食品中的乳化劑使得冰淇淋耐熱而不融，但最新研究揭示其可能破壞腸道菌群、引發(fā)慢性炎癥，增加腸病和某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)。由于食品監(jiān)管滯后且添加劑命名混亂，研究人員建議夏季吃各種冷飲冰激凌等，需要特別關(guān)注。

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聚山梨醇酯80等食品級(jí)的乳化劑能夠使冰淇淋耐常溫而不易融化，被廣泛應(yīng)用于加工食品和美食中調(diào)節(jié)質(zhì)地。

然而，多項(xiàng)研究表明，此類食品添加劑可能會(huì)破壞腸道正常菌群平衡、損傷消化道內(nèi)壁進(jìn)而引發(fā)炎癥，與炎癥性腸病、代謝紊亂，甚至某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。

大量研究證據(jù)支持乳化劑的潛在危害性，但仍需更多人體臨床試驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)果。FDA前局長(zhǎng)承認(rèn)，這些食品乳化劑獲批時(shí)，其安全標(biāo)準(zhǔn)并未考慮到腸道微生物組影響。當(dāng)前的研究結(jié)果已經(jīng)提示了可能有長(zhǎng)期健康風(fēng)險(xiǎn)。目前，食品乳化劑已被列為”潛在有害物質(zhì)“。

在最新一項(xiàng)臨床案例中，在患者疾病治療中，通過規(guī)避羧甲基纖維素和角叉菜膠等食品乳化劑，能夠顯著緩解了炎癥性腸病癥狀。

由于消費(fèi)者難以完全避開這些食品添加成分，例如，僅僅是聚山梨醇酯80就存在超過2300余種食品中，且添加劑命名混亂，加劇了普通人的識(shí)別難度。

盡管食品行業(yè)組織堅(jiān)稱”食品級(jí)乳化劑經(jīng)過FDA的安全評(píng)估，很安全”。但是，研究人員強(qiáng)調(diào)，當(dāng)時(shí)的審批并未涵蓋腸道微生物組的效應(yīng)評(píng)估，而最新的研究進(jìn)一步顯示了食品添加乳化劑與某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)，凸顯了強(qiáng)化監(jiān)管的緊迫性和必要性。

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