01

豆角炒雞蛋

廚房小白版：

食材：長豆角，雞蛋，蒜

制作步驟：

1. 處理食材：

長豆角洗凈切丁，雞蛋加少許鹽打散備用。

2. 炒豆角：

熱鍋冷油，爆香蒜末，倒入豆角丁中火翻炒至變軟，加1勺蠔油、少許鹽調味。

3. 煎蛋液：

將豆角鋪平，均勻倒入蛋液，待底部定型后輕輕翻動炒散。

4. 調味：

加1勺生抽提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：①豆角需徹底炒熟，避免生澀口感。②蛋液倒入后先定型再翻動，保持雞蛋嫩滑。③蒜末爆香時火不宜過大，防止焦糊。
02

青椒肉末炒土豆

廚房小白版：

食材：土豆，肉末，青椒

制作步驟：

1. 蒸土豆：

土豆去皮切塊，蒸熟后搗成粗粒。

2. 煎土豆：

熱油將土豆粒煎至表面金黃，盛出備用。

3. 炒肉末：鍋中補油，下肉末炒至變色，加1勺生抽、1勺蠔油調味。

4. 混合：

倒入土豆、青椒塊，加少許鹽、雞精，大火翻炒均勻即可。

小貼士：①土豆煎至微焦更香，翻炒時動作輕緩避免碎成泥。②青椒最后放入，保持清脆口感。③肉末用中小火炒至松散，避免結塊。
03

黑椒牛肉杏鮑菇

廚房小白版：

食材：牛肉，杏鮑菇，青紅椒，黑胡椒

制作步驟：

1. 腌牛肉：

牛肉切片，加1勺生抽、1勺淀粉抓勻，腌15分鐘，熱油下牛肉滑炒至變色盛出備用。

2. 煎杏鮑菇：

杏鮑菇切片，熱油煎至兩面金黃。

3. 炒制：

加入蒜末炒香，倒入青紅椒塊和牛肉，加1勺生抽、1勺蠔油、適量黑胡椒粉，大火翻炒均勻即可。

小貼士：①杏鮑菇煎至微焦，口感更鮮香。②牛肉用大火快炒，鎖住肉汁更嫩滑。③黑胡椒現磨風味更足，出鍋前撒入。
04

椒鹽豆腐

廚房小白版：

食材：豆腐，椒鹽，辣椒粉

制作步驟：

1. 處理豆腐：

老豆腐切厚片，裹一層玉米淀粉備用。

2. 煎制：

熱油下豆腐，中小火煎至兩面金黃酥脆。

3. 調味：

出鍋后趁熱撒椒鹽、辣椒粉即可。

小貼士：

①豆腐用廚房紙吸干水分，防止煎時濺油。

②淀粉裹勻豆腐表面，煎后外酥里嫩。

③椒鹽和辣椒粉可混合后撒入，風味更均勻。

05

金針菇煎蛋

廚房小白版：

食材：金針菇，雞蛋，辣椒面

制作步驟：

1. 炒金針菇：

金針菇去根撕散，熱油炒軟后鋪平鍋底。

2. 煎蛋液：

倒入打散的雞蛋液（加少許鹽），小火煎至底部定型。

3. 調味：

撒1勺辣椒面、1勺生抽，翻面煎至兩面金黃，撒蔥花即可。

小貼士：

①金針菇需徹底炒軟，避免口感過韌。

②蛋液倒入后轉小火，防止底部焦糊。

③翻面時用盤子輔助，保持蛋餅完整。

06

涼拌折耳根

廚房小白版：

食材：折耳根，小米辣，香菜，辣椒面，白芝麻

制作步驟：

1. 處理魚腥草：

魚腥草洗凈切小段，用鹽水浸泡10分鐘去腥，瀝干備用。

2. 調醬汁：

碗中加蒜末、小米辣、香菜、1勺辣椒面、1勺白芝麻，淋熱油激香，再加1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、半勺鹽、半勺糖攪勻。

3. 拌勻：

醬汁倒入魚腥草中抓勻，腌制10分鐘即可。

小貼士：

①魚腥草浸泡后需擠干水分，減少土腥味。

②醬汁中糖醋比例可依口味調整，平衡酸辣味。

③現拌現吃，保留脆爽口感。

轉載自《鑫哥暖廚》，如有侵權，聯系刪除