在家庭美食的世界里，總有那么一些家常下飯菜，它們以樸實(shí)無(wú)華的食材和簡(jiǎn)單的烹飪方式，卻能散發(fā)出令人難以抵擋的魅力，成為餐桌上米飯的最佳“搭檔”，讓全家人吃得心滿意足、贊不絕口。今天，就為大家分享這8道堪稱“米飯殺手”的家常下飯菜及其詳細(xì)做法。

涼拌豇豆

材料：豇豆 300克、大蒜 3瓣、干辣椒 適量、食用油 適量、生抽 適量、白醋 適量、鹽 適量、白糖 適量、香菜（可選） 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：豇豆摘去兩端，洗凈備用。大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段，香菜切段備用。

2. 焯水：鍋中加水燒開(kāi)，加入豇豆焯水，煮3-5分鐘，至豇豆變軟但仍保持脆感。然后撈出，用冷水沖涼，保持脆爽口感。

3. 切段：將冷卻后的豇豆切成5厘米左右的段，放入大碗中。

4. 準(zhǔn)備調(diào)料：蒜末放入小碗中，加入生抽、白醋、鹽、白糖，攪拌均勻，直到糖鹽完全溶解。

5. 炒辣椒油：鍋中加入適量油，放入干辣椒段，小火慢慢炸至辣椒變色，出香味，然后立即關(guān)火。

6. 混合：將炒好的辣椒油倒入豇豆段中，再加入蒜末調(diào)料，攪拌均勻，確保每根豇豆都均勻入味。

7. 最后調(diào)味：根據(jù)口味調(diào)整鹽、糖或醋的比例，撒上香菜段，攪拌均勻，即可享用。

菠菜炒雞蛋

【食材】

菠菜、雞蛋、大蒜

【做法】

1、碗中打三個(gè)雞蛋攪拌均勻，菠菜洗凈后備用，蒜瓣切末。鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后加入菠菜煮一分鐘，撈出瀝干水分。

2、冷鍋下油，油熱后倒入雞蛋液，炒至定型后盛出。

3、鍋里留底油炒香蒜末，再倒入菠菜和雞蛋，加兩勺生抽、半勺鹽，翻炒均勻即可出鍋。

豆腐燜木耳

食材

豆腐、木耳、蒜末、小米辣、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、雞精、白糖、水淀粉

做法

1. 水燒開(kāi)后，放入豆腐和木耳煮約兩分鐘。

2. 另起鍋，爆香蒜末、小米辣，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

3. 倒入一大碗清水，加入一勺生抽、一勺蠔油、少許雞精和白糖，攪拌均勻。

4. 放入之前煮過(guò)的豆腐和木耳，淋入水淀粉，煮至湯汁濃稠即可。

糖醋脆皮茄子

準(zhǔn)備食材：茄子、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1、首先準(zhǔn)備兩根茄子，先給它去掉外皮，然后切成滾刀塊，加入少許清水，把這個(gè)茄子給它洗一洗，然后控干水分，撒上一大把的玉米淀粉，給它抓拌均勻，淋上一層水，然后再撒上一把玉米淀粉，這樣掛兩次粉，口感比比較酥脆，它還不容易回軟。

2、鍋中燒油，油溫六成熱，然后把茄子全部下鍋炸，剛下鍋的時(shí)候先不要去動(dòng)它，讓它有一個(gè)定型的過(guò)程，把茄子炸的金黃酥脆，撈出控油。

3、空碗中加入1勺白糖、1勺米醋、1勺生抽、少許老抽、1勺鹽，最后加入適量的清水，給它攪勻備用。

4、另起鍋燒油，放入蔥末、姜末、蒜末，給它煸炒出香味，然后倒入調(diào)好的料汁，大火燒開(kāi)，淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，給它熬制濃稠，然后把茄子下鍋，快速的翻炒均勻了即可出鍋。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜200克，雞蛋3個(gè)，鹽適量，食用油適量。

做法步驟：

韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加少許鹽打散備用。

鍋中放油，油熱后倒入雞蛋液，待蛋液凝固成塊后盛出。

鍋中留底油，放入韭菜段快速翻炒至斷生，加入適量鹽調(diào)味。

將炒好的雞蛋倒回鍋中，與韭菜快速翻炒均勻即可出鍋。

鯽魚(yú)瘦肉豆腐湯

準(zhǔn)備食材：新鮮鯽魚(yú)1條（約400克）、豬瘦肉150克、嫩豆腐1塊、姜片3-4片、蔥1根、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量。

處理食材：鯽魚(yú)讓攤主幫忙殺好，回家后要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈，魚(yú)鰓也要去掉，這樣能減少腥味。豬瘦肉切成薄片，用少許料酒和鹽抓勻腌10分鐘。豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，蔥切成蔥花備用。

煎魚(yú)：鍋里放2勺油燒熱，把鯽魚(yú)用廚房紙擦干水分后放進(jìn)去，小火煎到兩面金黃。煎的時(shí)候不要急著翻面，等一面定型了再翻，這樣魚(yú)皮不會(huì)破。

煮湯：往煎好的魚(yú)鍋里直接倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)身2-3厘米。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入姜片和腌好的瘦肉片，加1勺料酒去腥。

燉煮：轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘左右，這時(shí)候湯會(huì)慢慢變白。把豆腐塊輕輕放進(jìn)去，再燉5分鐘，注意別攪動(dòng)太猛，豆腐容易碎。

調(diào)味：最后加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花就可以關(guān)火了。盛湯的時(shí)候小心點(diǎn)，先把魚(yú)完整地?fù)频綔肜铮佥p輕倒入湯汁，這樣上桌好看。

冬瓜花甲湯

材料：冬瓜500克、花甲300克、姜片3片、蔥段適量、鹽適量、料酒1勺

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗凈切成小塊；花甲放入清水中，加入少許鹽，讓花甲吐沙2小時(shí)。

2. 鍋中燒開(kāi)水，放入花甲焯水至開(kāi)口，撈出瀝干水分。

3. 另起鍋，加入適量清水，放入姜片、蔥段、冬瓜塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，至冬瓜軟爛。

4. 放入花甲，加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

涼拌黃瓜

材料：黃瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鹽適量、香油1勺、辣椒油1勺（可根據(jù)個(gè)人口味添加）

做法：

1. 將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段放入碗中。

2. 蒜切末，放入黃瓜碗中，加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油、辣椒油，攪拌均勻。

3. 腌制15分鐘左右，讓黃瓜充分吸收調(diào)料的味道，即可上桌享用。

這8道家常下飯菜，做法簡(jiǎn)單，食材常見(jiàn)，卻能在平凡中創(chuàng)造出非凡的美味。無(wú)論是家庭日常用餐，還是招待親朋好友，它們都能成為餐桌上的亮點(diǎn)，讓全家人吃得開(kāi)心滿足。趕緊動(dòng)手試試吧，讓這些“米飯殺手”為你的餐桌增添更多美味！