微醺人生 有酒有故事

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據統計，福建人的飲酒頻率在全國名列前茅。《2021年中國白酒消費洞察報告》顯示，福建酒友每月飲用白酒的頻次，位居全國前三。

提及福建人懂茶，想必無人質疑；但若說福建人善飲酒，或許不少人心中會存疑慮。

福建人雖不如人們刻板印象中的東北、山東人那般海量，但在日常生活中，酒卻是不可或缺的。從當地“茶七酒八”的俗語中，便可窺見福建酒客的豪邁之氣。

福建人飲酒，風格各異，有的淺嘗輒止，有的不醉不歸，有的熱衷拼酒，有的則偏愛組局。在閩南閩西的酒桌上，福建人品嘗的不僅是酒，更是人生百態、喜怒哀樂。

以“小清新”著稱的廈門人，在飲酒方面同樣展現出清新自然的風范。

飲酒的量，廈門人自有講究。當地有俗語云：“七分茶，八分酒”，意即倒茶只需七分滿，斟酒則以八分為宜。與“把酒滿上”的習俗不同，“八分未滿”體現了飲酒有度的分寸感。

在廈門，飲酒講究點到即止，賓客爛醉如泥的場景鮮少出現。更多時候，廈門人會點上幾瓶小酒，在小酒館中悠然自得地品味。

在正式酒宴上，并無強行勸酒的規矩。一般來說，默認的規矩是：“敬酒者干杯，被敬者隨意。”只有主動敬酒者需一飲而盡，而被敬者則無需勉強，心意到了即可。

若賓客酒量有限，坦誠相告，即便以果汁飲料替代也無妨，重要的是讓每位賓客都能享受飲酒的樂趣，喝多喝少，隨心所欲。

當然，廈門人雖不常勸酒，但也有例外。若有人搶先敬酒并干杯，那么原先的“不勸酒”規矩便不再適用。閩南俗語中，“風龜伓免本”意指吹牛無需成本，常用來諷刺愛夸海口之人。

廈門人常以鮮美的海鮮佐酒，下酒菜在閩南語中又稱“燒酒配”。

在酒桌上先敬酒干杯，很可能被視為炫耀酒量的舉動。此時，他人可理直氣壯地要求這位愛出風頭的“風龜”干杯，席間之人也不會出面維護規矩，幫忙擋酒。

究其原因，在廈門的宴席上，敬酒順序有嚴格講究。一般來說，只有東道主或席間身份地位較高者才會先敬酒，以此活躍氣氛。

酒桌上的“風龜”，正是因失了廈門人看重的分寸感，才會反被眾人勸酒。

步入閩西，酒桌上的景象截然不同。

龍巖，這座或許并不廣為人知的低調閩西城市，在西晉之亂時成為中原人的避難所，是客家文化的發源地，享有“世界客家首府精神發源地”的美譽。

何為客家精神？客家族譜學奠基人羅香林總結道，客家人具有“刻苦耐勞、敬業樂群”的特質。

即便在小小的酒桌上，龍巖人的飲酒之道也深刻體現了客家人樂群、好勝的文化傳統。

客家人樂群、喜好熱鬧，這一點在龍巖客家人“客意濃濃”的酒文化中展現得淋漓盡致。“客至肴饌不必精美，若無酒以供，……人輒以為慢客。”對客家人而言，賓客來訪必須大碗喝酒，若賓客未盡興，便是主人招待不周；若賓客未言“醉了”，則可能被視為不領情。

因此，在酒桌上，龍巖人唯恐怠慢賓客，落得招待不周的惡名。龍巖的拼酒習俗便由此而來。

龍巖土樓內，人們正熱鬧地舉行酒宴。

龍巖人飲酒，常有一對一的較量。“今天咱倆喝”，是龍巖酒桌上的常用語。此言一出，往往預示著一場酣暢淋漓的拼酒即將上演。與酒席上輪番敬酒不同，龍巖人的拼酒是兩人對飲，你一杯我一杯，甚至可能離席單獨比拼，常常喝到盡興而歸。

龍巖人這樣做，起初并非為了灌倒對方、分出勝負，更多是為了熱情招待對方，以拼酒的方式活躍氣氛。至于后來喝得興起，才會生出幾分較量的意味，倒也體現了閩人“愛拼才會贏”的精神。

“做客古邑何所有，朋友來了有好酒”，龍巖人的待客之道、處世哲學，盡在這一杯杯酒中。

泉州，或許是福建最擅長飲酒的地方之一。

難怪當地有傳言：要與泉州人熟絡起來，需學會三件事——閩南話、飲酒和猜拳。

甚至有人戲言：“泉州是一個不努力飲酒便難交朋友的城市。”閩南的本地樂隊Double明唱道：“如果來泉州/淋淡薄（喝一點）/如果朋友來/淋淡薄”，正是此意。

在飲酒猜拳方面，泉州歷史悠久。泉州民間自古便流傳著“拳頭、燒酒、曲”的說法。據乾隆年間修撰的泉州府志記載，古代泉州人常飲醇酒，以燒酒佳釀為主。時至今日，不少泉州老人仍記得泉州曾有一條與酒相關的巷子，名為“燒酒巷”。

不僅如此，泉州的清源山上還有一塊刻有明嘉靖人張啟元“燒酒詩”的石頭，詩云：“持酒移肴別一歡，猜拳石上雜流喧。午風吹到汗軀爽，卻恨暮鴉催客還。”從午間開始猜拳，猜到暮鴉催客，泉州人對飲酒猜拳的熱愛，可見一斑。

正如泉州酒席俗語所言：“喝酒不劃拳，你我沒有緣。”即便在當下，到了泉州，飲酒時猜拳仍是不可或缺的環節，有飲酒之處，便能聽到熱鬧的猜拳聲。

實際上，無論是廈門的小酌怡情、龍巖的勇于拼搏，還是泉州的飲樂悠情，對福建人而言，飲酒都不只是單純的品酒，而是一種融入日常生活的樂趣。

酒中有真意，欲辨已忘言。在福建，酒桌之道亦是做人之道，酒品亦是人品的另一種體現。

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