成個性化藥膳方案，并推薦適配的工業(yè)化產(chǎn)品。某知名品牌推出的智能藥膳禮盒，內(nèi)置RFID芯片與手機(jī)APP聯(lián)動，掃碼即可獲取專屬食用方案、功效反饋及健康建議，實現(xiàn)從產(chǎn)品消費(fèi)到健康管理的全鏈條服務(wù)，開創(chuàng)食養(yǎng)藥膳工業(yè)化發(fā)展的新模式。

現(xiàn)代食品工業(yè)化與食養(yǎng)藥膳的融合發(fā)展，本質(zhì)上是傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代科技的深度對話。只有通過技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新與服務(wù)創(chuàng)新，在規(guī)模化生產(chǎn)與個性化需求之間找到平衡點(diǎn)，才能充分釋放食養(yǎng)藥膳的健康價值，推動中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，讓千年養(yǎng)生智慧在現(xiàn)代社會煥發(fā)新的生機(jī)。（本文理論依據(jù)源自《人體工程學(xué)論中醫(yī)學(xué)》核心研究成果）

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