看見一片地，你能分辨是韭菜還是麥苗嗎？去菜市場買菜，你能搞清楚“韭黃”“韭菜”“韭薹”“蒜薹”“蒜黃”“蒜苗”嗎？今天，河大衛就用一篇文章助力你分辨它們！

韭菜VS麥苗

乍一聽韭菜和麥苗，好似八竿子打不著的兩種東西，怎么會分不清呢？但其實，當然是因為它們實在是長得很像啊！不信？你請看~

麥苗

韭菜

怎么樣？是不是傻傻分不清楚了？別急，河大衛這就教你幾招~

從葉面上看，麥苗葉面有絨毛，而韭菜的葉面光滑。

從厚度上看，韭菜葉子較厚，且一掐就斷；麥苗葉子較薄，且更有韌性。

從葉數上看，麥苗的葉片數量一般比韭菜多。

從朝向上看，韭菜葉子都是朝上頂尖生長，而麥苗葉子則向外四周散開。

從長度上看，韭菜葉子較長，而麥苗的葉子較短。

從根上來看，麥苗的根多為白細的須根，且比較容易拔動，而韭菜的跟則是粗褐色的，根系更深，不易拔出。

從味道上品嘗，韭菜味道較濃烈；而麥苗味道較淡，略帶甜味。

麥苗

韭菜

韭菜家族三兄弟

韭菜、韭黃、韭薹

01 韭菜

韭菜葉子細長扁薄，綠色鮮嫩，自帶獨特辛香味。韭菜適應性強，在陽光充足的環境中生長，葉片光合作用充分，所以顏色翠綠。

從口感上來說，韭菜帶有一定的辛辣味，食用方法非常多樣，既可以用來炒菜，也能做餡料，包包子、包餃子，是北方餐桌的“萬能搭子”。

02 韭黃

韭黃是經過遮光栽培而長大的韭菜，因為沒曬過太陽，無法合成葉綠素，所以顏色通常是嫩黃色或者黃白色。

韭黃的口感比韭菜細嫩，辛辣味也相對較淡，多了一份細膩和清甜。韭黃炒肉絲、韭黃炒雞蛋，就能很好地突出其鮮嫩的口感。

03 韭薹

韭薹是韭菜生長到一定階段后，從植株中央抽出的花莖。它的莖稈細長，頂部有未開放的花苞，整體顏色為綠色，有些接近韭菜葉的顏色，但比韭菜葉更粗壯、更挺直。

韭薹可用于清炒、涼拌或腌漬，味道別具一格。此外，韭薹的花苞部分也可以食用，口感同樣不錯。

大蒜家族三兄弟

蒜苗、蒜黃、蒜薹

01 蒜苗

蒜苗，也叫青蒜，是大蒜的幼苗。它由大蒜蒜瓣發芽生長而來。

蒜苗的味道清新，帶有一定的辛辣味，但比大蒜要溫和許多，常用于炒菜、煮湯、做餡料等。蒜苗回鍋肉、蒜苗炒臘肉，是川菜中的“靈魂配角”。

02 蒜黃

蒜黃和韭黃的生長原理相似，都是在遮光環境下培育出來的，由于缺乏光照，葉片呈現出嫩黃色。

蒜黃的口感鮮嫩多汁，辛辣味很淡，甚至帶有一絲甜味。在烹飪中，蒜黃常被用來做一些清淡的菜肴，如蒜黃炒雞蛋，雞蛋的香嫩與蒜黃的鮮嫩相結合，味道十分可口。

03 蒜薹

當蒜苗生長到一定階段時，會從植株正中間萌發出圓柱形的花莖，這個花莖就是人們說的蒜薹。蒜薹頂部有花苞，在視覺上與韭薹有些相似。

蒜薹清脆爽口，帶有明顯的大蒜香味，辛辣味適中。蒜薹炒肉、腌蒜薹都是下飯的菜肴。

營養孰多孰少？

韭薹以豐富的不溶性纖維（2.5g/100g）著稱，是韭菜和韭黃的兩倍，助消化防便秘；韭菜胡蘿卜素含量最高（1400μg/100g），是韭黃的3倍，護眼效果佳；韭黃因避光生長，纖維和胡蘿卜素含量較低，口感更柔嫩。日常選擇可按需搭配，追求高纖維選韭薹，補維生素A選韭菜，腸胃敏感者宜食韭黃。

蒜苗、蒜黃、蒜薹中大多數營養成分含量是比較相似的。只不過蒜薹的不溶性纖維含量較高(2.5g/100g)，是蒜黃和蒜薹的兩倍以上，高于大多數蔬菜類食物。并且蒜薹的胡蘿卜素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黃高出71%，約是胡蘿卜的70%。

歷史淵源

關于韭的名字來源，東漢《說文解字》中記載：“菜名。一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。此與耑同意。凡韭之屬皆從韭”，認為韭為象形文字，下面的“一”表示地，上面的“非”為植物的象形；可多次收獲，也具有“一種而久者”的音義。

韭在中國已有2000多年的栽培歷史。中國作為韭的原產地之一，最早的關于“韭”的文字記載，出現在成書于春秋時期的《詩經·豳風·七月》，其中記載“四之日其蚤，獻羔祭韭”。

最早的有關“韭”的食用記載，出現在春秋時期的《莊子》中的“武侯曰：先生居山林，食芧栗，厭蔥韭，以賔寡人”。韭作為藥物最早出現于《名醫別錄·韭》。

韭的生物學特性描述首次出現在北魏時期《齊民要術》中，其“根性上跳……韭性內生，不向外長……韭者懶人菜，以其不須歲種也”。

最早記錄其植物學特性的典籍有《說文解字》、《本草綱目》、《植物名實圖考》、《清稗類鈔》等。

據記載，蒜原產亞洲西部或歐洲，西漢時期，由張騫從西域帶回。

到了唐朝，蒜記載就多了起來。唐寒山寫過：“蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽。”《唐書·宗楚客傳》中這樣寫：“楚客諷趙延喜陳符命……內出瑞蒜也。”

《南史·張融傳》中記載：“豫章王大會賓僚，張融食炙，始行畢，行炙人便去，融欲求鹽蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。”

宋朝，大蒜更加流行，關于蒜的記載也更加豐富多樣。宋代羅愿所著的《爾雅翼》中說：胡人以大蒜涂體，愛其芳氣，又以護寒。蘇東坡喜歡用蒜腌菜，蘇東坡的老鄉蘇易簡則喜歡把蒜搗爛吃。

明朝《本草綱目》記載了蒜的藥用功能：“大蒜其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化癥積肉食此其功也。”

總結一下：

曬過太陽的韭菜，是韭菜

沒曬過太陽的韭菜，就是韭黃

韭菜的花莖，就是韭薹

曬過太陽的蒜苗，是蒜苗

沒曬過太陽的蒜苗，是蒜黃

大蒜的花莖，就是蒜薹

蒜黃和韭黃葉子形狀不同

韭黃是扁平葉子

蒜黃是管狀葉子

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來源：人民網科普、河南疾控、回享計劃、意片風情等