每年夏天，我最期待的就是我們家的小菜園——茄子都彎著腰，豆角一串串掛滿藤，茴香躥得比我還高。這時候，老媽總是在廚房忙活，一邊嘮叨著“吃不完，根本吃不完”，一邊手腳麻利地和面、剁餡。蒸籠一打開，滿屋子都是白霧，伴著面香飄散，油光閃閃的大包子緊緊挨在一起，咬開時是鮮美的菜肉餡，湯汁順著手指流到手腕。這手藝，真是讓我從小就饞得不行！

上周，鄰居張嬸特意拎著一籃子扁得像餅的包子來向我請教，我這才意識到，原來不少人蒸包子總是失敗。其實，我老媽早就把竅門拆解得明明白白，簡單來說就四句話：

1、別急著發面，得等到蜂窩煤熱乎了才行。

許多人在和面的時候總是看著鐘表，其實發面的關鍵在于狀態。揪一塊面團撕開，得像掰老面饅頭那樣，里面充滿蜂窩眼，聞著還有一絲淡淡的酒香才行。有個土辦法：當面團發到兩倍大時，手指沾點面粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷，那就說明發好了。

二次醒發可是靈魂所在，讓包子能更好地“喘口氣”，吃起來才更松軟。

包好的包子別急著蒸?。∠蠕亯K濕布蓋著，讓它們在案板上喘口氣。夏天醒15分鐘，冬天放在暖氣旁邊醒半小時，等包子明顯膨脹，手指輕輕一按能慢慢回彈了，這時候再開火。

冷水下鍋可真是個妙招，記得定時要根據餡料的不同來調整哦！

來啦，重點來了！素餡包子水開了蒸20分鐘，肉餡則要蒸25分鐘。不過，老媽有個獨特的做法：包子放在冷水里，上鍋蒸。等鍋蓋冒熱氣的時候再開始計時，這樣包子可以慢慢膨脹，不容易因為突然受熱而變成死面。

別急著關火啊！燜個5分鐘，避免包子塌腰哦。

蒸好了就直接掀開？那包子可就變皺皮了！關火后要等1分鐘，讓熱氣慢慢散去。這時可以搞個蘸料碟：兩勺醋、半勺辣椒油，再加點香菜末，味道絕了！

茴香豬肉包零基礎也能學會，跟著這個簡單的教程，一步步來就行。**準備材料：**- 面粉500克- 溫水250克（約37度）- 干酵母5克- 茴香300克- 豬肉餡400克- 姜蒜末適量- 生抽、鹽、胡椒粉、香油**步驟如下：**1. **和面：** 將干酵母放入溫水中，靜置5分鐘；然后把面粉放進大碗里，倒入酵母水，攪拌成團后用力揉，直至光滑，發酵一個小時，直到面團變大。 2. **準備餡料：** 茴香洗凈，切碎；和豬肉餡拌在一起，加入姜蒜末、生抽、鹽、胡椒粉和香油，攪拌均勻，靜置10分鐘讓入味。3. **搟皮：** 發好的面團拿出來，分成小劑子，搟成圓皮，邊薄中間厚，方便包餡。4. **包包子：** 在皮中間放適量的餡料，邊捏邊轉，確保包子封口緊實。5. **蒸制：** 包好的包子放蒸鍋中，間隔一定距離，發酵15分鐘；然后上鍋蒸15分鐘。6. **出鍋：** 蒸好后，稍等再揭開鍋蓋，免得包子表面變皺，最后趕快享用吧！就這么簡單，快動手試試吧！

準備材料： **面團：** 中筋面粉、溫水（大約35℃）、酵母、白糖1小勺。

**餡料：** 五花肉（肥瘦比例三分肥七分瘦）、茴香、姜末1大勺、蔥花半碗、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、鹽適量。

**詳細步驟：** 和面可講究一下：用溫水化開酵母，再加一勺白糖可以激活酵母。慢慢倒水邊用筷子攪拌成絮狀，接著用手揉成“三光”狀態（盆光、手光、面光）。夏天的話蓋上保鮮膜放陰涼地方，冬天就坐在溫水盆里發酵。

調餡兒要注意鎖水的技巧：五花肉剁成像石榴粒那樣的小塊，千萬別用絞肉機哦！分三次加入3勺蔥姜水（就是蔥姜泡的溫水），順時針攪拌到黏手為止。茴香切碎后，先放2勺香油拌勻，再和肉餡兒攪在一起，這樣就不容易出湯汁了。

包包子的方法：先把發好的面團揉個十分鐘，排排氣。然后搓成長條，切成劑子。搟皮的時候要記得中間厚一點兒，邊緣盡量薄。餡料放好后，右手的拇指別動，食指向前捏褶，捏出18個褶子，尤其好看。

蒸包子的技巧：蒸籠底下可以鋪玉米葉或者硅膠墊，包子之間留出兩根手指的寬度。先用大火把水加熱到冒聲響（可別讓水沸騰），接著轉成中火定時蒸。最后關火后，用筷子架在鍋邊透透氣，等著1分鐘再去掀蓋子。

常見翻車現場：咱們經常能見到一些糗事，比如吃飯時不小心把湯撒桌子上，或者穿著新鞋子走路時摔個狗啃泥。還有那些自拍的時候，結果拍成了背景、手或者鏡子反射，真是讓人哭笑不得。不知道你有沒有碰到過這種尷尬的瞬間呢？有時候就是那么一瞬間，就成了大家茶余飯后的笑談。

包子裂開了？要么就是面太干，要么就是餡料放得太滿了。這倆原因別說你沒碰上過，真是常見得很。面如果沒揉到位，水分不足，蒸的過程中可就容易裂開。而如果餡太多，也吸不住，包子就得大跳水，笑死你！所以啊，包子要做好，得掌握好水面比例和餡料的量，才能蒸出完美的包子來。

死面包子？這就真是要么是酵母不行了，要么就是發酵的溫度高得離譜。酵母一旦失效，就不發酵，面團就沒勁兒，最后蒸出來的包子可就硬邦邦的了。而如果溫度太高，酵母也受不了，反而會提前“罷工”，導致發酵不良。所以，掌握好酵母的狀https://txc.qq.com/products/743773/blog/1391817

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https://txc.qq.com/products/743729/blog/1391757

https://txc.qq.com/products/743723/blog/1391758態和發酵溫度，可是做包子的大事兒呢！

塌底粘鍋的事兒，千萬得注意哦！蒸布要記得打濕了再擰干，或者直接在蒸篦子上刷點兒油，這樣能避免粘的情況。這樣一來，包子蒸出來才不會卡在上面，吃得時候就順暢多了！

剛出鍋的包子白白胖胖，油光閃閃，咬上一口，茴香味兒和肉汁一起在嘴里炸開，面皮松軟又有嚼勁。再配一碗綠豆粥，夏天的傍晚就應該這么愜意！下回菜園子豐收吃不完，別光想著送鄰居，試試這個辦法，冷凍一些包子當早餐，微波爐加熱1分鐘，照樣松軟可口。