一轉眼又到端午，家家戶戶粽葉飄香。院子里小孩戴著香囊跑來跑去，家里老小湊在一起聊天包粽子，忙忙碌碌里，氣氛格外熱鬧。每當此時，餐桌總要豐富一點，象征一年安穩平安，為家人添福添壽。但生活壓力在外，操持一頓像樣的節日飯，有時候也難。現在大環境講究健康，有些菜該多吃，有些該少吃，選菜時總想著如何吃得應季、順口、又討個好彩頭，讓一家人吃得高興又放心。

其實，一頓家宴高低貴賤沒那么重要，關鍵在于內容實在、做法貼心、全家舒坦。下面這6道菜，每年端午我必做，不是花里胡哨的稀罕物，而是各地常見家常菜。應時應景，還各有講究，把這里的經驗寫下來，給大家省點試錯力氣——

1. 清蒸鱸魚：順利有余，寓意好，細嫩好消化

老話說端午吃魚“年年有余”，鱸魚肉質細膩，蒸出來無腥氣，而且高蛋白低脂肪，全家老小都適合，寓意順利有余，老少都喜歡。

食材準備與做法

鱸魚一條（約750克）選新鮮活魚，收拾干凈，腹部切兩刀，姜片、蔥段塞進魚肚，表面抹點鹽，腌制10分鐘去腥。

蒸鍋燒開水，把魚放盤中鋪幾片姜。大火蒸8分鐘取出，倒掉盤中魚腥水。可撒蔥絲、再淋熱油，按口味滾點熱醬油即可。

家里若嫌淡可另行調味，如醬油/蠔油等。老人喜歡原味，孩子喜歡酥軟鮮香，魚肉無小刺，放心孩子吃。

殺魚最好讓菜市場師傅動手，回家只需洗凈即可。蒸魚一定要水開再放，出鍋即食口感最好。腌制時間別太長，魚肉失水影響口感。如果家有老人，蒸熟后手動挑刺再分餐。剩下的魚可做魚頭湯，避免浪費。

蒸魚端上桌，色澤亮堂，大人孩子夾一筷魚肚，入口鮮嫩，老人吃著舒坦，小孩蘸汁也喜歡。一道菜辦兩樁心事，既討好了胃口，又討了吉利頭彩。

2. 荷葉糯米雞：包粽取意吉，糯香綿軟助脾胃

端午嘛，少不了糯米。大粽子費勁，做個荷葉糯米雞，既有端午包裹之意，又簡單省事。選料簡單，吃起來清爽不膩，香氣足。

主料及操作

糯米一碗浸泡四小時，泡軟備用。雞腿肉去骨切塊，用生抽、蠔油、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘，香菇切粒，胡蘿卜切丁加入。

將腌好的雞肉和糯米混合，再添點香腸粒、干貝或咸鴨蛋黃（家里有啥放啥）。

荷葉洗凈炒軟（可用熱水燙軟），剪成大塊，將混合好的糯米雞料包成方包。入蒸鍋蒸四十分鐘，米熟軟糯，荷香滲入。

溫馨建議
荷葉買新鮮的清香濃郁，用熱水燙過再包更柔韌。糯米必提前泡足時間，減少肚子不適。雞塊別切太大，更易入味。蒸好靜置5分鐘，米更松軟。若有老人腸胃脆弱，少放油葷，量要適度。

家常感受
我家孩子聞這荷香就饞，棉軟糯米勾著雞肉香氣，有節日儀式感，吃起來不膩，老人孩子都愛。沒時間包粽子時，這道菜頂上，誰也不覺得“少了端午味道”。

3. 清炒絲瓜蝦仁：去濕清熱，色澤清爽，老幼都宜

端午時節，氣溫悶熱，濕氣重。絲瓜搭配鮮蝦仁，清爽去膩、營養豐富。蝦仁高蛋白、脂肪低，絲瓜本身助消化、解暑氣。

家庭做法

絲瓜去皮，斜切滾刀段。鮮蝦仁洗凈、挑蝦線，用料酒腌兩分鐘。

鍋燒熱加點花生油，先下蝦仁滑炒變色盛出，再炒絲瓜斷生。最后放蝦仁一同翻炒，鹽調味，出鍋后可撒點蔥花。

絲瓜務必選嫩的，表皮翠綠的最佳，不用久炒，保留脆嫩口感。蝦仁提前腌制可去腥增鮮。夏天刀口少接觸空氣、快切快炒，顏色保得更好。剩菜及時封膜冷藏，隔夜不建議吃。
端午餐桌要有綠色蔬菜，孩子夾蝦仁，老人吃絲瓜，顏色清新、口感輕盈。吃再多也不覺得膩，清新解暑又下飯。

4. 咸蛋黃炒時蔬：應節口味佳，補鈣增食趣

端午正是咸鴨蛋的季節，油黃沙糯。炒時蔬不僅提味，更補充微量元素和鈣，大人小孩都適口。常用搭配有蘆筍、毛豆、青豆、玉米、四季豆等。

做法簡明

咸鴨蛋去殼取蛋黃，蒸熟或先炒松。蘆筍、毛豆、玉米成段/丁備用。

鍋加少許油，先炒蛋黃，炒至起泡狀，再倒蔬菜粒同炒，輕輕顛鍋，炒勻加點水，調味鹽和雞粉，收汁即可。

蛋黃可先用勺壓碎，炒制時更香更透。若買現成咸蛋，建議提前煮熟，蛋白也能切小丁一起混炒，別全丟了。炒蔬菜火候快，攪合幾分鐘不悶糊，顏色漂亮營養多。毛豆玉米等煮熟再炒，省時間。
孩子最喜歡捧著咸蛋黃炒玉米吃，金黃熱騰，飯碗都多扒幾口。老人喜歡一點油足、味香四溢，整盤菜十幾分鐘就見底，連鍋底湯都不愿放過。

5. 黃鱔燒豆腐：安康吉祥，軟嫩下飯，溫補助元氣

端午有吃黃鱔的說法，民間叫“端午鰻補”。不過，黃鱔處理麻煩，燒法要得當。搭配家常豆腐，不油膩，蛋白豐富。

具體做法

黃鱔洗凈去骨切段，冷水焯去血水。豆腐切厚片，開水焯燙。

鍋內放少許油，下姜片、蒜末、料酒爆香，放鱔段翻炒至色變，加醬油、少許糖煨煮五分鐘。倒入豆腐，加熱水（或骨湯）燜燉十分鐘，大火收汁。撒蔥花、胡椒粉提香即可。

細節提醒
鱔魚買回來后先讓攤主處理干凈，家里不宜多動刀，以免滑手。豆腐選北豆腐更結實，焯水能去豆腥也不易碎。佐料忌多，略甜為佳。當天吃不完要冷藏密封，但最好現做現吃。

家人食記
端午的黃鱔燒豆腐是我每年必做的保留菜。端上桌，豆腐嫩滑、鱔段鮮香，老人最喜歡蘸湯泡飯，兒女搶著夾肉，下飯又又開胃。天氣轉熱時，既不會太油膩，元氣滿滿。

6. 苦瓜炒蛋：清心安神，去火順氣，自帶夏意

端午過后天熱火大，我家孩子最容易上火，媳婦就總念叨要多準備點去火的菜。苦瓜和雞蛋就是最溫和的搭配，清火解膩，苦味淡雅。

家常做法

苦瓜刮瓤，切片后加鹽腌十分鐘，稍擠水分可去大部分苦味。

蛋液打發，加少許鹽，平底鍋倒油，先炒蛋至六分熟盛出。鍋里余油下苦瓜快炒，再倒入蛋液一塊翻炒，炒到蛋熟即可。

苦瓜買翠綠細條的最嫩，用鹽腌制能減少生苦感。炒蛋別油太少，蛋更嫩滑。苦瓜久炒會黑發苦，要快火短時。吃不完的可當次日冷拌菜，用點蠔油、香醋更有味道。
小孩子偶爾覺得苦，大人教著“苦口才清心”。平日家常，端午席上加上一道，豐儉由人，也算是把傳統和健康融了一道進餐里。

每逢佳節，吃什么都逃不開一個“心安”。家宴桌上這六道菜，不用復雜技藝，不求擺盤時髦，不爭高低貴賤，只要應時應景，讓全家老小都能吃得開心、消化舒坦，再有點寓意吉祥，就是過節最好的方式了。買菜的時候記得新鮮為先、忌暴飲暴食，老人和孩子做點軟嫩、適量少油，吃什么都別忘了家人的舒心。

端午節嘛，說到底是家和萬事興。就算生活多辛苦，和和氣氣一起吃頓飯，就是最大的人生吉利。愿端午安康，團圓常在，餐桌上每一樣菜都吃出幸福來。