最近有一座極其冷門的城市,憑借一部僅6mins的宣傳片,火出了圈。這部宣傳片叫《保山不惱火》,而其中的主角便是滇西南最璀璨的明珠——保山
保山,古稱永昌,自古就是“南方絲綢古道”的重要驛站。
保山全年平均氣溫只有13℃ ~ 24℃,曾多次上榜“最適宜人類居住的地方”top的城市。這里有云南A級景區數量最多的地方,還藏著云南最美的濕地。
保山像極了昆大麗+版納人少plus版,除了有絕美的風景外,這里的美食更是值得專程去一趟。
保山是云南小粒咖啡的盛產地,還有全國最好吃的火瓢牛肉和米線,以及醬粑粑、火燒肉、稀豆粉米線、口袋豆腐、糖渣.......
保山人的一天,早餐便能讓你吃到扶墻出
01.醬粑粑
在保山,醬粑粑可是超接地氣的美味早點。它有些像燒餌塊,做法很簡單,把粑粑在炭火上烤熟后再刷層醬汁夾上配料一卷就能吃了。
醬粑粑的靈魂在于它的醬料,一般有甜、咸之分。甜醬甜蜜細膩,辣醬熱辣過癮,還有芝麻、花生、蒜蓉味任你選。要是覺得不過癮,還能加土豆絲、火腿腸、油條這些配料。
店鋪推薦:南門洋芋絲醬粑粑
02.稀豆粉米線
來云南肯定少不了嗦米線,而保山的稀豆粉米線,卻是在其他地方吃不到的。
稀豆粉是金黃色的,調成漿過濾后煮成稀粥燉好,在燙好的米線上蓋一層稀豆粉,再拌上芝麻、熟花生面、紅油等多種佐料。一口下去,濃郁的豆香會一直在嘴巴中彌漫開,很過癮。
店鋪推薦:騰沖和順老增稀豆粉
03.涼雞米線
涼雞米線是把煮熟的雞肉絲當 “罩帽”,配上核桃醬和小粉做的鹵汁,或者辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加少許芝麻和花生末、芥蘭。吃起來米線爽滑勁道,雞肉鮮嫩。
在炎熱夏日,來一碗涼雞米線,搭配黃瓜、豆芽等蔬菜,再淋上獨特的酸辣醬汁,清爽可口。
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04.火燒肉米線
新鮮的豬肉,直接放在茅草或炭火上灼燒,烤到外皮變得金黃酥脆,里面的肉卻是鮮嫩多汁。然后蓋在米線上,再澆上用辣椒、花椒等調制的湯汁,撒上點蔥花、香菜即可。
吃的時候,米線的順滑、火燒肉的香脆、湯汁的醇厚,在嘴里交織,每一口都超滿足。
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05.火燒肉豆粉
金黃滑嫩的豆粉,往碗里一盛,先撒上一把芝麻花生碎,再淋上香辣濃郁的“漂油”,接著倒入微酸解暑的下村麩醋,再鋪上一層火燒肉,這是保山獨一份的夏日體驗。
吃的時候,攪拌均勻,豆粉的爽滑、火燒肉的焦香,完美融合。
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06.金雞口袋豆腐
云南建水的豆腐已經很有名了,而保山的豆腐更是奇特,是包著“豆花”的口袋豆腐。
豆腐外酥內嫩,形狀像口袋,里面藏著鮮香湯汁。上桌時,搭配特制的蘸料,咬一口,先是外皮的酥脆,接著是內里湯汁和豆腐嫩軟的口感,超贊。
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07.下村豆粉
下村豆粉是將豌豆粉精心制作成豆粉后,搭配上細米線,再加上火燒肉,淋上保山特有的下村醋,酸辣的味道融合在一起,十分開胃。
豆粉的細膩、米線的爽滑、火燒肉的香嫩,在口中交織出美妙的口感。
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保山,竟然還是吃肉天堂
01.火燒豬
火燒豬是保山盛宴上的一道大菜,更憑美味上過央視,還是非遺美食。
新鮮豬肉用茅草或炭火慢慢灼燒,烤到外皮焦黃,里面的肉鮮嫩多汁。吃的時候可以直接切塊吃,也能剁碎拌上各種佐料,比如水腌菜、辣椒、蒜末等。
剛出爐的時候,外皮酥酥脆脆的。還可以挑戰更“生猛”的吃法:火燒肉刺身。就是直接用生豬皮蘸水,口感有些像三文魚。
店鋪推薦:騰北飯店
02.火瓢牛肉
銅瓢牛肉是典型的“馬幫菜”,源于保山。它是用銅瓢當鍋,炭火慢燉帶皮牛肉。
吃的時候搭配云南特色的蘸水,牛肉鮮嫩,湯頭濃郁,不同于鮮牛肉火鍋,火瓢牛肉是腌煮過的,吃起來的口感和鹵牛肉比較接近。
鍋里還可以加牛雜,同時涮上薄荷葉、豌豆苗、洋芋、小瓜等時蔬,味道絕佳。
店鋪推薦:永昌火瓢(當地最出名的)
03.沙壩羊肉
沙壩羊肉是選用結扎過的公山羊,俗稱“羯羊”,因為羯羊肥壯,且肉質好。
燉煮時加入多種香料,小火慢燉數小時,讓羊肉變得軟爛入味。吃時搭配上特制的蘸料,如特制豆醬、鹽巴、辣子、花椒末、芫荽末等,把這些佐料放在小碗里,澆上一點羊肉湯即可。
店鋪推薦:王記羊肉火鍋
04.瓦窯黃燜雞
瓦窯黃燜雞選用當地新鮮的土雞,切成小塊后,與青椒、紅椒、土豆等食材一起,用特制的醬料進行燜制。
入口后,雞肉的鮮嫩、土豆的軟糯、青椒紅椒的清香,完美地融合在一起,真是讓人回味無窮。
店鋪推薦:瓦窯老字號黃燜雞飯店
05.辣子飯
辣子飯是把辣椒切碎,和米飯、肉末等一起炒制。辣椒的香辣完全融入米飯中,吃起來特別下飯,一口接一口根本停不下來。
一碗盛放著香氣四溢的辣子飯,另一碗則是溫潤的米湯,二者搭配,暖心又開胃。
店鋪推薦:九隆辣子飯
咖啡or茶,各種飲品應有盡有
01.小粒咖啡
作為云南小粒咖啡盛產地的保山,這里的潞江壩有大片的咖啡林和大大小小的莊園。
別小看了保山的咖啡,它擁有整個云南品質最好的小粒咖啡,10元出頭就能喝到全國一流水平的咖啡。
店鋪推薦:新寨咖啡莊園
02.大口茶
作為茶馬古道的必經之地,保山的茶文化源遠流長,名聲在外的大口茶就是源自于保山。
而且這里也是暢銷云南的麒麟大口茶的發源地,帶有糯米香味的檸檬茶值得一試。
店鋪推薦:
板橋百年老茶館:位于板橋青龍街,3元1位,免費續杯
03.糖渣
糖渣是保山最傳統的飲品,誕生于“滇西糧倉”的農耕智慧,用本地長粒糯米和天然麥芽制作。
麥芽發酵是關鍵,小麥發芽搗碎后磨粉,泡水萃取麥芽汁,再與蒸熟的糯米混合發酵6小時,煮開后撇去浮沫,便得到琥珀色糖渣。夏日時,一碗冰冰甜甜的糖渣,是每個保山人的消暑必備。
店鋪推薦:張糖渣
保山小貼士
1.保山3日游路線
Day1:太保山看日出→青龍街逛老宅→青華海濕地公園
Day2:板橋古鎮→河圖鎮買火燒豬→傍晚隆陽夜市吃燒烤
Day3:潞江壩咖啡莊園→新寨村摘芒果
2.交通攻略
飛機:保山云瑞機場
火車:保山站
來云南旅游,別只會扎堆前往昆大麗,保山這座避暑小城才是最適合初夏逛吃的!
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