端午佳節(jié)，廣西大地被炎炎夏日籠罩，烈日炙烤之下，人們渴望一份來自味蕾的清涼與慰藉。在這樣的季節(jié)里，廣西特有的“自助粥”與南寧水街的醬菜成為了眾多市民消暑解膩的首選。它們不僅承載著地方飲食文化的獨(dú)特韻味，更在炎炎夏日中為人們帶來了一絲清涼與愜意。

客人正在自助享受多樣小菜 盧麗婷 攝

水街醬菜熱銷白粥搭檔清涼度夏

隨著夏季的到來，南寧的天氣逐漸變得炎熱。在這樣的季節(jié)里，許多市民都選擇在家中熬制一鍋清爽的白粥，再搭配上一碟酸辣可口的醬菜，以此來消暑解渴。南寧水街美食城醬菜店林立，各種腌制小菜香氣撲鼻。端午佳節(jié)期間，這里的醬菜店同樣迎來了銷售旺季。

南寧水街醬菜店同樣迎來了銷售旺季 何璨汐 攝

6月2日，在南寧水街美食城一家醬菜店，陳列的玻璃壇里全是各式各樣的腌制醬菜。醬黃瓜、木瓜絲、泡椒……各式醬菜醬香濃郁，備受顧客青睞。店鋪老板站在柜臺(tái)前，面帶微笑，大方地邀請(qǐng)每一位顧客前來試吃?！斑@是我們家的招牌醬黃瓜，口感脆爽，酸辣適中，您嘗嘗看！”“這是特色木瓜絲，口感脆爽，是我們這的明星產(chǎn)品。”老板熱情地遞上一小碟醬黃瓜和木瓜絲給一位年輕女孩。女孩接過碟子，小心翼翼地品嘗了一口，隨即露出滿意的笑容：“真好吃！我要買兩瓶帶回去?！?/p>

醬菜店同樣迎來了銷售旺季。記者 盧麗婷 攝

“這個(gè)木瓜絲給我一瓶，然后再拿一瓶泡椒?！痹谒至硪婚g老牌醬菜坊內(nèi)，徐女士熟門熟路地挑選著醬菜。她表示，現(xiàn)在天氣炎熱，白粥配醬菜成了家人午餐的必備之選。這種簡(jiǎn)單而美味的搭配，不僅清爽可口，還能解暑降溫，“這里的醬菜品種多，味道正，我們經(jīng)常來買，搭配著白粥一起吃，簡(jiǎn)直是絕配。”該醬菜坊老板表示，隨著氣溫的不斷升高，近期買醬菜的人越來越多。還有一些游客慕名而來，將醬菜作為廣西特色小吃帶給省外的親朋好友。

5元“自助粥” 暢享幾十樣小菜

“老板，來碗白粥！”端午假期，酷暑難耐。藏在南寧街頭巷尾的自助粥鋪暢銷火爆。

6月2日，記者來到北寧路北一里，一家家自助粥鋪吸引著來往行人。天氣炎熱食欲不振時(shí)，附近的老街坊往往都會(huì)到粥鋪來上一份清涼的“自助粥”，配上幾十樣小菜，酣暢淋漓。

藏在南寧街頭巷尾的自助粥鋪受歡迎。記者 盧麗婷 攝

醬菜、炒辣椒、炒空心菜?！粭l長(zhǎng)桌上，十幾二十樣小菜整齊擺放在中間，食客們圍桌而坐。在老板招呼下，食客們自行舀上一大碗白粥或是玉米粥，隨后取上空碗，將自己喜歡的小菜夾到碗里，大快朵頤?！胺浅Ｇ逅?，夏天就喜歡來上這么一碗粥消暑。”市民黃女士說。

藏在南寧街頭巷尾的自助粥鋪受歡迎。記者 盧麗婷 攝

下午3時(shí)，平西夜市附近一家8元自助粥鋪仍有不少市民游客光顧。走進(jìn)店內(nèi)，桌上竟擺滿近40樣小菜。不少小菜早已一掃而空，老板正抓緊炒菜補(bǔ)空。值得注意的是，這家自助小菜除了常見的醬菜、炒青菜、炒藕片等，還增添了多味肉菜?！?元自助，小菜隨便吃，粥也可以添。端午這幾天天氣悶熱，中午來的顧客是最多的。我們?cè)黾酉慵弭~、糖醋排骨、香菇燜雞等肉菜，也是想著多一點(diǎn)花樣，讓顧客覺得物超所值。”店家李先生介紹。

喝粥配醬菜營(yíng)養(yǎng)均衡不達(dá)標(biāo)

“自助”粥攤在廣西十分盛行。夏季消暑，不少家庭早中晚都是一碗白粥配醬菜。

然而，單單食用白粥、醬菜、素菜等無法提供充足的營(yíng)養(yǎng)。白粥雖然易消化，但營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，長(zhǎng)期喝白粥可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。因此，貪涼要適當(dāng)，市民朋友偶爾來上一餐即可。自家煮白粥時(shí)，可以添加各種雜糧和雜豆，既可以降低粥的血糖生成指數(shù)，又可以增加營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)搭配蔬菜、肉類、豆制品一起食用，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

喝粥養(yǎng)胃適合所有人嗎？國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)微信公眾號(hào)發(fā)布文章指出，并非所有人都適合喝粥，粥也不具備調(diào)養(yǎng)腸胃的功能。首先糖尿病患者為了控制血糖，應(yīng)該盡量避免喝粥。其次，并非所有胃腸疾病患者都適合喝粥，比如反流性食管炎患者就不適宜，因?yàn)楹戎鄷?huì)使胃酸分泌量大幅增加，且因?yàn)橹酁榉枪腆w食物，更易加重反流；對(duì)于此類患者來說，喝粥不僅不能養(yǎng)胃，反而會(huì)加重病情。最后由于粥的營(yíng)養(yǎng)素密度較低，瘦弱的人和老年人也不建議長(zhǎng)期喝粥。

夏日醬菜成為不少人的必備下飯單品。然而，各種榨菜、腌菜、醬菜、醬肉罐頭等都是“含鹽大戶”。這些食品中除了腌制時(shí)放入很多鹽來防腐，有些醬菜等還放了含鈉的添加劑。

廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制局曾發(fā)文稱，長(zhǎng)期鹽攝入過多會(huì)增加患高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，建議成人每天鹽攝入量不超過5克（包括醬油、醬、蠔油、味精等調(diào)味品和食物本身所含的鹽量）。1歲以下嬰兒膳食中不用額外添加鹽。注意隱形鹽（鈉），減少腌菜、醬菜、腐乳、咸蛋、醬肉等高鹽食品的攝入。