孫燕院士，92歲，研究腫瘤整整60年，這樣的人說“有些東西要少吃”，不是空穴來風，也不是唬人。

是經驗，是數據，是眼睜睜看著成千上萬人因為嘴巴里的執念，換來無盡病痛之后的肺腑之言。

說實話，太多患者，在確診那一刻，第一句話不是“怎么辦”，而是“為什么是我”。但當問起飲食習慣，十個里有八個回答：“我沒怎么注意過。”

剩下兩個，說的也是“我吃得挺健康的”，再一問，天天外賣、夜宵、甜飲料一口不落，還覺得自己“比別人好多了”。

腫瘤不是突然來的。它像個耐心的雕刻師，一點點在身體里打磨漏洞。而飲食，是它最常用的雕刻刀。

孫燕院士反復提到：“管住嘴，是最基本的防線。”

但問題是，這條防線，很多人根本不當回事。尤其是以下幾種食物，幾乎每個中國家庭都有，卻是癌細胞最愛的一口。

第一類，腌制食品。

東北的咸菜、四川的泡菜、廣東的臘腸、湖南的剁椒魚頭……咱們中國人對“咸香”有執念。可惜，亞硝酸鹽也愛這一口。它在腌制過程中悄悄生成，進了胃，會在酸性環境下變成亞硝胺類物質，這是I類致癌物，和煙草、石棉一個等級。

不是說吃一次就得癌，而是長期吃，吃幾十年，細胞會記賬，一筆一劃，最終對你說“夠了”。

第二類，油炸食品。

你可能不知道，一個雞排在鍋里炸五分鐘，釋放出的丙烯酰胺，足夠讓小鼠產生基因突變。而我們人類吃的不止一塊雞排——炸雞、油條、薯條、炸醬面、炸醬年糕……每一口都是氧化脂質、大量自由基的狂歡。

炸物的誘惑太大了。我理解。但你高溫油炸破壞的不只是食物的營養，更是你體內的抗氧化平衡。尤其是反復使用的油，像是積怨已久的仇人，隨時準備在你體內搞事情。

第三類，高糖食品。

糖不是毒，但糖過量就是誘餌。癌細胞最喜歡的能量來源之一就是葡萄糖。你以為喝一杯奶茶、吃一塊蛋糕，是犒勞自己。但你的胰島素已經在拼命工作，你的胰腺已經在默默流淚。

你有沒有想過，為什么現在越來越多的人30歲查出胰腺癌？糖吃得太多，胰腺疲勞，胰島素抵抗，代謝異常，癌變的土壤就鋪好了。

第四類，加工肉制品。

火腿腸、午餐肉、培根、香腸……這些“便利”的食物，本質上是防腐劑、添加劑和亞硝酸鹽的集合體。每天吃50克加工肉制品，患結直腸癌的風險就會增加18%。這不是我說的，是世界衛生組織2015年就發布的正式報告。

可偏偏，就是這種“方便”，成了很多上班族、學生黨、獨居老人的主食。誰還沒吃過泡面配火腿？但你你吃的是方便，癌細胞吃的是機會。

第五類，酒精。

很多人覺得少喝點酒沒事，甚至“紅酒抗氧化”，但乙醇本身就是2A類致癌物，在體內代謝為乙醛后，直接傷害DNA，引發細胞突變。亞洲人有超過一半缺乏乙醛脫氫酶，喝酒容易臉紅，背后其實是代謝異常的信號。

臉紅不是可愛，是危險。肝癌、食管癌、口腔癌，和酒精都有千絲萬縷的關系。

很多人覺得這些都是“老生常談”。可現實卻是，醫院里每天都在上演“早知道就好了”的悲劇。有人30歲查出胃癌，還在糾結“是不是因為前幾天吃了燒烤”？不是那一頓，是你這十年、二十年、甚至三十年的飲食習慣，早就把自己推到了懸崖邊。

我們國家的腫瘤發病率，已經連續多年攀升。2024年國家癌癥中心數據顯示，中國每年新發癌癥病例超過460萬，死亡病例超300萬。其中消化道相關癌癥占了大頭。不是巧合，是飲食結構出了問題。

過去的“老人病”，現在越來越年輕化？不只是癌癥，糖尿病、脂肪肝、高尿酸、動脈硬化，這些“中年套餐”，二十幾歲就開始點了全套。你以為你還年輕，其實你的血管早就老了。

說個細節你可能沒注意：1990年代，中國農村的胃癌發病率遠高于城市，為什么？因為農村當時冰箱普及率低，靠腌制儲存食物，吃得多是咸菜、咸魚、臘肉。后來隨著冷鏈物流改善，腌制食品減少，胃癌發病率就明顯下降了。

飲食習慣，不只是文化傳統，也是健康杠桿。我們不能只盯著“好吃”，得看“代價”。

中國人講究“病從口入”，老祖宗早就看穿了真相。古人說“五味入口，病由味生”，一點也不夸張。可惜現在很多人把吃當娛樂，卻忘了它本該是供能和養生的事兒。

有個患者我印象特別深，40歲出頭，腸癌晚期，問他平時飲食，他說：“我也沒怎么暴飲暴食啊，就是喜歡吃點辣條、油炸、夜宵什么的。”當時我特別想說一句：你沒暴飲暴食，但你每天都在慢性自殘。

我們總以為，“我還年輕”、“我身體挺好”、“別人吃也沒事”，但身體的賬本不會騙人。你種下什么，就會收獲什么。早癌、腫瘤前病變，往往沒有癥狀，一旦有癥狀，往往已經進展了。

不是等身體提醒你，而是你得主動提醒自己。少吃腌制、油炸、高糖、加工肉、酒精類食物，不是苛刻，是自救。

有人說，人生苦短，吃點怎么了？但請你想想，你是想在60歲還能爬山看日出，還是50歲就被病床困住？吃，是當下的快樂，健康，是一生的自由。

最后扔一個冷知識：每增加10%的超加工食品攝入，整體死亡風險就會增加14%。這個結論來自《中華流行病學雜志》，不是道聽途說。

別等確診了才后悔。真正聰明的人，是把“預防”當作頭等大事。

你可以不在乎醫生說什么，但別無視身體發出的警告。你以為自己在吃飯，其實是在做選擇題，選的是你未來的命運。

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參考文獻： ［1］李海松,高文靜,張婧,等.超加工食品攝入與中國成年人健康風險的關系分析[J].中華流行病學雜志,2023,44(8):1123-1128. ［2］張偉,鄒宏,孫燕.亞硝酸鹽與胃癌相關性的流行病學研究[J].中華腫瘤防治雜志,2021,28(05):317-322. ［3］王海波,劉志紅.高溫油炸食品中致癌物質的檢測與健康風險評估[J].中國食品衛生雜志,2022,34(4):436-441.