在我們日常生活中，柴米油鹽醬醋茶是不可或缺的一部分，其中油排在第三，可見其重要性。所以在我們的廚房灶臺邊，總少不了一瓶油。說起哪種油更健康，尤其是豬油和植物油，相信很多朋友就有話說了。有些朋友愛用豬油，說炒菜香。有些朋友偏愛植物油，覺得更健康。同樣是油，差別到底在哪里？接下來，菜衛衛給大家分享這兩種油哪一種更健康，看完之后相信你也要答案了！

豬油

我們也叫它豬大油或葷油，是從豬肉或豬脂肪組織中提煉出來的。熬豬油的場景估計不少朋友都見過，豬板油切成小塊，往鍋里一倒，小火慢熬，油香順著門縫往外鉆，隔壁小孩都饞哭了，剛熬出來時是茶黃色的半透明液體，熬好的豬油凝固成了白色固體，帶著一股特有的肉香味。炒菜時挖一勺，那香味，連炒青菜都能吃出肉味來。老一輩常說“素菜葷油炒，越吃越有飽”。

植物油

來源廣泛，大豆、花生、葵花籽、玉米都能榨油，不同植物榨出的油風味各異。比如橄欖油，煙點低，適合涼拌，淋在沙拉上，清爽又健康。花生油香味濃，炒菜特別香，煙點能到225℃，爆炒個回鍋肉不在話下。

營養成分不同

豬油的成分其實挺豐富，一勺豬油里，大概有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，還有1.4克多不飽和脂肪。它還含維生素D、維生素A等營養成分，其中維生素D的含量在食物中僅次于魚肝油。尤其是油酸，和橄欖油里的主要成分一樣，能滋養皮膚，增強免疫力。不過豬油熱量高，吃多了容易發胖，所以得控制量，每天別超過20克。

植物油99%都是甘油三酯，不同植物油的脂肪酸組成差異很大。橄欖油、茶籽油中單不飽和脂肪酸占70%-80%。大豆油、葵花籽油則以多不飽和脂肪酸為主。植物油還普遍含有維生素E、植物甾醇等活性物質，比如稻米油里的谷維素能改善睡眠，葵花籽油里的角鯊烯有助增強免疫力。但要注意，植物油也不能吃太多，每天25-30克就夠了，不然一樣會胖。

烹飪方法不同

豬油適合高溫煎炸，比如炸個酥肉、做個蔥油餅，外酥里嫩，香味撲鼻。而且豬油能去腥，蒸個魚、燉個湯，加一勺豬油，鮮味立馬提升一大截。植物油適合涼拌、快炒，像橄欖油拌涼菜，清香爽口。菜籽油炒青菜，保留了蔬菜的原汁原味。不過要注意，不同的植物油用途不一樣，比如亞麻籽油煙點低，只能涼拌。玉米油煙點高，適合油炸。

哪種油更健康？

2024年8月《美國醫學會雜志·內科學》發表了一項研究結果，這項涉及40萬余名參與者、隨訪長達24年的研究發現：植物脂肪攝入量高的人群，總死亡風險降低8%，心血管死亡風險降低14%；而動物脂肪攝入量高的人群，總體死亡風險反而增加16%。

研究還特別指出，用5%能量的植物油脂（尤其是谷物、植物油脂）替代等量的動物脂肪，總體死亡率可降低4%-24%。不過魚類脂肪是個例外，攝入量高的人群死亡風險有降低趨勢。

豬油還能吃嗎？

看到這里，你可能要問：那豬油是不是該徹底淘汰了？別急，豬油在廚房仍有它的位置。

豬油在高溫下穩定性好，特別適合煎炸。中國農業大學范志紅教授指出，家庭自制豬油時要注意火力控制，避免油大量冒煙產生有害物質。北京營養師協會理事顧中一建議，如果平時吃肉較多，炒菜就該用植物油。如果是素食為主，可以適當用點豬油，最好和植物油混著用。

專家建議每天豬油攝入量不要超過20克。對于已經患有心血管疾病的人群，則要盡量少用豬油。

植物油怎么選？

大豆油：富含亞油酸和α-亞麻酸，還含磷脂、維E等，性價比高。

花生油：單不飽和脂肪酸含量較高，適合煎炒烹炸，帶著花生特有的香氣。

橄欖油：涼拌首選，特級初榨的含多酚類抗氧化物質。

稻米油：含特有的谷維素，適合老年人和亞健康人群。

亞麻籽油：富含α-亞麻酸，但不能加熱，適合涼拌。

這幾種油要少吃

1，土榨油：原料可能發霉產生黃曲霉毒素，存在安全隱患。

2，氫化植物油：可能含反式脂肪酸，增加心血管疾病風險。

3，復炸油：反復煎炸會產生有害物質，自家炸過一次食物的油建議用來拌涼菜或拌餃子餡。

4，棕櫚油和椰子油：飽和脂肪含量高，常見于加工食品中。

用油小竅門

1，看烹飪方式選油：高溫爆炒選花生油、精煉植物油。涼拌選特級初榨橄欖油、亞麻籽油。炒不同菜時也可以用不同油，比如炒豬肉用色拉油，炒牛肉用豆油。

2，買小瓶裝：大桶油開封后容易氧化變質，小瓶裝更新鮮。儲存時要避光密封，不要混合新舊油。

3，控制油溫：油鍋冒煙了才下菜是很多人的習慣，但這會產生有害物質。熱鍋涼油，油微熱就能下菜了。

4，控量最關鍵：《中國居民膳食指南》建議每天油脂攝入25-30克，大概就是兩三個白瓷勺的量。家里備個帶刻度的油壺，每頓飯用多少心里就有數了。

5，調和油也不錯：很多人覺得調和油低檔，其實由多種健康油脂按科學比例調配的調和油，營養更均衡。對不常做飯或總買大桶油的家庭來說，是個方便的選擇。