當滑嫩的牛肉遇見鮮脆的白玉菇，當食材在鍋中碰撞出讓人惦記的鮮香。牛肉的滑嫩入味，白玉菇的鮮香脆嫩，那味道，那口感真叫一個絕！關鍵是做法也是超簡單，看完保準你就想試試，接著往下看，手把手教你搞定這道下飯神器！

牛肉炒白玉菇的做法：
【主料】：牛肉250克、白玉菇150克。
【配料】：蒜子13克、生姜6克、紅辣椒30克、洋蔥100克、小蔥13克。
【調料】：食用鹽1克（腌制牛肉用）、味精2克（腌制牛肉用）、生抽10克（腌制牛肉用）、老抽3克（腌制牛肉用）、料酒10克（腌制牛肉用）、紅薯淀粉5克（腌制牛肉用）、食用油20克（腌制牛肉用）、食用油15克、食用鹽2克、味精2克、白胡椒粉1克、生抽10克、蠔油10克、玉米淀粉2克（水淀粉用）、清水20克（水淀粉用）。

【準備工作】：
1、牛肉在切之前要清洗一下，然后逆著紋路切成薄片，大概比硬幣稍薄一些的薄片就可以。切好后放大盤中腌制一下，加入3克老抽，10克生抽，10克料酒，2克味精，1克食用鹽，5克紅薯淀粉，30克清水，然后充分攪拌均勻。攪拌均勻后再加20克食用油，攪拌幾下后放一旁腌制20分鐘。

2、白玉菇是一種食用菌，其菇體潔白，清甜可口，脆嫩鮮滑，可謂是美味又營養。白玉菇的根部口感不好，所以我們可以要切去一小節不要，切好后再用清水清洗幾遍，清洗干凈后控水備用。

3、要想菜肴夠味夠香，那么增香的配料就必須足，洋蔥有特殊的香味，和牛肉很配，把洋蔥切成長條備用。這種紅辣椒是不怎么辣的，把紅辣椒切成長條備用。蒜子和生姜都是增香提味的，把蒜子和生姜都切成末備用。小蔥是最后用來增香配色的，把小蔥切成3厘米的小段備用。

4、可以說這是一道快手菜，為了節省時間，所以我們可以提前把調味料準備好，盤中加入1克白胡椒粉，2克食用鹽，2克味精，10克蠔油，10克生抽，60克清水，然后攪拌均勻備用。

5、白玉菇的表面比較光滑，所以我們可以通過勾芡來把味道包裹在白玉菇的上面。盤中加入20克清水和2克玉米淀粉，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后我們往鍋中多加一些食用油，我們要對牛肉和白玉菇進行拉油處理，油溫4成熱時把牛肉倒進鍋內，快速滑散，讓牛肉能在鍋中均勻受熱，牛肉下鍋后最多20秒左右就要撈出備用。

2、牛肉出鍋后就把白玉菇倒進鍋內，攪拌幾下，讓白玉菇受熱更均勻，白玉菇下鍋后最多15秒左右就把洋蔥和紅辣椒倒進鍋內，最多5秒就要全部倒出控油備用。

3、把油倒出，鍋內只留15克食用油，把蒜末和姜末倒進鍋內，翻炒10秒，炒出配料的香味。把準備好的調味料倒進鍋內，攪拌幾下后把白玉菇和牛肉一起倒進鍋內，翻炒10秒，翻炒均勻。

4、把準備好的水淀粉再攪拌幾下后淋入鍋內，邊加水淀粉邊翻炒均勻，翻炒均勻后把小蔥倒進鍋內，翻炒幾下后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、切牛肉的時候一定要逆著紋路來切，這是牛好口感的前提條件。牛肉切好后要腌制到位，這也是牛肉鮮嫩的重要步驟，要多攪拌一會，把水分打進牛肉中去，攪拌到有些粘手的狀態就可以。

2、牛肉和白玉菇過油可以快速鎖住水分，快速讓食材更均勻，更快速成熟，從而節省后期的煸炒時間，也能讓食材的口感和香味更好。這個油還可以正常使用，一點都不會浪費。

結語：
好啦，香噴噴的牛肉炒白玉菇出鍋！看看這色澤，聞聞這香氣，是不是饞蟲都被勾出來了？這道鮮香滑嫩、好吃到舔盤的家常快手菜，你在家也能輕松復刻！快試試吧，說不定它就是你家餐桌上的家常菜。

看到這里，相信你也對于牛肉炒白玉菇有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！