今年，上海將按照《光盤行動(dòng)就餐服務(wù)規(guī)范》，建設(shè)100家“光盤行動(dòng)承諾店”，不斷強(qiáng)化示范效應(yīng)。這是記者從6月3日上海市商務(wù)委召開的“光盤行動(dòng)”現(xiàn)場會(huì)上獲得的消息。

近年來，上海積極在餐飲業(yè)推進(jìn)實(shí)施“光盤行動(dòng)”，取得了一定成效。上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記、副秘書長金培華告訴記者，去年協(xié)會(huì)評(píng)選的102家“光盤行動(dòng)示范店”成效顯著：餐廚垃圾減少五成，水電煤能源消耗也持續(xù)下降，上海餐飲正向綠色低碳邁步。

隨著“光盤行動(dòng)”成為餐飲門店的標(biāo)配，不少餐飲商家都在持續(xù)探索“厲行節(jié)儉”的新方法。對于在滬經(jīng)營20多年的老牌餐廳紅子雞來說，源頭管控是重要一步。“我們粵菜的黃燜魚翅需要搭配紅醋和香菜葉，以前會(huì)留下很多香菜梗，現(xiàn)在用這些香菜梗做小炒黃牛肉，很受顧客歡迎。”上海紅子雞餐廳總經(jīng)理葉麗霞告訴記者，6月也是紅子雞的“光盤行動(dòng)宣傳月”，服務(wù)員會(huì)給完成“光盤或打包剩菜的顧客贈(zèng)送點(diǎn)心，倡導(dǎo)節(jié)約糧食。去年，紅子雞還改用平板電腦點(diǎn)餐，增加了醒目的半份菜選項(xiàng)，從點(diǎn)餐環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)。“餐廚垃圾明顯減少，體現(xiàn)了我們光盤行動(dòng)的成效。”葉麗霞說。

團(tuán)餐企業(yè)唐貝團(tuán)餐把“光盤”視為雙贏之舉——既踐行節(jié)約理念，又實(shí)現(xiàn)了成本優(yōu)化。“我們所有門店都實(shí)現(xiàn)了‘光盤’宣傳全覆蓋，通過海報(bào)、桌貼、立牌等形式，宣傳觸達(dá)率高達(dá)95%以上。” 唐貝團(tuán)餐總經(jīng)理唐聞峻介紹道，他們還專門訂做了一批標(biāo)準(zhǔn)化小餐具：大葷60克、小葷80克、素菜100克，通過“小份量、多品種”的方式，讓就餐者既能品嘗多樣菜品，又能避免浪費(fèi)。同時(shí)，公司還創(chuàng)新推出“光盤積分制”，顧客每次完成“光盤”即可積分，可用于兌換各類商品，有效培養(yǎng)顧客的節(jié)約習(xí)慣。

曼芯館在上海共有8家粵菜館和10家婚宴場所，在踐行“光盤行動(dòng)”也有了一套做法。“我們不僅提供半份、小份等靈活選擇，還在菜單上標(biāo)明菜品份量，幫助大家合理點(diǎn)餐。”曼芯館推廣主管蔣志偉介紹道，“同時(shí)推出了雙人餐、家庭餐等合理的套餐設(shè)計(jì)，從源頭上減少了浪費(fèi)。”此外，針對比較難以光盤的婚宴場景，餐廳服務(wù)員也會(huì)多問幾句，主動(dòng)幫助客人將品相較好、剩余較多的菜肴打包，把“光盤”落到實(shí)處。

在市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處副處長徐建春看來，“光盤”是一場節(jié)約糧食和餐飲企業(yè)降本的雙向奔赴。據(jù)介紹，去年上海發(fā)布了統(tǒng)一的“光盤行動(dòng)”標(biāo)識(shí)，成為上海倡導(dǎo)節(jié)約的新名片。近兩屆進(jìn)博會(huì)上，上海還組織了“光盤行動(dòng)”的自律行動(dòng)簽名，累計(jì)吸引了超過1.2萬名全國游客參與。接下來，本市將按照《光盤行動(dòng)就餐服務(wù)規(guī)范》，開展“光盤行動(dòng)承諾店”建設(shè)，擬全年建設(shè)100家，不斷強(qiáng)化示范效應(yīng)。同時(shí)，征集“光盤行動(dòng)”優(yōu)秀案例，擬在今年建設(shè)“光盤行動(dòng)承諾店”基礎(chǔ)上，在本市餐飲業(yè)內(nèi)征集“光盤行動(dòng)”優(yōu)秀案例，復(fù)制推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，引導(dǎo)餐飲企業(yè)自覺做“光盤行動(dòng)”的宣傳者、踐行者和監(jiān)督者。