豚入息風(fēng)銀月澄，龍出聽(tīng)講黑云起。

——清·弘歷，《游焦山》

最新一期的《當(dāng)代生物學(xué)》（Current Biology）封面，再現(xiàn)了中國(guó)清代皇帝乾隆下江南的場(chǎng)景，并配以乾隆所著《游焦山》中的一句詩(shī)：“豚入息風(fēng)銀月澄，龍出聽(tīng)講黑云起。”

乾隆詩(shī)作中的豚，即長(zhǎng)江江豚（Neophocaena asiaeorientalis asiaeorientalis），是長(zhǎng)江特有的一種淡水鯨類(lèi)動(dòng)物，曾廣泛分布于長(zhǎng)江及其支流湖泊，焦山則位于江蘇省鎮(zhèn)江北長(zhǎng)江之中。

鎮(zhèn)江丹徒：高橋江畔“豚影”頻現(xiàn)

江豚是現(xiàn)在很重視的長(zhǎng)江保護(hù)動(dòng)物，很少有人知道，幾十年前，人們還研究江豚怎么吃才好吃。

01

1959年，自然災(zāi)害造成了中國(guó)食品供應(yīng)緊張，當(dāng)時(shí)有一份水產(chǎn)行業(yè)刊物叫《中國(guó)水產(chǎn)》，刊登了一篇文章：《江豬肉的吃法》。

江豬就是“江豚”，肉可以“小炒”，即切成薄肉片后，先放凈水里去腥味，然后燒熱油鍋，將肉片下鍋，放適量的醬油、酒、糖、生姜、大蒜，旺火爆炒幾下、最后放些芡粉略炒幾下，即可起鍋吃，吃得時(shí)候如果有條件加點(diǎn)白胡椒，就鮮美極了。

還可以做一道“紅燒江豚”，這個(gè)要用到大量的香油和老抽，口感據(jù)說(shuō)還可以。

但吃過(guò)江豬的人回憶都很肯定：“不好吃！”

江豚肉并不好吃，三國(guó)時(shí)就有書(shū)記載了。

有一本《魏武四時(shí)食制》，是這么記載江豚的：“黑色，大如百斤豬，黃肥，不可食。”

為什么不可食呢？東晉郭璞是個(gè)大學(xué)問(wèn)家，他說(shuō)因?yàn)榻唷吧砩先馍僦径唷！?/p>

宋代王禹偁《江豚歌》：“江豚江豚爾何物，吐浪噴波身突兀。依憑風(fēng)水恣豩豪，吞啖魚(yú)蝦頗肥腯。肉腥骨硬難登俎，雖有網(wǎng)羅嫌不取。江云漠漠江雨來(lái)，天意為霖不干汝。”

肉腥骨硬，漁民捕到也不要。

唯一的優(yōu)點(diǎn)是脂肪多，就是油層厚的意思。所以，后來(lái)開(kāi)始逮江豚熬油。

明末的張岱在《夜航船·卷十七 四靈部》中說(shuō)：“江南有懶婦魚(yú)，即今之江豚是也。魚(yú)多脂，熬其油可點(diǎn)燈。然以之照紡績(jī)則暗，照宴樂(lè)則明，謂之“饞燈”。”

這段話的意思是，江豚肉熬出來(lái)的油膏，制成的油燈，拿來(lái)讀書(shū)學(xué)習(xí)、紡紗織布照明，肯定是不過(guò)關(guān)的，只能用來(lái)搞舞會(huì)。

江豚油可以治燙傷，上世紀(jì)90年代，國(guó)家級(jí)專(zhuān)業(yè)刊物《中國(guó)中藥雜志》（1995年）還刊登了“江豚脂肪制作燙傷藥物”的相關(guān)研究。

02

明代萬(wàn)歷年間，江豚不幸被列入軍用物資，兵部下令捕殺江豚。

兵部研究出一種武器，要用江豚制作火器彈藥。

根據(jù)一本叫《練兵節(jié)要》的教材，明代戰(zhàn)陣之中火攻最為要?jiǎng)?wù)，用之合宜，無(wú)有不勝。火攻的要器有火炮、火箭等，都需要大量的火藥。

火藥的成分多達(dá)幾十種，有火器專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)江豚的“油骨能逆風(fēng)”，特別把江豚名列其中。

書(shū)中還有一首火攻陣?yán)锷衿髟E：“須教加入江豬骨，骨煆為灰肉煉油，油拌硝灰性烈······”。

書(shū)中還記載了一種“先天水火藥”，以江豚油為主。

《練兵節(jié)要》有關(guān)江豚為火藥原料的記述

用江豚油骨制作火藥的書(shū)，還有其他兵書(shū)如《武備志》、《兵錄》上皆有記載。

如：狼糞、艾肭、江豚骨、硝火、硫火、箬灰、樺灰、杉灰、江豚油，狼糞二味加江豚煆骨為灰，煉鹵為油，拌以硝硫等藥曬焙極干，二八分配火藥用以火攻，風(fēng)逆愈勁，煙淡蔽天。

江豚的骨、肉、油都是當(dāng)時(shí)造火藥的上好原材料。

兵部下達(dá)的文件到達(dá)了鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江派出專(zhuān)業(yè)捕撈漁船去捕殺江豚。

可惜的是，江豚十分敏捷，不被引誘，東跳西躥，竟然逃掉許多。

《京口三山志》有這樣的記載：“萬(wàn)歷間，兵部檄取其脂，以為火攻具，而黠甚，竟不可餌而得也。”

不知道是不是我們善良的鎮(zhèn)江人，故意放江豚一條生路的。

03

收集了不少關(guān)于江豚的古詩(shī)文，有相對(duì)明確的地點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)分布在長(zhǎng)江流域，其中鎮(zhèn)江最多、南京次之、武漢又次之。

當(dāng)時(shí)的漢江、湘江、贛江、錢(qián)塘江和三峽以上的區(qū)域等都有江豚分布，但在長(zhǎng)江流域，差旅中的人們?cè)阪?zhèn)江看到江豚的頻率最高。

推薦幾首寫(xiě)得非常好的江豚詩(shī)：

南宋胡仲弓有《念昔游四首》，其二：

“昔游金山寺，一葦破滄溟。怒濤正拍天，風(fēng)雨歘晦冥。江豚急吹浪，水央轟雷霆。滿(mǎn)船失顏色，莫辨死與生……”。

明代王世貞《過(guò)江一絕》：

“江豚吹浪浪花飛，無(wú)數(shù)征帆下釣磯。饒他北固山頭色，不傲江南舊布衣。”

明代李裕《渡揚(yáng)子江》：

“曉經(jīng)揚(yáng)子渡，畫(huà)舸一帆輕。潮涌金山寺，云連鐵甕城。江豚吹浪白，海日照林明。坐聽(tīng)鐘聲發(fā)，悠然物外情。”（明詩(shī)綜卷二十五）

這些詩(shī)句描述的“江豚吹浪”，正是江豚浮到水面呼吸的情景，而當(dāng)水面風(fēng)浪較大的時(shí)候，江豚呼吸時(shí)身體露出水面的弧度也隨之變大，古人便認(rèn)為它們?cè)趯?duì)風(fēng)浪行禮祭拜。直到近代，長(zhǎng)江漁民仍然借助這種行為預(yù)測(cè)天氣，認(rèn)為江豚變得活躍是天氣變壞的預(yù)兆。

清代謝振定《游焦山記》：

“月色江光，曲盡其妙。櫓聲軋軋，與來(lái)雁聲相應(yīng)答。風(fēng)豚拜起，時(shí)遠(yuǎn)時(shí)近。命酒酌柁樓，扣舷叫絕，以為塵世間無(wú)此樂(lè)也。”

清代顧翰《重九日阻風(fēng)京口》：

“沙頭老樹(shù)高百尺，裊裊忽若風(fēng)中藤。我舟欲渡不得渡，如鳥(niǎo)折翼思驚騰。江豚得意頗軒怪，肩背突出冀可乘。心知此夕是重九，眼有高處誰(shuí)能登。”

04

世界自然基金會(huì)資料顯示，1993年，中國(guó)至少還有 2700頭江豚；到了2006年，經(jīng)過(guò)考察，估算僅剩約1225 頭；而據(jù)中科院水生所的統(tǒng)計(jì)，到2017年僅剩1000余頭。

那幾年，確實(shí)在長(zhǎng)江上很難見(jiàn)到江豚了。

但國(guó)家非常重視，2017 年5月9日，長(zhǎng)江江豚正式從國(guó)家二級(jí)升級(jí)為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。這一調(diào)整也體現(xiàn)在了2021年版的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》當(dāng)中。

改變是很明顯的。

前幾月，國(guó)家督查組就林業(yè)資源保護(hù)和發(fā)展工作來(lái)鎮(zhèn)江督查，開(kāi)著船在長(zhǎng)江里兜了幾圈，共目擊長(zhǎng)江江豚9頭次。

兜了幾圈就看到這么多江豚，說(shuō)明環(huán)境確實(shí)改善了，保護(hù)也很得力。

鎮(zhèn)江豚保區(qū)江面發(fā)現(xiàn)的母子豚（資料照片）

鎮(zhèn)江人喜歡江豚，這幾年不遺余力宣傳江豚保護(hù)，盡心盡力。

今日，江豚保護(hù)工作依然任重道遠(yuǎn)，仍待努力前進(jìn)。

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