廣東
今天分享一道湖南菜——雙椒炒豆腐泡。這菜香辣下飯，不復雜，正好不知道晚飯做啥的可以試試。
食材：
豆腐泡300克、紅甜椒一個、黃甜椒一個、兩顆油菜、姜、鹽、油、一勺素蠔油
步驟：
第一步，先把菜洗干凈。紅黃甜椒都切成塊，油菜切段，別太細，差不多就行，姜也不要弄太多，切成末。
第二步，鍋先熱上，熱好了加油，等油滋滋響了，把姜末扔進去爆香。
第三步，趁著香味還在，把青菜全放進去翻炒，炒幾下就看得出來菜葉軟了，甜椒也跟著開始變得油亮亮的，加鹽的時候手輕點，嘗嘗咸淡，剛好就收手，別一下子整咸了，后面還要放素蠔油的。
第四步，青菜炒得差不多就放豆腐泡進去，繼續翻炒。豆腐泡是好東西，能吸味，你要炒得勻，要不有些咸有些淡就不好吃了。手法嗎？沒啥手法，勤翻著點兒就行。豆腐泡遇熱會稍微膨脹一點，你能看見它們慢慢變大。這會要是嘗一口，嘿，這就對味了。
第五步，放素蠔油。這東西可不是擺設，能提鮮，菜的口感立馬更豐富。還是那句話，別多了，多了反倒不好。適量是啥意思？就是剛好讓你吃一口下去覺得鮮，不齁得慌。這個咱得憑經驗，沒事，多練幾次就有譜了。
小貼士：
1.挑豆腐泡的時候別圖省事，得看它彈不彈，捏一下能回彈的最好。菜市場有那種特新鮮的，看著油亮，拿回去炒了最好吃。
2.用油沒啥特別的要求，炒菜嘛，真沒必要整那些太貴的，普通的就行，做出來照樣香。
3.甜椒能生吃的就別焯水了，要不那脆勁就沒了，吃起來不如生的爽口。而且甜椒帶的那點生味其實炒炒剛好中和，不搶味。
4.姜末一定要多切點，寧可多不能少。少了后面香味就差一口，這菜算成功一半。炒的時候，手速要快，不能讓姜糊了，糊了可就苦了，影響整鍋的味道。
5.素蠔油也就是個點綴，核心提鮮用，適量就好，別搞太多成了湯菜，適得其反。
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