誰(shuí)說(shuō)蘋(píng)果只能生啃榨汁？今天教你解鎖它的隱藏吃法——和豬肉一起燉！這道聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)混搭的菜，出鍋那一刻你就懂了，什么叫香到靈魂出竅！肉香里鉆出清甜果香，蘋(píng)果塊吸飽了濃郁肉汁，軟糯酸甜，五花肉更是酥爛入味，肥而不膩，拌著湯汁能干掉兩大碗米飯！做法？簡(jiǎn)單到偷笑，廚房小白也能立大功！

靈魂食材，就這幾樣：

豬肉： 主角登場(chǎng)！帶點(diǎn)肥的五花肉是首選，燉出來(lái)油潤(rùn)軟糯，香得不行！愛(ài)吃瘦點(diǎn)的用前腿肉或梅花肉也行，別用純里脊，容易柴。

蘋(píng)果： 當(dāng)家花旦！選酸甜適中、口感偏粉一點(diǎn)的品種，燉久了不容易化成一鍋糊糊，還能保持點(diǎn)形狀，吃起來(lái)更有口感。

姜片： 去腥增香小能手，幾片就夠。

料酒： 給肉肉“洗澡”去腥味。

生抽： 負(fù)責(zé)咸鮮底味和上色。

老抽： 關(guān)鍵“化妝師”，讓肉塊染上誘人的醬紅色。

冰糖/白糖： 提鮮、調(diào)和味道、讓湯汁更亮。冰糖燉出來(lái)顏色更透亮，風(fēng)味也更好。

鹽： 最后調(diào)味的點(diǎn)睛筆。

食用油： 起鍋爆香用，不用多。

手把手教學(xué)，香到舔鍋底：

切好備好，心里不慌：

豬肉改刀，切成麻將塊大小，別太小，燉煮會(huì)縮水，也別太大塊難入味。

蘋(píng)果洗凈，削不削皮隨你（削皮口感更細(xì)膩，不削保留更多營(yíng)養(yǎng)和一點(diǎn)口感），去核，切成比肉塊稍大的滾刀塊。為啥大點(diǎn)？因?yàn)樘O(píng)果比肉容易燉軟爛！切好先放一邊，別急著下鍋。

爆香姜片，煸出肉香：

鍋燒熱，倒少量油潤(rùn)鍋，油溫五六成熱（手放鍋上方能感覺(jué)到熱氣）時(shí)，下姜片，小火煸炒十幾秒，把姜的香味“逼”出來(lái)。

立刻倒入切好的豬肉塊，轉(zhuǎn)中大火！耐心點(diǎn)，慢慢翻炒。關(guān)鍵來(lái)了：一定要把肉塊里的水汽炒干，炒到表面微微焦黃、邊緣有點(diǎn)卷曲、油脂被逼出來(lái)一些。這一步是去腥增香的關(guān)鍵，肉香就靠它了！

調(diào)味上色，醬香四溢：

肉煸炒到位了，沿著鍋邊淋入一圈料酒！刺啦一聲，酒氣蒸騰，腥味也帶跑了。快速翻炒幾下。

接著加入生抽和老抽。生抽提味，老抽上色。比例大概是生抽2份，老抽1份（根據(jù)自家醬油咸度和上色能力靈活調(diào)整）。快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上醬色，紅亮誘人！

加水慢燉，軟爛是王道：

倒入足量的開(kāi)水！記住，是開(kāi)水！水量要能完全沒(méi)過(guò)所有肉塊，并且還要多一點(diǎn)，因?yàn)橐獰鹾芫谩＜訜崴茏屓飧总洜€，不柴。

加入幾顆冰糖（或一小勺白糖），給點(diǎn)甜味打底，中和醬的咸，還能提鮮。

大火煮開(kāi)！看到咕嘟咕嘟冒大泡了，立刻轉(zhuǎn)成最小火（保持微微沸騰的狀態(tài)），蓋上鍋蓋，耐心等待。這一步至少需要40分鐘！別急，好味道值得等待。中間可以偶爾看看，別干鍋就行。

蘋(píng)果入鍋，注入靈魂：40分鐘后，用筷子戳戳肉，能輕松戳透，肥肉部分晶瑩剔透，就說(shuō)明燉到位了！

這時(shí)候，主角蘋(píng)果塊閃亮登場(chǎng)！把切好的蘋(píng)果塊倒入鍋中，用勺子輕輕推勻，讓它們浸入湯汁中。

再次蓋上鍋蓋，保持小火，繼續(xù)燉煮大約15分鐘。時(shí)間到了，打開(kāi)蓋子，一股混合著肉香和果香的獨(dú)特甜香撲面而來(lái)！蘋(píng)果塊變得半透明，邊緣有點(diǎn)軟爛，但內(nèi)里還保留一點(diǎn)口感，這就是最佳狀態(tài)。

收汁調(diào)味，大功告成：

最后一步！嘗一下湯汁的咸淡。因?yàn)榍懊婕恿松槔铣椋赡芟潭纫呀?jīng)夠了，如果覺(jué)得淡，這時(shí)候再適量加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)整。鹽一定要最后加，加早了肉不容易燉爛！

轉(zhuǎn)中大火，開(kāi)始收汁！不用蓋蓋子了，用勺子不時(shí)輕輕推動(dòng)一下，防止糊底。看著鍋里的湯汁越來(lái)越濃稠，變得油亮亮的，能掛在肉塊和蘋(píng)果上，形成誘人的“掛勺”狀態(tài)，就完美了！別收太干，留點(diǎn)湯汁拌飯是精髓！

香噴噴出鍋！趕緊開(kāi)動(dòng)吧！ 連肉帶蘋(píng)果一起盛出來(lái)，醬紅色的肉塊泛著油光，軟糯的蘋(píng)果裹著琥珀色的濃汁，撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴（可省略），顏值味道雙在線(xiàn)！夾一塊肉，入口即化，肥的部分完全不膩，瘦的部分也不柴，仔細(xì)品，還有一絲蘋(píng)果的清甜回甘。再吃一塊蘋(píng)果，吸飽了肉汁精華，酸甜軟糯，比肉還搶手！最絕的是用那個(gè)濃稠的湯汁拌飯，酸甜咸鮮，層次豐富，一口下去，幸福感爆棚！

貼心小嘮叨：

蘋(píng)果選擇： 別選嘎嘣脆像富士那種特別硬的，燉久了可能還是硬的。稍微粉一點(diǎn)的品種更容易釋放甜味融入湯汁。

火候是靈魂： 煸炒肉那步不能急，一定要煸透炒香。燉肉階段保持小火慢燉，肉才軟爛。收汁時(shí)用中大火，動(dòng)作要快。

冰糖妙用： 用冰糖代替白糖，湯汁顏色更紅亮，味道更醇厚。

水量一次加足： 中途加水會(huì)影響味道和肉的口感。開(kāi)始就加夠。

二次加熱更入味： 這道菜有個(gè)神奇之處，隔頓再熱一下，味道更融合，更香！當(dāng)然，通常等不到那時(shí)候就被搶光了…m.mfpsbc.cn

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這道蘋(píng)果燉肉，食材家常，做法簡(jiǎn)單，味道卻驚喜連連！果香解膩，肉香濃郁，酸甜開(kāi)胃，湯汁拌飯無(wú)敵。別猶豫了，今晚就買(mǎi)肉買(mǎi)蘋(píng)果，燉上一鍋，保準(zhǔn)全家夸你是大廚！