總第4232期

作者 |餐飲老板內參內參君

逃離商場的餐飲人，

正把店開到“高質價比商業體”

“可能要撤店了，撐不住了”，一餐飲人這樣說道。2024年進了商場，做正餐，前前后后投了150多萬，但開業至今，人流量一直沒上來，持續性虧損，“實在是撐不住了”。

《2022-2024購物中心開關店研究報告》顯示，2024年，34.9%的購物中心新入駐商鋪少于關店商鋪，超三分之一的商場越來越空了。2024年開啟的“商場逃離潮”仍在延續。

逃離背后，是商場客流的下降，這也導致了營業額的直線下滑。

商場越開越多，需求逐漸飽和，扎堆出現的商業體帶來了相似的消費體驗，消費者的到訪頻率大大降低。

承擔著高成本和種種運營限制的餐飲人，正跟隨消費需求變遷，尋找新的餐飲陣地，把店開進更具個性的“商業綜合體”，如江南水鄉與現代商業交織的上海蟠龍天地，如書寫川蜀大地厚重的成都太古里，悠閑自得。

在河南鄭州，一個文商旅標桿街區——亳都·新象，正聚焦著餐飲人的目光，“紛紛搶灘”入駐。首店占比34%，餐飲占比超50%，Lenbach蘭巴赫華中首店、 Commune幻師河南首店、米其林必比登推介品牌文興酒家河南首店、京A精釀河南旗艦店領銜入駐，本土烘焙品牌麥陌和茶飲品牌眷茶臻選正以定制旗艦店，展開品牌新篇。

這個文商旅標桿街區為何有如此大的品牌引力？文化脈動又如何賦能品牌，帶來源源不斷的客流？又如何重塑場景力，塑造差異化？提升品牌力，“搶占”消費者心智？

流量突圍：

核心區位如何帶來源源不斷客流？

5月28日，一場名為“亳攬風華”的亳都·新象招商品牌發布會在鄭州舉行，內參君實際探訪了這個街區，尋找答案。

“位置太好了”，這是到訪品牌最一致的感慨，也是打動他們的第一個理由。

亳都·新象位居鄭州一環核心，緊鄰城市級傳統二七商圈，地鐵二號線、三號線出入口直達，還與一號線、五號線周邊站點無縫銜接，全面覆蓋鄭州核心城區及東西南北大學城。

“金一環”的地理位置，給未來的客流提供了充足保障，再加上鄭州的城市定位，又有外部客源的補充。

回顧近十年的餐飲浪潮，從商場為王，到社區餐飲興起，把店開到離消費者更近的地方，再到當下，餐飲人逃離“盒子商業體”，把店開到更有趣的地方。

這背后的推手，無疑是客流的變遷。而餐飲人紛紛搶灘的亳都·新象，則代表著客流“遷徙”的最新落腳點。

◎亳都·新象區位示意圖

借由便捷交通，消費客群可以更暢通地抵達，鄭州1308.6萬人的常住人口，正轉化為源源不斷的到訪客流。2024年統計公報顯示，鄭州有著143.22萬本專科在校生，僅次于廣州。數量龐大的大學生群體，將為品牌帶來源源不斷的消費動能。

這是一個未來可期的項目，緊挨亳都·新象，后續有夕陽樓、書院街南、書院街北、兩院二期、塔灣老街五個片區將陸續落地，最終構成體量為62.1萬方的商代都城遺址核心區項目，旨在打造中部地區文商旅綜合體標桿，它將吸引到的是未來整個中部地區乃至全國的消費主力軍。

此外，鄭州布局的汽車、醫藥等千億級產業，帶來了大量的商務客群和中產客群。他們追求著更完善的消費體驗，產品品質之外，還需有場景價值與情緒滿足。

在攜程旅行發布的《2024年國慶旅游消費報告》顯示，鄭州上榜了00后熱衷目的地城市第10名。這些未來的消費主力，他們的選擇往往決定了未來的商業走向。不斷到訪的00后，將不斷提升亳都·新象的商業勢能。

從暢達交通帶來的源源客流，再到商旅合流，引來外部消費客群，兩個層面共同解決餐飲人的流量困局。

面對源源不斷的客流，如何將客流轉化為活水，蓄水而活，極度考驗運營者的能力。發布會現場公布的入駐品牌名錄，給出了答案。

名錄中，最亮眼的便是品類的極大豐富性，涵蓋了餐酒、下午茶、烘焙、茶飲、火鍋、甜品等等，一個立體的餐飲生態就此構建，消費的聯動作用就此開啟。

消費者可能只是來吃頓晚飯，小聚一下，早到的間隙可能會嘗嘗甜品，或帶上幾個面包；在下午茶之后，再來頓火鍋或是喝一杯日落后的酒。每個品牌都可能是另一個品牌的觸發點，深耕不同品類的頭部都可能為其他品牌流量賦能。

據相關負責人介紹，目前規劃餐飲比重超50%，餐飲生態將更加豐富。我們或許可以想象這樣的場景：

CBD的白領們，下班十多分鐘便可抵達，社交相聚或者獨享一份微醺夜生活；東西南北大學城的學生客群，在亳都·新象亦能感受到北上廣同頻的餐飲風尚；生活在周邊的消費者，清晨的咖啡香喚醒一日好時光，午餐有異國好食，或是潮流菜系，夕陽的余暉落在古城垣上，大可舉杯，愜意共飲。

其次是比重極高的餐酒品牌，如蘭巴赫Lenbach、Commune幻師、文興酒家、京A精釀，他們正激活著日咖夜酒的生活方式，構建24小時休閑生態。沿城墻而建的城垣社交圈，或將成為鄭州新的餐飲風尚的發源地。此刻，我們都可以想像，古老城墻下的小酌將在社交平臺引起怎樣的轟動效應。蓬勃、多元的消費需求終于有了回應，全新的生活方式就此構建。

◎亳都·新象實景圖

對于餐飲品牌來說，多元餐飲生態的構建，是對客流的復數次利用，消費者并非一次性的打卡。復購的提升，對營業額的提升是指數級的。

24小時的休閑業態，餐飲品牌可利用的時間段大大增長，可打造的消費場景更多元，營業額大大提成，房租等成本被稀釋，坪效大大提升。在降本增效的主流運營思想之下，這一點對餐飲人格外重要。

場景重塑：

如何以獨有場景，塑造品牌差異化？

瞬時客流峰值1.3萬人次，日均客流在4萬人次左右，這是清明假期上海蟠龍天地的客流實況。基于江南水鄉古鎮改造的新商業體，成為了城市新的打卡地。古鎮肌理，勾勒著江南水鄉風韻，現代規劃，又將商業有機融入。

商業空間蓬勃的生命力，源自對地域文化的深度挖掘。這一點，也是亳都·新象不斷踐行的，相較圖文資料的呈現，親臨現場，更為震撼。發布會現場，內參君跟隨餐飲人們走訪了這一街區，15座院落依次呈現。

腳下，地面的導視符號源自青銅器紋樣，與昨日博物館的探訪所得相應和。抬頭望，是精致的木雕和屋頂脊獸，出自非遺工匠之手。一面滴水而落的瓦當墻，細看紋飾，是饕餮與大象圖騰。此外，還有葫蘆、牡丹等中原文化符號的呈現……

餐飲人“紛紛搶灘”的第二個理由在此時揭曉。這一項目并非浮躁的、懸浮的古建街，而是真真正正做到了對文化的深度挖掘，生命力不言而喻。

站在街中，一個奇妙的時刻突然來臨，透過院落的“留白”，你能看到一側是斑駁紅墻，源自古老的文廟，另一側是厚重質樸的古城垣，3600年依然佇立。這種歷史與當下的回響，似乎只在此處有。

或許，未來還會有更多“奇妙時刻”被發現。這種獨一無二性，正是消費者愿意造訪的理由。外部的場景力正不斷賦能給餐飲品牌。

◎亳都·新象建筑細節

雖然品牌并未進場，但寬敞明亮的空間給餐飲人留足了創作空間。一餐飲人在實地探訪后激動地說，已經有大致的想法了，“這里是入戶，這里是大廳，二樓還有更私密的包間，還有釋放愜意氛圍的外擺區”。

如同發現寶藏一樣，在種種盒子商業之外，終于又開始探尋餐飲的種種可能性，沉浸式體驗這一留客利器也將登場。

如今的餐飲大環境，正從價格內卷轉變為體驗為王，哪怕是快餐品類，消費者在吃飽之外，還希望環境更好，體驗更佳。

一個更極致的案例便是開在蘇州的平閶園蘇式面館，雖然以蘇式面為主，卻不似面館的簡單。入門是迎客松，空間布局是獨特的蘇式園林，還有悠揚的昆曲評彈自庭院深處傳來。借由精巧的空間設計，面館變身蘇式文化的絕佳體驗場，在味覺享受之外，更有聽覺、視覺的享受。價值的加成直接轉化為客單價的提升。

場景體驗的打造，對消費者而言，是“剛需”，也是“價值加成”；對餐飲品牌而言，是競爭力，是差異化，也是營業額的有力保障。

深知這一點的項目打造者，在立項之初，就致力于打造開放包容的城市文化空間，既要符合當代審美特別是青年群體的審美需求，又要實現傳統與現代的有機融合。所以有了這15座獨棟院落，各有特色，千年來的中原民居融入設計新風，傳統與現在和諧交融。

◎亳都·新象實景圖

一層層高不低于5.1米，二層不低于3.9米，更便于餐飲人打造靈活多變的商業空間。“見天見地見院子”的開放街區，加上40%的公共空間，給了餐飲品牌更大的暢想空間。荷載、水電、排油煙等配置一應俱全，更多了一份安心保障。

◎亳都·新象實景圖

在消費欲望逐漸低迷的當下，餐飲人必然要面對一個嚴峻的問題，消費者為何會選擇你？一個強有力的理由是什么？場景力帶來的差異化無疑是絕佳的答案。

而亳都·新象的場景塑造更加有力，更具開放性，先是外部商業空間獨一無二的文化賦能，再是留給餐飲品牌更大的場景創作空間，內外合力，答案無疑擲地有聲。

首發經濟：

品牌重塑，如何“攻占”消費者心智？

現場發布的入駐品牌，多以首店、旗艦店、定制店亮相，首店占比超30%，蘭巴赫Lenbach的華中首店，Commune幻師的河南首店都選址于此。愿意來之外，餐飲人更是下了功夫、定了決心來。

采訪過程中，餐飲人對于此次的拓新計劃，不再是開個新店這么簡單。

一入駐的首店品牌負責人提到，“品牌聲量是一個很大的考量因素，鄭州的消費者，甚至河南的消費者都看著它，看見亳都·新象也能看見我們。此外，我們還有其他的拓展計劃，像一個起點一樣，先在鄭州扎下根，再往周邊走，一步步拓展出去。”

借助亳都·新象國際商都“城市會客廳”&“城市文化名片”的定位，餐飲品牌或許能快速占領當地消費者心智，破局冷啟動，快速打開認知面，又能吸引外地訪客，成為他們打卡清單中的第一項。這之后，是品牌徐徐展開的拓展計劃，逐鹿中原的商業版圖就此開啟。

另一種聲音來自入駐的本土品牌，如烘焙品牌麥陌和茶飲品牌眷茶臻選，這一次它們將以新定位、新形象，演繹品牌內涵，匹配亳都·新象建筑設計場景的門店新形象，將重塑品牌。

“它不只是一個新店這么簡單，實地探訪后，我們整個團隊有很多想要表達的！”麥陌相關負責人提到了定制主題店的幾個變化：

“先是門店風格做了調整，不同于常規門店的歐式風格，定制店融入了傳統的饕餮紋和日月同輝的形象，站在歷史與未來的交匯處，傳遞文化的延續。

產品上會繼續精益求精，繼續去創新，打造顧客所喜愛的產品。最重要的是將有“現烤伴手禮”的新模式，讓到訪此處的人，能帶走更有溫度的鄭州伴手禮，感受到這個城市溫暖的問候。”

一個好的商業環境，能激發品牌的創作欲望，不光在門店體驗，更在模式創新。入駐，是一次品牌形象的重塑之機，更能實現消費者心智的一次“刷新”。

品牌的影響力也能不斷向周邊城市圈傳播，如同未來麥陌打造的“現烤伴手禮”，將跟隨到訪者，走入更多城市，將質樸的溫暖不斷傳遞。

無論首入品牌或是本土品牌，亳都·新象的賦能始于勢能，再到消費心智的攻占，最終落腳到品牌規模的拓展，自此完成一個區域拓展的完整鏈條。選擇此處作為起點的品牌，所看重的是更為廣闊的中原市場。

小結

傍晚時分，酷熱散去，微風徐徐，歷經千年的土地上，“新象”開啟，引入新場景，打造新業態，引領新生活，一座城市的商業姿態自此萬象更新。

餐飲，或許是其中最氣象萬千的部分。在餐飲困于商場時，束手束腳之時，通過“文化賦能-場景迭代-首發經濟”的生態閉環，給予餐飲人更多流量助力、場景拓新和品牌彰顯，自此呈現出豐富多彩的餐飲生態。

更為重要的是，餐飲人紛紛搶灘的背后，是這一文商旅標桿街區與當前餐飲趨勢的深度契合，無論是流量的深度運營，還是場景體驗的完善，抑或是品牌拓展的心智攻堅！