一把水靈靈、綠得透亮的嫩韭菜，一塊白白胖胖、豆香十足的老豆腐。這倆最平常的“角兒”湊一塊兒，炒個(gè)家常菜，保管能把蔫了的胃口一下子給勾活泛！我家隔個(gè)一兩天準(zhǔn)做一回，雷打不動(dòng)，為啥？太香了，太下飯了，專治苦夏沒胃口！關(guān)鍵是還賊省事！

韭菜丁炒豆腐

1、備料三板斧：豆腐焯水、韭菜切丁、碗汁調(diào)香

豆腐切成大小的均勻小方塊。 燒一鍋滾開的水，水里可以滴兩滴油或者放一小勺鹽（豆腐更不易碎），把豆腐丁“嘩啦”倒進(jìn)去，焯它個(gè)1-2分鐘。這一步啊，一是去掉豆腥氣，二是讓豆腐更緊實(shí)，后面炒的時(shí)候才不容易爛糊糊。撈出來，一定！一定！要瀝干水份！

2挑新鮮翠綠的韭菜，洗干凈，尤其根部容易藏泥。甩干水珠（或者輕輕抖一抖），切成細(xì)細(xì)碎碎的小丁丁，那顏色，翠綠翠綠的，看著就提神！

3、拍幾瓣蒜，剁成末；切點(diǎn)姜末；生抽來兩勺提咸鮮，蠔油擠一點(diǎn)提香增味，鹽和糖各捏一小撮（糖能悄悄提鮮，中和咸味），再加一小勺清水或者料酒（去腥增香），攪和勻了備用。齊活，準(zhǔn)備開炒！

4、鍋燒熱，倒點(diǎn)油進(jìn)去。油稍微熱一點(diǎn)（別冒大煙），轉(zhuǎn)成小火！把蒜末、姜末，還有那一小勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的香味兒炒得足足的、紅油也亮汪汪的了，趕緊把瀝得干干爽爽的焯水豆腐丁倒進(jìn)鍋里。轉(zhuǎn)成中大火！麻利兒地翻炒，讓每一塊白嫩的豆腐都均勻地裹上那層紅亮誘人的醬汁。豆腐本身焯過水是熟的，主要就是讓它吸味兒、上色，翻炒個(gè)一分鐘左右就差不多了，這時(shí)候廚房已經(jīng)香得不行了！

5、接著把咱們調(diào)好的那碗料汁兒，“嘩啦”一聲，兜頭澆在豆腐上！繼續(xù)保持中火，讓料汁在鍋里歡快地咕嘟咕嘟冒泡。您就看著湯汁慢慢收濃，變得有點(diǎn)稠糊糊的，都巴在紅亮的豆腐上了，那香氣更是“噌噌”往上漲，直勾饞蟲。

6、瞅準(zhǔn)鍋里的湯汁收得差不多了（留點(diǎn)湯汁拌飯更香），趕緊把切好的翠綠韭菜丁，一股腦兒撒進(jìn)鍋里！記住嘍：韭菜最嬌嫩，最怕炒老！這時(shí)候，開大火！動(dòng)作要快！眼疾手快！快速翻炒！您就瞅著那翠綠的韭菜丁顏色“唰”地變得更鮮亮、更水靈，也就十幾秒的功夫，一股子韭菜特有的、帶著點(diǎn)沖勁兒的辛鮮香氣“噌”地就竄出來了——立刻關(guān)火！用鍋里的余溫，再快速翻拌那么幾下，讓韭菜和紅潤(rùn)的豆腐丁混合均勻就成。

一把韭菜的鮮靈，幾塊豆腐的軟嫩，一勺郫縣豆瓣醬點(diǎn)化的咸香微辣，再加上掌勺人想讓家人吃得香、吃得舒服的那份心意——就在這煙火繚繞的灶臺(tái)邊，平平常常的日子，也能被這簡(jiǎn)單實(shí)在的香氣炒得有滋有味。這盤紅綠相映的小菜，懂得用最清爽踏實(shí)的滋味，穩(wěn)穩(wěn)地托住我們的胃口和這尋常日子里的煙火幸福。隔兩天不吃就想它？太正常了！誰讓它這么香，這么下飯，這么懂咱老百姓的胃呢！專治沒胃口，家常最對(duì)味！

【個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創(chuàng)，文章和圖片均有版權(quán)，未經(jīng)允許，請(qǐng)勿抄襲、刪改、盜用，侵權(quán)必究！】