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近年來，“喝茶火鍋”憑借獨特風味、創新體驗和文化底蘊，在餐飲領域強勢崛起，一躍成為眾人矚目的焦點。

從北京融合國風的壺?茶館火鍋，到蘇州充滿江南雅韻的山野茶火鍋，從川渝傳承地方茶俗的特色火鍋，到深圳將茶文化與山城火鍋巧妙結合的門店，這類火鍋借助茶與火鍋的融合，成功塑造了有別于傳統火鍋的新形象，開拓出一條特色鮮明的發展道路 。

然而，在競爭白熱化、模式極易趨同的火鍋市場大環境下，它們究竟憑借什么突出重圍？

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“喝茶火鍋”正在各地開花

在社交媒體領域，茶火鍋的熱度呈持續高漲態勢。小紅書平臺上，相關種草筆記已超百萬篇，且數量仍在快速增長；抖音平臺中，茶火鍋話題播放量近三千萬次，曝光度表現驚人。

茶火鍋是茶與火鍋創新融合的產物，通過茶葉入湯、茶香調味、茶料入菜等方式，打造出既具茶的清新雅致、又保留火鍋熱烈醇厚的獨特餐飲體驗。

其核心特征鮮明：一是以優質茶葉熬制的茶湯為鍋底基底，賦予火鍋獨特的茶香底味；二是精選與茶性相合的食材，創造別具一格的茶香涮品。

茶火鍋的誕生是中國飲食文化長期發展的必然結果，其起源可追溯至唐代。

據陸羽《茶經》記載，唐代文人雅士將茶葉研磨注水，添加鹽、蔥、姜等佐料，用于“樸實雅聚”，這可視為茶火鍋的早期雛形。

其后，成都、重慶等地百姓嘗試將火鍋香料與茶飲同炒，替代傳統高湯，既能減少火鍋的油膩感，又能保留鮮香風味，由此形成 “以茶入料炒制火鍋底料” 的傳統，成為茶火鍋的重要分支。

除川渝地區的茶火鍋外，藏族地區也衍生出別具特色的藏茶火鍋品類。

藏茶火鍋以藏茶為鍋底核心，制作時先放入提前泡發的香菇、茶樹菇等食材，再加入黨參、枸杞等中藥材，小火慢燉 20～30 分鐘，使茶香與配料完美融合，形成獨特風味。

近年來，茶火鍋熱度逐漸攀升，各地紛紛涌現主打“茶火鍋” 的餐廳。

在北京，壺?茶館火鍋店內設有茶炒全紅火鍋、檸檬番茄鴛鴦鍋、茉莉番茄鍋、老白茶菌湯等多種茶鍋底，吸引眾多博主打卡； 號稱北京首家重慶交通茶館火鍋的門店，不僅鍋底融入茶元素，每道招牌涮品也加入茶成分，搭配重慶茶館風格空間，吸引大量食客打卡拍照； 京城花開茶香牛肉火鍋以粟茅茶湯鍋底為特色，茗貴茶油碟火鍋則以服務員現場制作的 “茶油碟蘸料” 為精髓，頗具吸引力。

除北京外，川渝、蘇州、黃山、深圳等城市也涌現不少“茶火鍋” 門店。

蘇州首家“山野茶火鍋”店嘗試將茉莉碧螺春 + 蘇式番茄鍋、老白茶 + 菌湯鍋底等茶與火鍋融合，在當地頗具熱度。

安徽黃山的陶元茗山野茶火鍋是四川火鍋與茶文化結合的經典案例。

深圳的張想想?茶館火鍋將茶文化與山城火鍋融合，提升了當地火鍋界的環境水準；川渝地區匯聚的茶炮老火鍋、壺?茶館火鍋、卿庭?成都鮮貨火鍋等，也擁有不少忠實客群。

02■

茶火鍋以“茶”為紐帶

為火鍋提供了新解題思路

茶火鍋以“茶” 為紐帶，在口味上打破傳統火鍋油膩桎梏，在場景中構建文化認同，雖處發展初期，卻通過 “地域茶種 + 風味適配 + 體驗創新” 的組合拳，為餐飲市場提供了 “傳統與現代碰撞” 的新解題思路。

1、鍋底方面，以茶為核心基底創新形態，所有茶火鍋均以茶葉為核心原料融入鍋底形成差異化湯底。

如壺?茶館火鍋的“茶炒全紅” 鍋底，以四川特色老鷹茶炒制牛油底料，替代傳統高湯，既減少油膩感又保留麻辣鮮香。

北京首家重慶交通茶館火鍋的茶湯麻辣鍋，以重慶老茶館的蓋碗茶（沱茶）為基底，加入花椒、辣椒炒制，茶味中和辣味的燥性，越煮越香。

張想想?茶館火鍋則以重慶老蔭茶、普洱茶湯為原料，衍生出山城老蔭茶牛油鍋、菊花普洱鴛鴦鍋兩大鍋底。

從中可見，不少茶火鍋在不同地域采用“一店一茶” 策略：北京用老白茶 / 茉莉、重慶用沱茶 / 老蔭茶、云南用粟茅茶，結合當地茶種特色，既傳承地方茶文化，又通過火鍋場景構建品牌突圍的核心競爭力。

其中存在不少共性：

一是茶與經典風味融合，如北京的“檸檬番茄鴛鴦鍋”“茉莉番茄鍋”、蘇州的 “茉莉碧螺春 + 蘇式番茄鍋”，均將茶香與番茄、菌湯等經典風味結合，平衡厚重與清新； 二是地域特色延伸，川渝地區延續 “茶油炒制底料” 傳統，藏族地區以藏茶為底搭配中藥材，均體現鮮明的地域文化特色。

2、涮品方面，食材融入茶元素打造茶香涮品。

茶火鍋門店的核心思路是讓食材與茶香“共生”，既保留食材本味，又通過茶元素賦予新層次。

一方面，食材“吸茶”，以茶湯腌制或浸泡。

重慶交通茶館火鍋將毛肚用老鷹茶湯浸泡去腥，涮煮后脆嫩中帶淡淡茶澀，解膩顯著；張想想?茶館火鍋的“抹茶破冰鴨腸” 將鴨腸冰鎮在抹茶茶湯中，入口先感冰涼茶香，再品脆爽嚼勁。

此外，壺?茶館火鍋的 “古法茶香牛肉丸”，用普洱茶湯腌制牛肉末后手工打丸涮煮，肉香與陳香交織。

另一方面，茶料入菜，直接將茶葉或茶制品融入食材。

蘇州“蘇見山” 的茉莉蝦滑，在蝦肉泥中拌入碧螺春茶末，涮熟后咬開可見茶葉碎顆粒感；成都部分茶火鍋推出 “龍井牛肉片”，牛肉薄片裹龍井粉末，高溫涮燙后茶香迸發。

最后，以本地特色茶種定制專屬涮品。

川渝地區茶火鍋門店用老鷹茶泡發干魷魚改刀成“茶泡魷魚”；云南一些茶館用普洱茶碎與樟樹葉熏制排骨，借普洱茶 / 滇紅賦予山野氣息；江南地域以綠茶 / 茉莉花茶入菜，將蟹柳卷入茉莉花干，煮后花香溢出，中和海鮮腥味。

3、在場景營造方面，茶火鍋門店注重將茶文化深度融入用餐環境，為食客打造沉浸式茶香體驗。

深圳首家張想想?茶館火鍋以茶館為靈感，采用庭院式結構，綠樹環繞的竹屋設計使人仿若置身成都茶館，與都市喧囂形成鮮明對比。

白墻黛瓦、木質屏風、茶具陳列等元素營造出“避世” 氛圍，晴天可賞景，雨天更添詩意，成為熱門打卡地。

其裝修在保留傳統市井氣息方面亦有巧思，紅磚墻面、裸露管道、木質桌椅與墻上懸掛的老重慶街景畫相得益彰，搭配川劇變臉等互動表演，進一步強化地域文化認同。

安徽黃山的陶元茗山野茶火鍋則將茶文化與山野風格融合，店內以竹編燈罩、原木桌椅為主要材質，搭配墻上懸掛的斗笠、蓑衣等農耕器具，營造出置身叢林的避世氛圍。

同時，餐廳將四川火鍋與黃山本地茶文化結合，提供黃山毛峰等自選茶湯搭配麻辣鍋底，形成差異化特色。

北京的壺?茶館火鍋巧妙融合茶元素與國風文化氣息，1200㎡的空間內一步一景，更有中式庭院露臺增添雅致格調。

為強化火鍋店“茶館第三空間” 的功能，諸多茶火鍋門店提供現選現泡茶湯、評彈等服務。

例如蘇式火鍋強調 “文人茶” 雅趣，顧客可選取碧螺春、茉莉銀針等茶湯，佐以菊花、蓮子芯等清雅食材，效仿古代文人 “烹茶煮韻” 的儀式感，打造 “茶宴一體” 的沉浸式體驗；

部分門店在顧客用餐時提供茶藝表演，展示鳳凰三點頭等茶葉沖泡技巧，讓顧客感受茶文化的優雅與精致。

03■

茶火鍋背后是火鍋正在健康化

茶火鍋的走紅，本質上是火鍋行業向健康化轉型的重要縮影。

這一現象的背后，既折射出消費者飲食觀念的迭代，也體現了餐飲行業對市場需求的敏銳響應。

隨著生活水平提升，消費者健康意識不斷覺醒，傳統火鍋“重油重鹽” 的固有形象在健康飲食浪潮沖擊下逐漸顯露出短板，而茶火鍋的誕生巧妙擊中這一市場痛點。

1、從鍋底來看，茶火鍋以茶湯替代部分或全部高湯。

例如壺?茶館火鍋的“茶炒全紅” 鍋底，采用四川特色老鷹茶炒制牛油底料，既減少傳統高湯帶來的油膩感，又保留麻辣鮮香的醇厚風味。

在食材選擇上，茶火鍋亦下足功夫。諸多門店推出以茶湯腌制或浸泡的食材，在提升肉品口感層次的同時，借助茶葉的養生功效優化飲食健康屬性。

因此，茶火鍋近年能快速走紅，正是因其精準契合火鍋健康化趨勢。

地方喝湯火鍋從區域小眾走向大眾市場亦是典型案例。所謂喝湯火鍋，即兼具涮煮與直接飲用功能的火鍋，如廣東豬肚雞火鍋、云貴菌湯火鍋、深圳椰子雞火鍋、重慶水火鍋等，均在近年突破地域限制，向全國市場拓展。

這類火鍋除“可喝湯” 的共性外，均具備輕油低脂、養生的特點：水火鍋以七分水三分油的配比降低油膩感，搭配現切鮮肉與蔬菜，呈現原汁原味；藥膳火鍋在清湯底中加入枸杞、紅棗等藥材，兼具溫補與鮮美之味。

此外，廣東豬肚雞火鍋“暖胃驅寒”、貴州酸湯魚火鍋“祛濕開胃”、江浙菊花暖鍋“清火潤燥”，均與地域氣候及養生傳統緊密相連。

由此可見，茶火鍋與喝湯火鍋一樣，均是消費健康意識覺醒、養生需求激增背景下，為迎合市場需求而自然衍生的解決方案。

不過茶火鍋目前還處于發展階段，連鎖品牌不多，即便有門店，數量也僅有幾家，且相對分散，局限在區域之中，市場熱度在全國范圍沒有太深的滲透度，因此面臨不少困境。

2、從口味角度看，茶火鍋的口味受眾不太穩定。

其核心賣點是“茶香解膩”，但茶葉的清苦、花香與火鍋的麻辣、厚重感屬于強反差組合，容易引發兩極評價，這讓許多茶火鍋門店復購率不高，且客流多源于打卡效應。

傳統火鍋已有成熟的口味認知（如川渝麻辣、潮汕清淡），而茶火鍋作為新品類，需要持續投入市場教育。

茶火鍋口味受眾不穩定，本質是“跨界創新” 的必經階段。要提升受眾穩定性，需把握兩點：

一是避免強行堆砌茶元素，優先選擇與火鍋基底天然契合的茶種（如番茄鍋配茉莉花茶），通過“茶香輔助風味，而非主導風味” 降低接受門檻； 二是針對健康客群強化“解膩養生” 功能，針對風味客群突出 “茶香提味” 亮點，同時通過地域文化綁定（如川渝茶館場景、江南園林體驗）增強消費者情感認同，逐步擴大穩定受眾。

結語：

火鍋品牌正借力茶文化的健康屬性與社交基因，打造“日飲夜燙”的全時段消費閉環，其成敗關鍵在于能否將“火鍋社交基因”成功移植至下午茶場景，形成可持續的復合營收模型。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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