去年5月底，食品飲料綠皮書曾發(fā)布過一篇名為《“超級食物”正在一點點占領(lǐng)年輕人的餐桌》的文章，與大家淺淺聊了一下這個“頗具爭議”話題。

其中，文章主要是向大家簡要介紹了“超級食物”這一概念的基本含義、彼時消費市場內(nèi)相較活躍的品牌，還展望了一下“超級食物”有望帶來哪些新的可能性。

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如今一年時間過去了，想再次聚焦這一話題，看看一年來各個賽道發(fā)生了什么事？有哪些新的食材站在了聚光燈下？以及大家對“超級食物”的態(tài)度又會有什么樣的轉(zhuǎn)變呢？

喜茶奪冠纖體瓶——

“超級植物茶”開創(chuàng)全新細分賽道，

消費者成功實現(xiàn)“無痛吃草”。

就在去年那篇文章發(fā)布不到兩個月后，喜茶推出了國內(nèi)首款以羽衣甘藍為原料的飲品——奪冠纖體瓶，喊出“超級植物茶”口號，攜安踏冠軍共迎巴黎奧運體育賽事。在“全民運動，喜悅奪冠”的氛圍助推下，超級植物茶也迎來了自己的高光時刻，甚至喜茶多地門店的原材料嚴重短缺，供不應求。

新品上架一個月后喜茶發(fā)來捷報稱，奪冠纖體瓶已售出350萬瓶，相當于喝掉了100000＋斤羽衣甘藍。在加大貨源供應后的半個月后，其更是創(chuàng)下上架一個月半月售出1000萬瓶的喜人紀錄。

誠然，在當下高度內(nèi)卷的新茶飲賽道要想打造“爆品”的難度可謂是越來越高，消費者對于IP聯(lián)名、原料創(chuàng)新、明星代言等傳統(tǒng)模式的反響日益平淡，持續(xù)已久的“價格戰(zhàn)”更是令不少品牌元氣大傷。

大家都深諳：只有創(chuàng)新才能避開低價泥沼。但現(xiàn)實就是很殘酷，奶茶和果茶兩大賽道的競爭都頗為激烈，消費者都是“見過世面”的，一般的創(chuàng)新激不起什么水花，原料、造型等創(chuàng)新也很快就會被同行拷貝模仿。

喜茶的此次成功，很大一個原因便在于——在傳統(tǒng)的奶茶和果茶基礎上開辟出了“超級植物茶”細分賽道，又在同行跟進入局之前搶先占領(lǐng)消費者心智。而另一個重要方面在于，讓消費者實現(xiàn)了真正的“無痛吃草”……

羽衣甘藍其實也不是什么新鮮事物，早在喜茶之前，國內(nèi)許多西餐廳、輕食店的菜單上都有它的身影。羽衣甘藍富含多種維生素、礦物質(zhì)和重要的膳食纖維，但因為其口感頗為粗糙，回味生澀發(fā)苦，一直以來都被大家形容為“嚼綠化帶”，即便是此類飲食結(jié)構(gòu)的受眾也很難說“喜歡”吃羽衣甘藍。

喜茶將其與蘋果、檸檬、青提與綠研茶湯做搭配，在盡可能保留果蔬營養(yǎng)的情況下，把口感做到老少咸宜。對消費者來說，盡管外界詬病果蔬汁存在營養(yǎng)流失、升糖指數(shù)較高等弊端，但如果本來就要喝果茶，在此基礎上還能“無痛”補充一些額外的營養(yǎng)，何樂而不為呢？

超級食物多面擴張——

更多食材被“翻牌子”，

走進生活的方方面面。

新茶飲眾成員的嗅覺是敏銳的，在超級植物茶爆火后不久，越來越多品牌都在加碼這一賽道。奈雪的茶、OT另茶、代數(shù)學家盯上了巴西莓，Tims天好咖啡、M stand、挪瓦咖啡則是喝上了紅菜頭；茶百道兩個月用掉10萬斤小麥草，茶救星球一年上新了四十多款果蔬茶……

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除了去年的文章中，食品飲料綠皮書曾提及的奇亞籽、藍莓、酸奶外，紅菜頭、牛油果、西芹、姜黃等越來越多食材加入到這一行列，甚至不少門店還把枸杞、紅棗、生姜、人參、靈芝塞進了飲料，喊出“中式養(yǎng)生”的口號，做“更適合中國寶寶”的超級飲料。

漸漸地，超級食物的風，還從新茶飲刮到了瓶裝飲料大市場，更是在休閑食品行業(yè)掀起新的波瀾。在今年的HOTELEX上海展、FBIF食品展等行業(yè)展會上我們也發(fā)現(xiàn)：

六養(yǎng)、輕上、李子園、味全上新了五黑、五紅飲，就現(xiàn)有健康飲品產(chǎn)品矩陣做出新的拓展；太平、盒馬、琦王、有樂島等品牌紛紛加碼奇亞籽餅干，暴擊獨角獸、玩鐵猩猩、魔斗仕等品牌收獲了海量的粉絲……

甚至一些賽道老將也著手孕育著新的動作，例如甘源食品官宣zeamay致每新品牌，以堅果、果干等精選食材和純凈配方開啟純凈健康新食力；李子園推出玉米汁、雙柚汁、每日五紅五黑等新產(chǎn)品，刷新著人們對其“專做甜牛奶”的固有認知……

陳皮佛手冰美式、五指毛桃薏米水、燕窩銀耳黑米粥、苦蕎藜麥芝麻丸……中國人正在用自己的飲食智慧積極擁抱看似舶來的“超級食物”，其身影已然走近我們生活的方方面面。

通過這些我們其實不難看出，大眾消費者對于超級食物的態(tài)度正在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，這其中離不開對食材正確的認識，以及中國人對于飲食文化理解的智慧。

就拿上文中提及的羽衣甘藍為例，過去許多人對其的認知大都集中在“難吃”、“白人飯”、“喂羊都不吃”等刻板印象中，即便知道營養(yǎng)價值高，也會主觀上有所排斥。但在結(jié)合中國人自己的飲食文化做“改良”后，就能“化腐朽為神奇”，成為食品飲料領(lǐng)域的明星。

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