灶臺前忙碌炒菜的熱情仿佛被烈日蒸騰殆盡，我只渴望那清爽利落、酸香開胃的涼拌菜。其中，木耳更是我家涼拌菜的靈魂擔當——它那柔韌彈牙的獨特口感，仿佛能把盛夏的暑氣都嚼碎咽下，只留一身清涼。

可這滑溜爽口的木耳，若清洗不得法，便暗藏隱患。干木耳在野外生長晾曬，難免沾染微塵與蟲卵。倘若貪圖省事，直接投入冷水浸泡，那層疊褶皺便成了溫床——水溫適宜，蟲卵悄然孵化，雜質亦深藏其中。泡發木耳時，水面偶爾會浮起些小黑點，你猜是啥？正是那些被喚醒的"不速之客"！如此泡發的木耳，縱使爽脆，與生吞蟲卵何異？細思實在令人倒盡胃口。

莫慌，正確清洗木耳只需幾步，廚房里的平凡之物便是得力助手：

1、初滌塵沙：取適量干木耳，先置于細密網眼的洗菜籃中，打開水龍頭，用__涓涓流水溫柔沖洗表面__，拂去浮塵與雜質。這一步是屏障，阻隔蟲卵與灰塵再次潛入紋理深處。

2、粉浴吸附：將初步沖洗后的木耳放入大碗，注入適量__溫水（約40度，觸手微暖即可）__，水量需完全沒過木耳。接著，加入兩勺尋常面粉或淀粉——這潔白粉末如同小小磁石，其強大吸附力專克藏匿褶皺的污垢蟲卵。輕輕攪拌，靜待15-20分鐘，讓時間與面粉合力完成深層凈化。

3、揉搓煥新：時間一到，倒掉渾濁粉水。再次用__流動的清水徹底洗凈木耳__，并用指尖在流水下輕柔搓揉每一片木耳，尤其是褶皺深處，確保面粉與所有雜質蕩然無存。此時你再看，木耳已煥然一新，色澤愈發清亮溫潤。

4、沸水點化：洗凈的木耳還需最后一道"安全封印"。鍋中清水燒至__劇烈沸騰__，投入木耳焯燙。滾水翻騰約__兩分鐘__——高溫不僅能徹底剿滅僥幸殘留的微生物，更能進一步激發木耳的膠質，使其口感達到__最為肥厚爽脆的巔峰狀態__。撈出后，可浸入涼白開片刻降溫，口感更添一分冰爽利落。

芹菜胡蘿卜木耳涼拌菜：

有了這潔凈如玉的木耳打底，一道家常的芹菜胡蘿卜拌木耳便是盛夏餐桌的恩物：

1、芹菜切寸段，胡蘿卜切細絲，與處理好的木耳一同備用。

2、鍋中水沸，滴幾滴油保色，依次下胡蘿卜絲、芹菜段焯燙約一分鐘斷生，木耳也略燙一下撈出。

3、所有食材投入大碗，趁熱調入蒜末、少許鹽、生抽、香醋、一點糖提鮮、幾滴香油。喜辣可潑一勺辣椒油。

4、最后撒一把熟白芝麻，痛快拌勻，盛入盤中。脆生生的芹菜、甜絲絲的胡蘿卜、膠質滿滿又爽韌的木耳，裹著酸香微辛的料汁，一口下去，周身暑氣仿佛都隨著那脆響消散開去！

木耳清洗，絕非小事。莫再讓"冷水直接泡"的惰性，辜負了自然的饋贈，甚至辜負了家人的健康。幾勺面粉，一泓流水，數分鐘的用心，便能洗盡塵垢，逼退隱患。

盛夏涼拌之樂，原就根植于這份對食材的虔誠與細致。當潔凈木耳在齒間歡快彈躍，那爽脆的聲響，便是廚房里最安心的回音。

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