菜品定時“上新”、供應鏈全程可追溯、AI上崗建“智慧防線”……中小學校園餐是重大民生工程，教育部辦公廳日前印發《關于開展基礎教育“規范管理提升年”行動的通知》，提出深化整治中小學“校園餐”。如何讓校園餐成為“放心餐”“營養餐”“幸福餐”？日前，北京青年報記者走訪本市多所學校發現，各校從個性化菜品供給、供應鏈全程嚴控、AI賦能技術迭代等舉措推進校園餐全面升級。

夏日定制美食上線 校園餐兼顧營養和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋頭150g、蒸肉米粉100g、鹽半勺、蒜末5g、姜末8g……”走進北京十中曉月苑分校的學生餐廳，餐廳檔口清晰地展示著最新推出的夏季菜品，并標明了菜品的成分和使用調料情況?！俺饲蹇谌澆酥?，我們還新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小貝等主食供孩子們選擇?！痹撔２蛷d負責人溫汝喜告訴北青報記者，隨著夏季氣溫不斷攀升，清口的菜品也會定時“上新”，讓孩子們在食材中找到清爽的感覺。

不僅是北京十中曉月苑分校，北青報記者了解到，本市多所學校近期都“上新”了夏季專屬菜品。5月，東四五條幼兒園的美食小天地就悄悄“變身”，推出夏日限定食譜。由五顏六色的蔬菜、水果丁和香噴噴的米飯攪拌在一起的五彩立夏飯，已經成為“明星菜品”；裝滿蝦仁、玉米粒、青豆的菜品“菠蘿金玉滿堂”，深受孩子們喜愛；椰汁西米露、蓮蓬豆腐羹……一道道特色美食，為孩子們帶來夏季獨有的味蕾享受。

在大方居幼兒園，孩子們立夏時吃了立夏蛋，小滿時喝了冬瓜安夏湯?！半S著溫度越來越高，我們還會給幼兒提供綠豆湯、紅豆薏米湯、冬瓜湯等降暑、利濕美食。”大方居幼兒園一位老師說。

北京市第一六六中學新近也增加了炸醬面，以及減鹽減辣版的麻辣燙、比薩、雜糧發糕等主食和菜品?！暗忍鞖庠贌嵋稽c，我們還會適當地提供意大利面?！痹撔｜h委副書記、德育副校長吳晏介紹，學校會根據每個季節的變化更新菜品，比如，冬季會提供牛肉湯面等，“校園餐在保證營養搭配的同時，也兼顧學生們的喜好，確保大家吃得開心?！?/p>

供應鏈全程可追溯 家長可隨時預約參觀食堂

食品安全是校園餐的生命線，不容絲毫閃失?！皬牟少?、儲存、加工到售賣，每個環節都需嚴格把控?！北本┦袝栽略贩中２蛷d負責人溫汝喜介紹，學校建立了“供應鏈追溯”系統，所有食材供應商均經過考察篩選，嚴格查驗資質及產品檢查報告等。

例如，蔬菜采購優先選擇種植基地，肉類嚴格查驗“票證”，確保源頭可查、可控。同時，采用信息化系統，實現進銷存動態監控、食品保質期預警，配送的預包裝食品保質期不得超過三分之一，避免過期食材流入餐桌。

在日常管理過程中，原材料每天凌晨4點用冷鏈專用車送到學校。餐廳的新鮮食材都是當天到貨、當天使用。廚房每日進行三次深度清潔，使用紫外線消毒及消毒液消毒等方式，每周還會進行一次全面大掃除。員工每天上班前進行晨檢，不得佩戴外漏首飾及私人物品進入加工區。

學校后廚的陽光餐飲系統，可確保制作流程透明可查。比如，每天早上，食材驗收過程，庫管會仔細核對蔬菜農殘檢測報告、肉類檢疫證明及到貨溫度等要求。同時，餐飲公司每月會對食堂餐用具、人員手部進行洗消效果驗證檢測，結果第一時間公示，讓家長直觀感受到食堂的安全保障。

在餐品加工處理方面，食堂嚴格控制出餐溫度、出餐時間及餐品保溫等?！氨热?，不同的季節菜品出餐到食用的時間也不同。冬天菜品烹制完成到學生食用的時間要控制在2小時以內，夏季則要控制在1小時左右?！睖厝晗舱f，學校也十分歡迎家長監督，“家長可隨時跟學校預約走進食堂參觀，學校也會不定期組織家委會代表和學生代表走進后廚?！?/p>

“北京市第一六六中學建立起多方聯動機制，在學校監管為主的基礎上，定期聯動校醫、校內食品監督員及青少年健康中心等機構共同對學生校園餐的安全和健康進行監督檢查。我們制定了‘天天陪餐’制度，學校的老師、干部每天都和學生們一同用餐。同時也邀請家長入校，陪同孩子用餐?！眳顷探榻B，一六六中學還成立了膳食委員會，將家長和學生代表納入其中。學生和家長對校園餐有任何問題都可隨時反饋。

AI建起“智慧防線” 校園餐違規操作將自動預警

北青報記者了解到，2024年以來，北京以營養膳食、身心健康為突破口，探索人工智能賦能身心健康，先后出臺教育領域人工智能應用工作方案、推進中小學人工智能教育工作方案等，通過人工智能升級打造學生身心健康應用場景。同時，市場監管部門也積極介入，通過科技監管、智慧監管守護廣大師生舌尖上的安全。

例如，去年九月開學季，通州區市場監管局全面深化數字化監管改革，對全區299家高校、中小學、幼兒園食堂和兩家校外供餐單位全面推行非現場監管。

近日，房山區在食口安全監管模式上也有了創新嘗試——在房山區校園餐飲集配企業上線AI智能餐飲監管系統。北青報記者了解到，房山區這套監管系統十分全面，AI視覺識別攝像頭、物聯網傳感器、冷鏈物流溫濕度實時預警等裝置遍布后廚操作間、餐具消毒室、肉制品冷庫等場所，這些食品監管“黑科技”不僅能實時監控食材貯存條件、后廚操作規范、餐具消毒時效等關鍵環節，還能對工作人員未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材過期、異物污染等30余類風險進行自動識別和預警，即時推送預警信息至企業和監管部門。據悉，該系統的監測項目還在不斷升級，技術團隊正在完善“掃碼查看數字溯源檔案”“農藥殘留快檢數據”等功能，將進一步對接“明廚亮灶”陽光工程，形成“前端預警+企業自查+政府監管+社會監督”的智慧監管閉環。

此外，海淀區也通過科技賦能積極探索智慧食堂海淀模式，構建校園食品安全全鏈條智慧化管理體系。

校園餐聯動運動量 食堂提供定制飲食方案

飲食和運動就像“健康馬車”的兩個輪子，缺一不可。不少學校聯動飲食和運動，為學生身心健康定制方案。例如，北京育英學校研發出的智能體“桃小健”，不僅給學生帶來了膳食理念的變化，還會通過智慧平臺為家長推送孩子的BMI趨勢、運動強度及膳食建議。

在北京十中曉月苑分校，學校通過科學的營養搭配為學生運動提供能量支持，同時根據不同運動場景定制飲食方案。比如，在校運會以及其他賽事期間，學生會進行高強度運動，這段時間學校食堂會在當天的午餐和晚餐中適當增加優質蛋白的攝入量，例如，雞胸肉、魚、蝦、豆類等，幫助肌肉修復和生長。

在食材方面，食堂也會特別注重選擇有助于運動恢復的品類，富含鉀元素的菠菜、土豆，可以幫助維持神經和肌肉的正常功能，緩解運動后的疲勞感。在烹飪方式上，則以蒸煮燉為主，減少油炸、油煎，這樣既能保留食材營養，又避免學生攝入過多油脂影響運動表現。

對于運動后學生可能出現的低血糖等情況制定了完善的應急飲食保障機制，食堂會第一時間提供含糖飲品、糖果等快速補充能量的食品。此外，學校還定期與校醫室聯動，根據學生體檢中反映出的體質問題，調整整體飲食方案，確保飲食和運動相互促進，共同守護學生健康。

文/北京青年報記者 武文娟