從商超經(jīng)營(yíng)者到餐飲連鎖店主，一次勇敢的轉(zhuǎn)型決定讓這位50多歲的女性創(chuàng)業(yè)者在餐飲賽道上實(shí)現(xiàn)了自我實(shí)現(xiàn)。張素琴的十年創(chuàng)業(yè)歷程見證了四家店鋪的起起落落，從餐飲小白到行業(yè)"老將"，她用三條樸實(shí)無(wú)華的經(jīng)營(yíng)法則——本本分分做好張亮麻辣燙、把食材做新鮮不走捷徑、用心服務(wù)每位顧客，成就了一段與頭部品牌共同成長(zhǎng)的微觀商業(yè)史。

這個(gè)從東北小鎮(zhèn)走出的品牌，與無(wú)數(shù)個(gè)"張素琴"共同驗(yàn)證著中國(guó)連鎖業(yè)的黃金法則：真正的萬(wàn)店基因不是流水線復(fù)制，而是培育千萬(wàn)個(gè)既能恪守標(biāo)準(zhǔn)、又懂在地經(jīng)營(yíng)的商業(yè)生命體——在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化、規(guī)模效應(yīng)與區(qū)域深耕之間，找到那個(gè)讓品牌與加盟商彼此共生的最大公約數(shù)。

01 從商超到麻辣燙：四十歲女商人的危機(jī)轉(zhuǎn)機(jī)

2016年，商超行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，張素琴眼看著多年經(jīng)營(yíng)的超市生意日漸萎靡。這位四十多歲的女性創(chuàng)業(yè)者站在了人生的十字路口。

轉(zhuǎn)型之初，內(nèi)心恐懼與不安如影隨形。"擔(dān)心賠錢，"張素琴坦言，作為餐飲"門外漢"，沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有專業(yè)知識(shí)，如何保證不虧本成了最大顧慮。

多方考察比較后，張亮麻辣燙的品牌形象和系統(tǒng)支持打動(dòng)了她："這個(gè)品牌組織比較年輕化，客戶群體比較年輕化，幫扶也到位，從產(chǎn)品到運(yùn)營(yíng)都做得比較細(xì)，這些特點(diǎn)都讓我感到更加放心。"

【張亮麻辣燙加盟業(yè)主張素琴】

懷揣著對(duì)未來(lái)不確定但又充滿期待的心情，這位商超"老手"簽下了人生中第一份餐飲加盟合同，開啟了與張亮麻辣燙的十年之約。

剛進(jìn)入餐飲行業(yè)，張素琴感覺心里特別沒(méi)底。但品牌的全方位支持成了她快速上手的關(guān)鍵， "分公司會(huì)有人下來(lái)幫助我們開店，做活動(dòng)。"從店鋪選址到內(nèi)部裝修，從人員培訓(xùn)到開業(yè)籌備，張亮品牌提供了無(wú)縫銜接的支持體系，"因?yàn)橛锌偛勘Ｄ肥降姆龀郑?/strong>才不再擔(dān)心。"

02從一到多：一年回本的創(chuàng)業(yè)驚喜

開業(yè)當(dāng)天的火爆徹底消除了她的創(chuàng)業(yè)焦慮，原本預(yù)計(jì)"兩年才能回本"，但實(shí)際結(jié)果令她驚喜不已——"一年就回本了，遠(yuǎn)超我的預(yù)期！"

與品牌建立起的信任關(guān)系成了她長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的基石，而供應(yīng)鏈管理的便捷高效更讓她省去了傳統(tǒng)餐飲最頭疼的"買菜難題"："從最初的價(jià)位高，發(fā)展到價(jià)位比當(dāng)?shù)氐倪€便宜。你只要在手機(jī)上就可以下單，第二天就能收到貨，這對(duì)我們幫助很大，省心了太多。"

隨著首店成功運(yùn)營(yíng)，張素琴信心倍增，陸續(xù)開設(shè)了第二家、第三家店。"最高峰的時(shí)候，我同時(shí)經(jīng)營(yíng)著4家張亮麻辣燙，每天忙得腳不沾地，但真的感覺特別充實(shí)。"

03 堅(jiān)守品質(zhì)、用心服務(wù)：打造門店的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力

2022年，突如其來(lái)的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)沉重打擊，張素琴的門店也從4家減少到2家。面對(duì)危機(jī)，這位經(jīng)驗(yàn)豐富的加盟商沒(méi)有坐以待斃：一方面她積極地優(yōu)化人員配置，"原來(lái)店里五六個(gè)人，現(xiàn)在降到三四個(gè)人"；一方面創(chuàng)新性推出會(huì)員福利政策："做手工登記的會(huì)員，到店充38元成為VIP，享受88折，送飲料，每次到店可以免費(fèi)享用。

開源節(jié)流的同時(shí)，張素琴始終堅(jiān)守著品質(zhì)底線和用心服務(wù)，"首先食材絕對(duì)不能省，我們還是用最新鮮的食材，最優(yōu)質(zhì)的東西，只有這樣才能把生意做好。"

同時(shí)，張素琴也相信，顧客的滿意不僅來(lái)自美味的食物，更來(lái)自于賓至如歸的感受："顧客進(jìn)門的時(shí)候，記得叫他的名字，問(wèn)問(wèn)最近怎么樣。麻辣燙雖然是快餐，但我們做的是慢服務(wù)。"正是這種用心服務(wù)，讓她的門店即使在業(yè)績(jī)下滑的大環(huán)境中，依然保持了相對(duì)穩(wěn)定的客流。

04品牌與加盟商：家長(zhǎng)與孩子的共生

張素琴將自己比作張亮品牌的"孩子"，而品牌則是給予指導(dǎo)與支持的"家長(zhǎng)"："我們聽話照做就行"。

這種信任建立在品牌的專業(yè)支持與包容之上："咱們品牌提倡“服務(wù)好加盟商”，有的加盟商不配合，也沒(méi)有罰款，都是讓來(lái)總部學(xué)習(xí)，我感覺這個(gè)已經(jīng)是對(duì)加盟商最大的寬容。" 而在日常運(yùn)營(yíng)中，品牌又為加盟商提供各種支持。分公司督導(dǎo)每月至少一次到店檢查，關(guān)注食品安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保經(jīng)營(yíng)合規(guī)。

在張素琴看來(lái)，張亮品牌的成功在于找到了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)與人性化管理的平衡點(diǎn)，這種管理方式既保證了品牌的統(tǒng)一形象，又非常有人情味。

十年張亮麻辣燙的經(jīng)營(yíng)歷程，磨礪出張素琴對(duì)餐飲本質(zhì)的自身理解： 首先，"本本分分做好張亮麻辣燙"； 其次，"把食材做新鮮，不能走捷徑" ；最后，"把顧客服務(wù)好，這是我們的宗旨"。

"這三點(diǎn)聽起來(lái)簡(jiǎn)單，但堅(jiān)持做好真的不容易。"張素琴感慨道，"十年來(lái)，我看過(guò)太多加盟商因?yàn)橄胱呓輳剑宰髀斆鞯馗淖儤?biāo)準(zhǔn)而失敗。" 回顧十年創(chuàng)業(yè)歷程，這位50多歲的女性創(chuàng)業(yè)者眼中閃爍著自豪的光芒："能堅(jiān)持這10年我覺得真的也不容易，我自己也佩服我有堅(jiān)持的恒心，確實(shí)也是堅(jiān)持不懈的勇氣。"

對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人，張素琴的建議簡(jiǎn)單明了："相信張亮，相信品牌的力量。"她毫不掩飾對(duì)品牌的認(rèn)可："感覺選對(duì)了品牌是我最大的成就。"在她看來(lái)，個(gè)人能力固然重要，但選對(duì)平臺(tái)更能事半功倍。

從40歲的餐飲門外漢到50多歲的資深餐飲經(jīng)營(yíng)者，張素琴的創(chuàng)業(yè)故事印證了一個(gè)真理：普通人的創(chuàng)業(yè)成功，不依靠天賦異稟，而是選對(duì)品牌、堅(jiān)守品質(zhì)、用心服務(wù)的必然結(jié)果。

這或許正是中國(guó)萬(wàn)店品牌崛起的底層密碼，就像那碗十年如一日的麻辣燙——總部的底料配方保證風(fēng)味統(tǒng)一，而加盟商的燙煮賦予溫度和靈魂。

麻辣燙，選張亮——十年堅(jiān)守，只為那一碗熱氣騰騰的感動(dòng)。

免責(zé)聲明：1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源：餐飲界www.canyinj.com"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任；3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，僅供用戶免費(fèi)查閱，但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性，若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理，我們不承擔(dān)任何責(zé)任。