在競爭激烈的餐飲江湖中，品牌的市場布局策略往往決定了其成敗興衰。蘭湘子作為湘菜品牌，雖在全國多地開疆拓土，卻對湖南市場敬而遠(yuǎn)之，這背后有著諸多考量。而項(xiàng)錦記燒鵝在發(fā)展過程中，似乎也借鑒了類似的思路，避開特定市場，走出一條獨(dú)特的發(fā)展道路。值得一提的是，長沙不僅是湘菜的核心陣地，更是全國餐飲競爭最為殘酷的“修羅場”——這里聚集著費(fèi)大廚、聚味瞿記等本土頭部品牌，日均新開餐飲門店超50家，每年品牌淘汰率高達(dá)40% 。能在這樣的市場中突圍，足以證明品牌的硬核實(shí)力。

蘭湘子作為一個從西安崛起的湘菜品牌，短短幾年就在全國開出近300家門店 ，成為餐飲界的一匹黑馬。然而，湖南作為湘菜的發(fā)源地，市場競爭之激烈超乎想象。長沙作為湘菜的核心陣地，本地湘菜品牌林立，費(fèi)大廚、炊煙時代等早已在當(dāng)?shù)厣罡嗄辏紦?jù)了大量市場份額。這些品牌不僅熟悉本地消費(fèi)者的口味偏好，還在供應(yīng)鏈、品牌認(rèn)知度等方面擁有深厚根基。外地湘菜品牌進(jìn)入長沙，不僅要面臨激烈的市場競爭，還要承受消費(fèi)者對口味正宗性的嚴(yán)苛審視。稍有差池，就可能折戟沉沙，很多頭部品牌進(jìn)軍長沙失敗就是前車之鑒。

項(xiàng)錦記燒鵝在市場拓展時，也面臨著類似的抉擇。廣式燒臘作為粵菜的經(jīng)典代表，在廣東地區(qū)有著深厚的群眾基礎(chǔ)和成熟的市場環(huán)境。但項(xiàng)錦記燒鵝沒有盲目地在廣東市場與眾多老字號和本土品牌貼身肉搏，而是選擇向外拓展，尋找新的市場機(jī)會。而這背后，離不開項(xiàng)錦記團(tuán)隊深厚的行業(yè)積淀——其核心團(tuán)隊曾成功操盤“逍肴廚子”品牌，在全國布局超1000家門店，積累了豐富的連鎖運(yùn)營、市場洞察與產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，為項(xiàng)錦記燒鵝的差異化發(fā)展提供了堅實(shí)保障。

以長沙市場為例，項(xiàng)錦記燒鵝選擇進(jìn)入并成功站穩(wěn)腳跟，就是一個巧妙的戰(zhàn)略布局。長沙雖然是湘菜的天下，但消費(fèi)者對美食的包容度較高，樂于嘗試新口味。項(xiàng)錦記燒鵝針對長沙市場推出“湘式免費(fèi)小菜”，通過配備各種辣味免費(fèi)自助，將湘式辣味與廣式蜜汁配方完美融合，既保留了廣式燒臘的特色，又融入了湖南人喜愛的辣味，成功擊中了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的味蕾，上市首月就成為區(qū)域銷量冠軍 。

項(xiàng)錦記燒鵝還基于對湖南消費(fèi)者的深入研究，根據(jù)500萬+消費(fèi)數(shù)據(jù)構(gòu)建的“文化風(fēng)味模型”顯示，湖南消費(fèi)者對“儀式感餐飲”的需求強(qiáng)度達(dá)78%，據(jù)此開發(fā)的外帶儀式感體驗(yàn)，并提出“今日有家宴，把鵝帶回家“的斬料回家廣告宣傳，使客單價提升42%，帶動家庭消費(fèi)場景占比達(dá)63%。這種精準(zhǔn)的市場洞察和產(chǎn)品創(chuàng)新，讓項(xiàng)錦記燒鵝在長沙市場找到了屬于自己的生存空間。

要知道，能在長沙這個“餐飲絞肉機(jī)”中立足，就意味著具備征戰(zhàn)全國市場的能力。項(xiàng)錦記燒鵝以長沙為試驗(yàn)田，驗(yàn)證了其產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營模式與營銷策略的可行性，為后續(xù)在全國其他城市的擴(kuò)張奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。

與蘭湘子避開湖南市場類似，項(xiàng)錦記燒鵝避開廣東傳統(tǒng)燒臘市場的激烈競爭，選擇在其他地區(qū)拓展，能夠更好地發(fā)揮自身優(yōu)勢。在非傳統(tǒng)市場，項(xiàng)錦記燒鵝可以憑借獨(dú)特的產(chǎn)品和創(chuàng)新的營銷手段，快速吸引消費(fèi)者的關(guān)注，建立品牌認(rèn)知度。同時，避開激烈競爭區(qū)域，也能降低運(yùn)營成本和市場風(fēng)險，為品牌的發(fā)展贏得寶貴的時間和空間。

從蘭湘子和項(xiàng)錦記燒鵝的發(fā)展策略中，我們可以看到，在餐飲市場競爭中，避開競爭過于激烈的核心區(qū)域，選擇差異化的市場路徑，不失為一種明智之舉。這種策略并非逃避，而是一種以退為進(jìn)的智慧，通過在其他市場積累經(jīng)驗(yàn)、品牌知名度和資金實(shí)力，為未來可能的市場拓展打下堅實(shí)基礎(chǔ)。 無論是湘菜品牌蘭湘子，還是廣式燒臘品牌項(xiàng)錦記燒鵝，它們的成功都證明了，在餐飲行業(yè)，找準(zhǔn)市場定位，避開同質(zhì)化競爭，才能在激烈的市場競爭中開辟出一片屬于自己的新天地。