文/王新喜

“我非常反感廣東人把經(jīng)過(guò)消毒的碗筷再用開(kāi)水重新泡一次，還要把那個(gè)塑料紙和泡碗的水專門拿個(gè)器皿來(lái)倒在里面，那個(gè)場(chǎng)景非常地糟糕，讓人很惡心。”

這是《細(xì)節(jié)決定成敗》作者、茅臺(tái)研究院特聘專家、客座教授汪中求對(duì)廣東人用開(kāi)水燙碗的習(xí)慣看不慣，從而發(fā)表了上述“惡心”的觀點(diǎn)，引發(fā)了網(wǎng)友熱議。

說(shuō)實(shí)話，該教授這句話，讓包括筆者在內(nèi)的很多人感到非常不適。從網(wǎng)友評(píng)論來(lái)看，幾乎一邊倒的反駁該教授的觀點(diǎn)，不少人表示被該教授的言論惡心到了。

翻看網(wǎng)友評(píng)論，點(diǎn)贊量最高的評(píng)論大致是：“以一己之力得罪一億多廣東人。”、“廣東人也很反感你。”、“一個(gè)星期都不洗澡的人，敢說(shuō)廣東人。”、“一個(gè)淺顯的道理，菜市場(chǎng)買的菜菜農(nóng)已經(jīng)把它洗干凈了，你做菜之前為何要再把它洗一遍？”、“燙個(gè)碗招誰(shuí)惹誰(shuí)了？是燙碗，不是燙你的嘴，你反感啥？”

該教授說(shuō)出這番話，說(shuō)明廣東人的這個(gè)習(xí)慣與他的生活習(xí)慣、理念產(chǎn)生了沖突。

這種言論，就像一個(gè)不講衛(wèi)生的人，習(xí)慣上完廁所不洗手直接吃飯，習(xí)慣一個(gè)月洗一次澡，看到別人上完廁所洗手，看到別人每天都要洗澡，發(fā)現(xiàn)與自己的生活習(xí)慣與理念產(chǎn)生了沖突，因此感到自己被冒犯，從而非常憤怒，認(rèn)為這種行為是惡心的。殊不知，這種缺乏對(duì)他人良好生活習(xí)慣與理念的包容，這種地域?qū)用娴钠?jiàn)才是真的惡心。

俗話說(shuō)的好，橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。當(dāng)一個(gè)地方與你有著不同的生活習(xí)慣與理念，你不要急著表達(dá)少見(jiàn)多怪的那種觀感，而是要去理解背后的成因。

廣東人在吃飯前清洗餐具，用粵語(yǔ)來(lái)說(shuō)叫「lǒng」碗。這是一個(gè)從小就會(huì)養(yǎng)成的習(xí)慣，出去吃飯，一定要把碗、筷子等餐具lǒng好，然后擺好，等著上菜。這背后有多個(gè)原因。

首先，廣東的一個(gè)與其他省份重要的不同在于天氣高溫濕熱，老一輩的人過(guò)去沒(méi)有那么好的條件去保鮮食物與烘干碗筷，放在碗櫥里很容易一晚上很多霉菌就產(chǎn)生了，所以在用的時(shí)候，燙一下是為了再殺滅一下看得見(jiàn)看不見(jiàn)的霉菌，這是生活智慧延續(xù)的地域習(xí)慣。

其次，在廣東，人們常說(shuō)“得閑飲茶”，早茶文化是眾所皆知的，茶樓不僅僅是滿足口腹之欲的地方，它更是人們社交和休閑的重要場(chǎng)所。而廣東喝茶也有習(xí)俗，在泡茶的過(guò)程中，我們通常會(huì)看到第一遍的茶水被倒掉，這一步驟被稱為“洗茶”。在廣東的早茶文化中，這一傳統(tǒng)被賦予了特殊的意義。由于點(diǎn)心是早茶的重要組成部分，而“一盅兩件”正是廣東早茶的常見(jiàn)搭配，因此點(diǎn)心上桌前的那一遍茶水，便自然而然地被用來(lái)沖洗餐具。

此外，廣東人用水燙碗的習(xí)慣，還蘊(yùn)含著一種以水為財(cái)?shù)娘L(fēng)俗。在廣東，‘山管人丁水管財(cái)’的理念深入人心，因此，用熱水燙洗碗筷，也被視為一種招財(cái)?shù)南笳鳌＝?jīng)過(guò)熱茶沖洗的餐具，象征著財(cái)富環(huán)繞。同時(shí)，這也是一種比較偏好衛(wèi)生的行為。

而如今，用開(kāi)水燙碗這個(gè)“習(xí)俗”已經(jīng)從廣東，推廣到整個(gè)廣府區(qū)，乃至全國(guó)很多城市。其實(shí)一個(gè)原因還在于地溝油時(shí)代，很多地方小餐館糟糕的衛(wèi)生條件隨便洗洗就端給下一桌，更有甚者是拿寵物狗把盤(pán)子舔干凈。很多小餐館為了省成本，連洗潔精都不放，放完丟地上。加上當(dāng)時(shí)乙肝橫行，人人自危。被DV現(xiàn)場(chǎng)曝光后，很多地方逐漸產(chǎn)生了利用滾燙的茶水再自我過(guò)濾的“習(xí)俗”。

即便放到今天，餐館的衛(wèi)生條件改善了很多，但是去餐廳用過(guò)消毒碗筷就知道，有時(shí)候確實(shí)有洗潔精或者水殘留在包裝里，肉眼都看得見(jiàn)。更有五星級(jí)服務(wù)員爆料，酒店餐具在消毒后拿開(kāi)水燙后，都是一幫人拿抹布擦干的。因此，他認(rèn)為餐前拿茶水洗完?duì)C一下，很有必要。

我們當(dāng)然知道用開(kāi)水燙碗不可能完全殺死細(xì)菌，這根本不需要如汪教授來(lái)扮演什么先知。從所謂科學(xué)理性分析一下，開(kāi)水燙碗雖不能完全滅菌，但有時(shí)候其實(shí)不是為了消毒，只是信不過(guò)餐具消毒中心，是想通過(guò)開(kāi)水燙一下，洗掉殘留的洗潔精而已。

有網(wǎng)友說(shuō)：“曾經(jīng)十幾歲的我，也覺(jué)得燙碗是對(duì)他人勞動(dòng)成果的否認(rèn)。直到后來(lái)，在消毒封裝好的碗里，還看到了肉眼可見(jiàn)的灰塵，臟東西，被封裝在碗里杯里，我又重新拾起了燙碗的習(xí)慣。雖然說(shuō)過(guò)一遍熱水沒(méi)什么大作用，但至少可以清理掉一些殘留物。”

對(duì)不同地域生活習(xí)俗的差異化與多元化的尊重，是需要知識(shí)與認(rèn)知、見(jiàn)識(shí)以及懂得尊重他人生活習(xí)俗的素質(zhì)與教養(yǎng)。一個(gè)知識(shí)與認(rèn)知、見(jiàn)識(shí)豐盈的人，不會(huì)存在這種狹隘偏見(jiàn)。一個(gè)懂得尊重他人有素質(zhì)的人也不會(huì)如此。比如廣東人的骨碟是用來(lái)裝骨頭，但是他們對(duì)外地朋友用骨碟盛食物盛菜吃雖然驚訝，但普遍也會(huì)保持尊重，也不會(huì)多說(shuō)什么。這就是體現(xiàn)了較好的飲食文明與教養(yǎng)。

正如羊城晚報(bào)指出，教授不愛(ài)燙碗那是他的自由，他全家都不燙碗，旁人大抵也不會(huì)置喙，但他如此武斷，對(duì)廣東人一個(gè)小小的生活細(xì)節(jié)用上“惡心”這樣令人嚴(yán)重不適的字眼，就頗有點(diǎn)其心可誅了。

在廣東，早早到了飯桌上的人，會(huì)幫其他未到的人洗完碗，等人到了會(huì)說(shuō)“我?guī)湍阆催^(guò)了，開(kāi)始吃吧”，這是一種禮貌與體貼，廣東人將這種禮儀體現(xiàn)在了餐桌上。這就跟別人杯里的茶喝完了而廣東人會(huì)主動(dòng)為他斟滿一樣自然，這融入了他們的血脈和文化里面。

說(shuō)到底，該教授的惡心之論，是見(jiàn)識(shí)、知識(shí)、認(rèn)知、素質(zhì)多方面匱乏導(dǎo)致的狹隘偏見(jiàn)。對(duì)廣東人的一種衛(wèi)生習(xí)慣與生活細(xì)節(jié)用上““惡心”這樣的字眼，也是肚里沒(méi)貨，缺乏見(jiàn)識(shí)的體現(xiàn)。俗話說(shuō)，最怕學(xué)者沒(méi)文化，不提真問(wèn)題專扯犢子。誠(chéng)如斯言，網(wǎng)友對(duì)該教授一邊倒的反駁，最終也證明了該教授的偏見(jiàn)貽笑大方了。

作者：王新喜 TMT資深評(píng)論人 本文未經(jīng)許可謝絕轉(zhuǎn)載