BMC Nutrition是著名的國際性開放獲取學術期刊，是一個為全球研究人員提供分享營養學及相關領域最新研究發現的平臺。

近期，北京世紀壇醫院研究人員在BMC Nutrition上發表署名文章，標題是《中國八大菜系的營養與膳食炎癥指標》。

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文章在廣泛研究的基礎上對八大菜系的抗炎和促炎作用進行了分析。

先看結果

抗炎作用從高到低依次為：川菜、魯菜、浙菜、粵菜、湘菜、蘇菜、閩菜和徽菜

把這份榜單反過來看就是促炎效果排名。

研究共納入了980道菜肴，每種菜系的數量介于116-131道之間。

按照標準份量（每100克）統計，安徽菜的促炎比例拔得頭籌，達到63.1%，福建菜以60.8%的比例緊隨其后，川菜的促炎率只有41.9%。

也就是說，川菜有接近60%的菜肴具有抗炎特性，對于健康是十分有利的。

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這份研究成果出乎很多人的預料。

在多數人印象中，川菜重油重辣，似乎應該歸類于“不健康”菜系，但情況并不是我們想象的那樣。

事實上，川菜的抗炎效果恰恰來自于大量香料的使用。

研究表明，川菜中常用的蔥、姜、蒜、肉桂、八角、黑胡椒等香料具有很強的抗氧化、抗炎作用，而核心調料如辣椒、花椒等富含辣椒素、姜烯酚、大蒜素，能有效抑制炎癥因子釋放，同時還具有鎮痛和降低炎癥風險的功能。

同理，排名第二的魯菜也因為大量使用大蔥獲得了較好的抗炎效果。

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不過，抗炎效果好并不代表川菜就沒有缺點，在卡路里和脂肪含量兩個指標上，川菜同樣拔得頭籌，魯菜第二，墊底的是福建菜。

碳水化合物方面，浙江菜位居榜首，川菜榜尾。

蛋白質方面，安徽菜名列前茅，川菜偏低。

由此來看，川菜雖然抗炎效果比較好，但因大量使用植物油和動物油造成卡路里和脂肪比較高，攝入過多也是不利于健康的。

研究人員建議選擇川菜時應盡量食用比較清淡的菜肴，比如蒸菜和燉菜。

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實事求是地說，重油重辣一直是外界對于川菜的一種誤解。

許多人一提到川菜就會自然而然地聯想到火鍋、麻辣燙、水煮魚、辣子雞、麻婆豆腐等重口味的菜肴，但四川人的飲食結構五花八門，并非只有麻辣。

川菜中的家常菜才是四川人的首選。比如宮保雞丁、萵筍肉片、肉片湯、番茄炒蛋、肝腰合炒、螞蟻上樹等等。

前面提到的麻辣菜品大多會出現在餐館里，是四川人換口味的第二選擇。

回到開頭，

北京世紀壇醫院在對八大菜系抗炎效果的研究上充分肯定了川菜的可取之處，這也是不爭的事實。

該院還對川菜中的魚腥草進行過研究，結果表明魚腥草對各種炎性癥狀都有療效，認為魚腥草對身體各種炎癥，特別是對肺部的炎癥具有靶向治療的作用。

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研究人員還強調，研究結果并不能完全代表健康指數，每種菜品都有健康菜，需要根據個人情況做出合理選擇。